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醃製生鮭魚 Gravlax

市場裡所有賣魚的攤子都是以「兩」，隨便一尾中型的海魚，一秤都要兩三百元，比起豬、雞、牛肉貴上許多，更慘的是我不擅長料理海鮮，所以有時會慶幸孩子不愛海鮮，高價的魚給我煮真是白白糟蹋了XXD

但有時又會想，吃魚不但營養還會變聰明，「醃燻鮭魚」是難得兩個孩子都愛的海鮮，捲洋蔥絲和酸豆再擠上檸檬汁是我家最愛的吃法，賣場裡薄薄一包要價四百多，小氣媽媽常站在貨架前掙扎半天，最後還是咬牙放進購物車裡。

兩年前阿計分享這篇文時就一直放在心上，總有一天要來挑戰看看，然後試作清單每天增長，疊著疊著就給淹沒了XD

每到蒔蘿的產季總會買上幾回，突然像被電醒一般，明知武廟市場已接近收攤時間，下班後還是直接殺過去，大部份生魚片的攤子都收了，還是小跑步的到處找，終於讓我買到整塊的生鮭魚里肌，老板還用薄的竹片幫我包裝，依部位計價，一斤460-500元不等，所以製成品大約是市售價格的一半，能自製成功的話，真的省很大!!

材料：生魚片等級的鮭魚排、蒔蘿、黑胡椒、代替琴酒的杜松子，粗鹽和砂糖

 先秤鮭魚的重量，依比例計算粗鹽

杜松子是提煉琴酒的原料，家裡沒有琴酒，所以用了三顆杜松子代替

 將杜松子磨碎抹在魚肉上

黑胡椒

用石臼磨碎

黑胡椒也均勻灑滿魚肉的每一面

 我也學阿季多鋪幾張保鮮模代替塑膠袋

 先鋪上一半份量的鹽

放上幾株蒔蘿

 再把鮭魚放上

 上層也一樣，先鋪上幾支蒔蘿

 再把另一半的鹽蓋滿整塊魚肉，連側面也盡量堆滿，然後牢牢的包裹起來

取一個有網架的容器

 將包好的醃鮭魚放在網架上，在四個角落戳個洞，放入冰箱冷藏，這樣就已經完成90%，其它就交給時間，有沒有好簡單!!

 需冷藏48小時，每隔12小時翻面一次以求醃製均勻，我懶得計時，有開冰箱時就翻它一下，哈哈!!

醃製魚片時的液體會從那幾個小洞，是像糖漿那樣濃稠的汁液，雖然聞起來沒有腥味，但中途還是忍不住把盤子拿出來沖洗一下

 我的魚片較小，照理說只需36小時，但時間對不上，還是醃了48小時才打開，一摸它的質地有嚇一跳，覺得外層有層硬膜，肉質變得很緊實，但按壓它又有點Q，像大塊軟糖非常有彈性

 用過濾水沖洗掉鹽巴，擦乾後放鐵網架上，再放回冷藏至隔夜，利用冰箱達到風乾的效果

 喔~鮮明的亮橘色與豐富的油脂讓它好耀眼

 切開後發現油脂比生的時候來得豐富，試吃一片更是感動，自己竟然連醃鮭魚都做得出來，而且口感與新鮮度都超越市售品，真的太好吃了!!

 馬上要回娘家過年，早已清得半空的冰箱內食材有限，挖到一小顆櫻桃蘿蔔，剛好能學阿記的組合，就像烏魚子配生蒜或蘿蔔片一樣，脆口的櫻桃蘿蔔，微微的辛辣與醃鮭魚非常非常對味

  本來還在苦腦不知道帶什麼拌手禮回娘家，試過這個加了辣根醬的組合後，馬上決定就是它了!!

敢緊打包收好，跟孩子說不南能再吃了，要吃等回阿嬤家再吃XD

 過年期間難免都晚睡，幾次消夜時段，一端出來整盤秒殺，連本來說不敢吃鮭魚的小姪女，在我鼓吹下試吃一片後，也加入搶食行列，輕輕鬆鬆收買一屋子的大人小孩，喔耶!!

食譜來源：松露玫瑰部落格    《米其林主廚的海鮮全事典》醃製生鮭魚 Gravlax