Rita的部落格

  托斯卡尼的日常餐桌

經典開胃菜～普切塔（Bruschetta） 

106.05.22/「普切塔」是很常見的義式開胃菜，Bruschetta原意是「烤過的麵包」，相傳是15世紀時，義大利橄欖油商，為了測試所榨出的橄欖油品質好壞，將橄欖油塗在微微烤焦的長棍麵包，之後則逐漸加入料理的概念，將各式食材堆疊在麵包切片上，最受歡迎的是番茄丁、羅勒葉、洋蔥、甜椒、大蒜及莫扎瑞拉起司…等。最簡單的那款是「肥吞塔」，用蒜瓣塗抹烤的焦香的麵包，再淋上橄欖油，不過想等買到等級更高的橄欖油再來做。

番茄普切塔    P.026

可混用多款番茄，這次只用聖女小番茄，將番茄切丁置於碗中，以鹽、黑胡椒、橄欖油、蒜末和切碎的羅勒調味，用保鮮膜封住放冷藏靜置數小時使其入味

食用前先將麵包烤熱，再鋪上番茄丁，最後再淋幾滴橄欖油即可

 烤甜椒普切塔    P.029

 對我來說這道最困難的部份就是剝甜椒皮，前天做雞肉法士達留下一部份烤甜椒，切丁後以鹽、黑胡椒、橄欖油、蒜末和乾燥奧勒岡調味，移入冰箱冷藏靜置數小時使其入味

食用前先將麵包烤熱，再鋪上烤甜椒丁，最後灑上羅勒葉即完成

 可以提前製作，不只是前菜也可當成午後點心，或招待突然來訪的朋友，試吃後很肯定孩子會喜歡，前一天晚上做好用保鮮盒裝盛，隔天早上烤個麵包，就是快速又美味的早餐

奶油鯷魚普切塔   P.28

三款普切塔中我最愛的是這款，在烤的酥脆的麵包上抹上優質無鹽奶油，放上鯷魚、灑上酸豆和巴西里 

 不知道多久沒有用奶油塗抹麵包了，咬下第一口的瞬間，香滑的奶油和鹹香的鯷魚，像在嘴裡炸開一樣，也太好吃、滋味真美妙，拍完照後兩片馬上下肚，要整理檯面時發現酸豆還躺在一邊忘了放上去XD

 於是馬上又去烤麵包重新做了兩片，鹹點本來就比較討喜，其實再多幾片我也可以，哈哈!!

強烈建議用好一點的奶油，因為做法簡單至極，讓人沒有投機取巧的餘地，豪邁的抹上厚厚一層，不用擔心油膩，因為鯷魚和酸豆會稱職的扮演緩衝協調的角色，三者超完美結合  

'NDUJA恩杜亞肉腸與番茄普切塔

 107.07.15 好不容易買到的恩杜亞肉腸，當然要試試不同的吃法，阿記說可以當抹醬，不用烤直接吃，雖然有點"驚驚"，還是決定試試

它的質地非常柔軟，很容易就能刮下塗抹，我直接抹在烤過的法棍上，先薄薄抹一點，香辣過癮，而且是能忍受的範圍 

 然後一不做二不休，在孩子還沒起床，就把全部的麵包都抹上XD 

為了不影響風味，番茄只用少少的鹽和橄欖油抓醃一下，再鋪在麵包上，心想這樣也能緩和辣度，孩子應該就沒問題了

結果兒子一樣嫌辣，咬一口就還我XD

 還好女兒和我都非常喜歡，一就把整盤掃光