鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.84

蕈菇抹醬

蕈菇抹醬

菇類除了味道鮮美、營養豐富外,還含有許多珍貴的健康成份,主要成份為多醣體,並富含蛋白質、纖維質、胺基酸,更蘊含維生素B群,及胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分。可降低癌症發生率、增強免疫力功能

另一個受人歡迎的優點是菇類的熱量低,纖維質高易有飽足感,極適合減重時有效控制體重 

蕈菇類的料理在我家一直很受歡迎,煎、煮、炒、烤隨便煮都好吃,沒想到也能做抹醬,還挺新奇的,做法也不難,就來玩玩看!!

蕈菇抹醬

 材料:蕈菇(鮮香菇、鴻喜菇、丹波菇)、洋蔥、大蒜、鯷魚、瑪斯卡朋起司、橄欖油、白酒、鹽和黑胡椒

蕈菇抹醬

 丹波菇是最進才發現的新品種,原本都是日本進口,最近台灣開始栽種,口感介於杏包菇與香菇之間,非常滑脆爽口好吃極了,所以決定也讓它加入

蕈菇抹醬

 將所有蕈菇切碎,洋蔥、大蒜切片

蕈菇抹醬

 鍋裡倒少許橄欖油將大蒜爆香

蕈菇抹醬

 放入洋蔥炒軟

蕈菇抹醬

 接著放入切碎蕈菇

蕈菇抹醬

 炒到所有時材軟熟

蕈菇抹醬

 倒入白酒

蕈菇抹醬

 蓋上鍋蓋燜煮2分鐘

蕈菇抹醬

 熄火靜置至完全冷卻

蕈菇抹醬

將已冷卻的蕈菇倒入調理杯裡,加入Moscarpone

蕈菇抹醬

 加入鯷魚

蕈菇抹醬

 加入黑胡椒與檸檬汁

蕈菇抹醬

攪打至滑順

蕈菇抹醬

做好馬上抹在烤香的麵包試試,覺得可能菇類水份沒收乾,不像抹醬像稀泥XD,鯷魚的腥味有點明顯,而且不知道為什麼尾韻是苦的,連顏色也不討喜

嗚~當初做足了書上450g蕈菇的量,還真煩腦剩這麼多該怎麼辦?

蕈菇抹醬

 寫格文時才發現,書上有說必需冷藏靜置入味,馬上去把冰了兩天的抹醬拿出來試吃

喔!! 冰過的抹醬好不一樣,不再水水爛爛的,軟硬度提升,有點類似軟奶油的質地,雖然尾韻的苦味依舊,但口感變好了,鯷魚的腥味也不那麼明顯

不顧夜已深,都快到了上床睡覺的時間,切幾片麵包烤得香酥,叫孩子也吃吃看,女兒覺得不錯所以鼓吹她再抹厚一點,兒子則嫌顏色有點怪,勉為其難的吃完一片

當初特地挑選偏白色系的菇類,炒洋蔥時也小心翼翼不炒上色,就是希望顏色能漂亮一點,結果卻做出一罐土灰色抹醬,哈哈!!視覺真的太重要了,不好看的東西連要送人都很猶豫,咬牙也得吃完,下次再做就知道怎麼調整了!!

 

【2018-014】蕈菇抹醬 蕈菇類的料理在我家一直很受歡迎,煎、煮、炒、烤隨便煮都好吃,沒想到也能做抹醬,還挺新奇的,做法也不難,就來玩玩看!! 做好馬上抹在烤香的麵包試試,覺得可能菇類水份沒收乾,不像抹醬像稀泥XD,鯷魚的腥味有點明顯,...

Rita Chen 貼上了 2018年1月18日

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