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Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.302

鬆軟香橙蛋糕

鬆軟香橙蛋糕

 今年為了女兒18歲生日,做了人生第一個抹滿鮮奶油的草莓蛋糕,可能因為這樣培養了一點勇氣,一直想不到該送同月份生日的朋友什麼禮物,乾脆鼓起勇氣再來一次,就算做不美也有滿滿的心意

可是鮮奶油蛋糕要往外送,炙熱的8月天可能撐不過2公里就融了,所以把相關的書都拿出來翻,但毫無頭緒,最後還是決定跟著小吉屁股後面走,不過做出來的樣子也差太多XD

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 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.20

馬卡龍(黃)

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 本來只是借用女兒的紙膠帶包裝要送人的麵包,突然發現膠帶中間捲筒的大小跟馬卡龍差不多,於是又去多拿了幾個不同寬度的來當架子擺,沒想到拍起來效果還真不錯!

這幾個裙邊工整、模樣俏麗的馬卡龍只是十幾次練習中倖存的幾個,這篇依然要檢討一系列失敗作品,那天松露阿記一提到「對於很愛東想西想的烘焙新手來說....」本人立馬對號入座XD,老是這裡聽那裡聽,又聽不透人家說的意思,所以搞了好多烏龍,從頭到尾都用同一個配方練習,還能烤出那麼多種不同的結果,任誰看完也是醉了XD

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 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.20

馬卡龍(綠)

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 十幾次的練習中只成功了三次,真心覺得那另外的七成才是關鍵,透過一次又一次的失敗,修正再修正,才能稍稍摸到一點邊,所以決定要把這部份詳盡記錄下來,除了提醒自己,希望對於想嘗試的同學有參考價值

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 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.20

檸檬薄荷馬卡龍

馬卡龍

 幾年前有個朋友花錢上課學做馬卡龍,學會後特地帶著器具來家裡教我,當時的我連怎麼打發蛋白都不懂,送走客人後腦子就放空,人家給了食譜還留下做好的內餡,只能開心的把成品吃完,毫無能力依樣複製。

對我來說馬卡龍精緻高貴,太過夢幻很有距離感,難度這麼高,不適合我這種沒志氣的人XD,只有幫人鼓掌喝采的份

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 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方 P.120

草莓馬斯卡朋乳酪塔   Tarte Fraise Mascarpone

草莓馬斯卡朋乳酪塔

為了女兒生日蛋糕買了一盒高貴的草莓,勤儉如我早就盤算好,剩下的一半要做草莓塔,於是前一晚揉好了派塔麵團,隔日下課順道去烘焙行補足其它材料,奶油ㄧ條漲到195元一樣殘殘開落去,等到一切就緒,要清洗草莓時才發現~它⋯壞⋯掉⋯了⋯,它⋯壞⋯掉⋯了⋯,它⋯壞⋯掉⋯了⋯!!!

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 [食譜實作 ] Ludree百年糕餅老店的傳奇配方   P.108

純巧克力塔

純巧克力塔

 女兒小時候就愛美美的糕點,去書局也會翻烘焙書,一面翻一面讚嘆,當時家裡連個手持攪拌器也沒有,為了滿足她,找了簡易的派塔食譜,用消化餅乾敲碎加奶油做塔皮,當時只要做出點樣子,大家就樂個半天,那管好不好吃!!

在松露班受到許多廚藝高超的同學們薰陶,潛移默化之下漸漸的標準變高了,有次看到朋友分享公司附近知名的草莓蛋糕,底下長串的留言也都讚不絕口,是我太挑嗎真的覺得還好而已,應該是身邊烘焙達人太多,嘴被養刁了XD

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[食譜實作 ] Ludree百年糕餅老店的傳奇配方    P.146

 焦糖布丁  106/05/27 

焦糖布丁

為了練習司康買了好幾次大罐鮮奶油,前前後後烤了七八次還真有點膩,得換點其它的來消耗剩下的鮮奶油,昨天把所有甜點書都拿出來翻,耗時的派塔跳過、缺食材的也不考慮,挑中了只要糖和雞蛋的焦糖布丁,往回找了舊網誌,竟然相隔兩年多。

拉杜蕾這本食譜實在太美太精緻,根本捨不得拿出來翻,女兒看到我把書攤在桌上睜大眼說:「妳拆封了?!」噗!!阿不然勒  「要做那一道最好先拍下來,千萬別把它帶進廚房,不然會弄髒」然後自顧自的翻著「喔~看起來都好好吃喔!」

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Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.276

巧克力香橙蛋糕

巧克力香橙蛋糕

在海媽家聚餐時有幸吃到小吉做的巧克力香橙蛋糕,據聞是多次操練後最成功的一個,兒子不客氣的連吃了兩片,回家的路上就問我「妳會做那個蛋糕嗎?」

噗~照著食譜當然會做,但好不好吃又是另一回事,那段期間連著好幾次的磅蛋糕都不盡理想,所以一拖就是好幾月,直到發現冰箱角落的糖漬柳橙片,這才讓我想起這個未完成的任務

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W14-2《 在廚房裡環遊世界》 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方

「拉杜蕾椰子球 VS 廚神的椰子球」

椰香英式馬卡龍  

拉杜蕾 Ladurée 是巴黎的百年糕餅名店,遊客到巴黎必定朝聖之地,女孩們最愛的夢幻點心~"馬卡龍"便是起緣於此店,說起馬卡龍讓我想到我的馬卡龍初體驗,嘉琍花了錢去上課,特地帶著器具和材料來家裡教我,她照著上課的筆記,很仔細的量材料,每個階段還要很精準的測量溫度和時間,之前買過幾次,印象中只有 "暴甜" 兩個字,但那次規矩的按照食譜來操作,意外的連不吃甜食的老公都覺得好吃~

廚神版本椰香英式馬卡龍

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