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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.29

生培根蕈菇蛋包

烘蛋大概是我唯一不會出錯的料理，也很常做，但要試作這款蛋包還是令我興奮不已，除了因為是用自己做的生培根外，加了鮮奶油與起司根本是鹹派的規格，可想而知的香滑濃郁，光用想得就讓人直嚥口水!! 

  材料：生培根、各種喜歡的蕈菇、洋蔥、鹽、胡椒、蛋、牛奶、鮮奶油、帕瑪森起司

自製生培根在這道用量不大，取的是它的油脂和香氣，所以我切前端較肥的部位來用

 生培根和洋蔥都切成1cm小丁，菇類用了四種，蘑菇、鮮香菇、柳松菇和丹波菇，全部切片或剝成小朵

 蛋放入大碗裡打散

放入磨碎的帕瑪森起司，另外多加了莫札瑞拉起司

 加入鮮奶油與牛奶，攪拌均勻

 想要又膨又高的烘蛋，鍋子的大小很重要，今天用兩個蛋，所以用15公分小鐵鍋，用小火慢慢煸出生培根的油脂

 放入洋蔥改用中火拌炒，炒到呈半透明並飄出香氣

加入所有蕈菇拌炒

 加入鹽和黑胡椒調味

把調好的起司蛋液倒入

 用筷子以劃圓方式由外圍往內圈快速攪拌，這個動作可幫助蛋液平均受熱，也會變得更膨鬆柔軟，看到蛋液半凝固時停止攪拌

 在上層再刨上起司

放入烤箱烘烤20分鐘，或表面呈金黃色

 香氣四溢呀!! 

 用了鮮奶油和起司的烘蛋超滑嫩，當然加了大量飽水的菇類也有功勞，培根淡淡的鹹香也好加分，就是會讓人一口接一口停不下來，用力畫線再加粗，以後只要做生培根，都要算這道一份!!