目前分類:鹽漬、油封 (6)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.29

生培根溫泉蛋里昂沙拉

里昂沙拉  

未接觸西式料理前,覺得只要擺幾片生菜葉刨點紅蘿蔔絲,再擠上沙拉醬就是沙拉,那一般般的滋味,充其量只是添點蔬果纖維質,衡一下罷了。

進松露班後認識許多經典沙拉,華爾道夫沙拉蘋果、西芹、核桃仁的鐵三角搭配再佐蛋黃醬,羅勒、蕃茄、莫扎瑞拉亮眼的紅白綠三色堆疊的布里沙拉,或是鮪魚、橄欖、水煮蛋...洋溢著海洋風情尼斯沙拉....,每款均有特定的核心食材、醬汁,各俱鮮明個性與特色,能為美好的饗宴拉開序幕,就算單獨享用也毫不遜色

所以做這類的特色沙拉一定會仔細的備料,書上說培根與水波蛋是里昂沙拉的重要元素,但當初先看了材料表上寫的「溫泉蛋」就急忙去便利商店買了一包溫泉蛋,一打開差點吐血,這....這明明是溏心蛋,可以控告廣告不實嗎?還是場商根本分不清溫泉蛋與溏心蛋是不同的東西?   讓人捶心肝的是它還是醬油口味的,當初應該用水波蛋的.....,兩顆蛋花了46元自己做的話20元有找(淚),最後還是勉強用了,找機會再來補考!!

ritachin0918 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

醃製生鮭魚 Gravlax

醃製生鮭魚 Gravlax

市場裡所有賣魚的攤子都是以「兩」,隨便一尾中型的海魚,一秤都要兩三百元,比起豬、雞、牛肉貴上許多,更慘的是我不擅長料理海鮮,所以有時會慶幸孩子不愛海鮮,高價的魚給我煮真是白白糟蹋了XXD

但有時又會想,吃魚不但營養還會變聰明,「醃燻鮭魚」是難得兩個孩子都愛的海鮮,捲洋蔥絲和酸豆再擠上檸檬汁是我家最愛的吃法,賣場裡薄薄一包要價四百多,小氣媽媽常站在貨架前掙扎半天,最後還是咬牙放進購物車裡。

兩年前阿計分享這篇文時就一直放在心上,總有一天要來挑戰看看,然後試作清單每天增長,疊著疊著就給淹沒了XD

ritachin0918 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.29

生培根蕈菇蛋包

生培根蕈菇蛋包

烘蛋大概是我唯一不會出錯的料理,也很常做,但要試作這款蛋包還是令我興奮不已,除了因為是用自己做的生培根外,加了鮮奶油與起司根本是鹹派的規格,可想而知的香滑濃郁,光用想得就讓人直嚥口水!! 

ritachin0918 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.26~27

自製生培根

生培根

小時候每到年節前,屋簷下、圍牆邊,竹竿上晾曬的冬被,被一條條氣味濃重的香腸臘肉取代,媽媽會囑咐我們幫忙留意,不要被會攀牆的貓兒刁走,這應該是住過眷村的人共同的印象吧!
來自不同省份伯伯們,有著自家獨門配方,有的色澤黝黑,有的像長了麻子一般,滿滿的香料花椒粒,有的揮發著令人微醺的高梁香....
醃製是古老儲存糧食的方法,透過長時間是封存熟成,付予更深沉的風味。
現在太便利了,在家動動手指,不管什麼都能直達餐桌,不過任何的夢幻逸品,比不上親手製作的溫度與美好,香腸臘肉我是沒那本事啦!! 想用簡單的自製生培根來為餐桌增溫~

ritachin0918 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用      P.30~P.33

里肌火腿  

里肌火腿  

火腿片、培根這類可即食或快速料理的食材,對我們這種有莫名堅持,非得自己做早餐的職業婦女來說,真的非常非常方便。

但它又不停的被冠上高鹽、高納、添加物多,有礙健康不宜多食的惡名,即便盡量找品質好的,翻開背面包裝說明,還是能看到數十個又臭又長的化學名稱,然後翻回正面當成沒看到,安慰自己說,「大家不也都這樣吃」、「管它的,又沒天天吃!」煮婦們老是要在可、不可,好、不好,買、不買...的決擇中掙扎浮沉,真的好可憐XD

ritachin0918 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.84

蕈菇抹醬

蕈菇抹醬

菇類除了味道鮮美、營養豐富外,還含有許多珍貴的健康成份,主要成份為多醣體,並富含蛋白質、纖維質、胺基酸,更蘊含維生素B群,及胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分。可降低癌症發生率、增強免疫力功能

另一個受人歡迎的優點是菇類的熱量低,纖維質高易有飽足感,極適合減重時有效控制體重 

蕈菇類的料理在我家一直很受歡迎,煎、煮、炒、烤隨便煮都好吃,沒想到也能做抹醬,還挺新奇的,做法也不難,就來玩玩看!!

ritachin0918 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()