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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.84

蕈菇抹醬

菇類除了味道鮮美、營養豐富外，還含有許多珍貴的健康成份，主要成份為多醣體，並富含蛋白質、纖維質、胺基酸，更蘊含維生素B群，及胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分。可降低癌症發生率、增強免疫力功能

另一個受人歡迎的優點是菇類的熱量低，纖維質高易有飽足感，極適合減重時有效控制體重 

蕈菇類的料理在我家一直很受歡迎，煎、煮、炒、烤隨便煮都好吃，沒想到也能做抹醬，還挺新奇的，做法也不難，就來玩玩看!!

 材料：蕈菇(鮮香菇、鴻喜菇、丹波菇)、洋蔥、大蒜、鯷魚、瑪斯卡朋起司、橄欖油、白酒、鹽和黑胡椒

 丹波菇是最進才發現的新品種，原本都是日本進口，最近台灣開始栽種，口感介於杏包菇與香菇之間，非常滑脆爽口好吃極了，所以決定也讓它加入

 將所有蕈菇切碎，洋蔥、大蒜切片

 鍋裡倒少許橄欖油將大蒜爆香

 放入洋蔥炒軟

 接著放入切碎蕈菇

 炒到所有時材軟熟

 倒入白酒

 蓋上鍋蓋燜煮2分鐘

 熄火靜置至完全冷卻

將已冷卻的蕈菇倒入調理杯裡，加入Moscarpone

 加入鯷魚

 加入黑胡椒與檸檬汁

攪打至滑順

做好馬上抹在烤香的麵包試試，覺得可能菇類水份沒收乾，不像抹醬像稀泥XD，鯷魚的腥味有點明顯，而且不知道為什麼尾韻是苦的，連顏色也不討喜

嗚~當初做足了書上450g蕈菇的量，還真煩腦剩這麼多該怎麼辦?

 寫格文時才發現，書上有說必需冷藏靜置入味，馬上去把冰了兩天的抹醬拿出來試吃

喔!! 冰過的抹醬好不一樣，不再水水爛爛的，軟硬度提升，有點類似軟奶油的質地，雖然尾韻的苦味依舊，但口感變好了，鯷魚的腥味也不那麼明顯

不顧夜已深，都快到了上床睡覺的時間，切幾片麵包烤得香酥，叫孩子也吃吃看，女兒覺得不錯所以鼓吹她再抹厚一點，兒子則嫌顏色有點怪，勉為其難的吃完一片

當初特地挑選偏白色系的菇類，炒洋蔥時也小心翼翼不炒上色，就是希望顏色能漂亮一點，結果卻做出一罐土灰色抹醬，哈哈!!視覺真的太重要了，不好看的東西連要送人都很猶豫，咬牙也得吃完，下次再做就知道怎麼調整了!!