醃製生鮭魚 Gravlax

醃製生鮭魚 Gravlax

市場裡所有賣魚的攤子都是以「兩」,隨便一尾中型的海魚,一秤都要兩三百元,比起豬、雞、牛肉貴上許多,更慘的是我不擅長料理海鮮,所以有時會慶幸孩子不愛海鮮,高價的魚給我煮真是白白糟蹋了XXD

但有時又會想,吃魚不但營養還會變聰明,「醃燻鮭魚」是難得兩個孩子都愛的海鮮,捲洋蔥絲和酸豆再擠上檸檬汁是我家最愛的吃法,賣場裡薄薄一包要價四百多,小氣媽媽常站在貨架前掙扎半天,最後還是咬牙放進購物車裡。

兩年前阿計分享這篇文時就一直放在心上,總有一天要來挑戰看看,然後試作清單每天增長,疊著疊著就給淹沒了XD

醃製生鮭魚 Gravlax

每到蒔蘿的產季總會買上幾回,突然像被電醒一般,明知武廟市場已接近收攤時間,下班後還是直接殺過去,大部份生魚片的攤子都收了,還是小跑步的到處找,終於讓我買到整塊的生鮭魚里肌,老板還用薄的竹片幫我包裝,依部位計價,一斤460-500元不等,所以製成品大約是市售價格的一半,能自製成功的話,真的省很大!!

材料:生魚片等級的鮭魚排、蒔蘿、黑胡椒、代替琴酒的杜松子,粗鹽和砂糖

醃製生鮭魚 Gravlax

 先秤鮭魚的重量,依比例計算粗鹽

醃製生鮭魚 Gravlax

杜松子是提煉琴酒的原料,家裡沒有琴酒,所以用了三顆杜松子代替

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 將杜松子磨碎抹在魚肉上

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黑胡椒

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用石臼磨碎

醃製生鮭魚 Gravlax

黑胡椒也均勻灑滿魚肉的每一面

醃製生鮭魚 Gravlax

 我也學阿季多鋪幾張保鮮模代替塑膠袋

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 先鋪上一半份量的鹽

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放上幾株蒔蘿

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 再把鮭魚放上

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 上層也一樣,先鋪上幾支蒔蘿

醃製生鮭魚 Gravlax

 再把另一半的鹽蓋滿整塊魚肉,連側面也盡量堆滿,然後牢牢的包裹起來

醃製生鮭魚 Gravlax

取一個有網架的容器

醃製生鮭魚 Gravlax

 將包好的醃鮭魚放在網架上,在四個角落戳個洞,放入冰箱冷藏,這樣就已經完成90%,其它就交給時間,有沒有好簡單!!

醃製生鮭魚 Gravlax

 需冷藏48小時,每隔12小時翻面一次以求醃製均勻,我懶得計時,有開冰箱時就翻它一下,哈哈!!

醃製魚片時的液體會從那幾個小洞,是像糖漿那樣濃稠的汁液,雖然聞起來沒有腥味,但中途還是忍不住把盤子拿出來沖洗一下

醃製生鮭魚 Gravlax

 我的魚片較小,照理說只需36小時,但時間對不上,還是醃了48小時才打開,一摸它的質地有嚇一跳,覺得外層有層硬膜,肉質變得很緊實,但按壓它又有點Q,像大塊軟糖非常有彈性

醃製生鮭魚 Gravlax

 用過濾水沖洗掉鹽巴,擦乾後放鐵網架上,再放回冷藏至隔夜,利用冰箱達到風乾的效果

醃製生鮭魚 Gravlax

 喔~鮮明的亮橘色與豐富的油脂讓它好耀眼

醃製生鮭魚 Gravlax

 切開後發現油脂比生的時候來得豐富,試吃一片更是感動,自己竟然連醃鮭魚都做得出來,而且口感與新鮮度都超越市售品,真的太好吃了!!

醃製生鮭魚 Gravlax

 馬上要回娘家過年,早已清得半空的冰箱內食材有限,挖到一小顆櫻桃蘿蔔,剛好能學阿記的組合,就像烏魚子配生蒜或蘿蔔片一樣,脆口的櫻桃蘿蔔,微微的辛辣與醃鮭魚非常非常對味

醃製生鮭魚 Gravlax

  本來還在苦腦不知道帶什麼拌手禮回娘家,試過這個加了辣根醬的組合後,馬上決定就是它了!!

敢緊打包收好,跟孩子說不南能再吃了,要吃等回阿嬤家再吃XD

醃製生鮭魚 Gravlax

 過年期間難免都晚睡,幾次消夜時段,一端出來整盤秒殺,連本來說不敢吃鮭魚的小姪女,在我鼓吹下試吃一片後,也加入搶食行列,輕輕鬆鬆收買一屋子的大人小孩,喔耶!!

食譜來源:松露玫瑰部落格    《米其林主廚的海鮮全事典》醃製生鮭魚 Gravlax

 

【2018-041】醃製生鮭魚...

Rita Chen 貼上了 2018年2月19日

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