Rita的部落格

 W25-2《 在廚房裡環遊世界》法國麵包教父的經典配方 P.62

卡須麵包 2號

卡須二號

T65有機高筋麵粉250克

液態酵母:50克

新鮮酵母:2克 (1.5克沒辦法量)

鹽:5克

水:160cc (又忘了應該量重量不是cc數,實際為155克)

 趁酵母寶寶很活躍的時候再來試一次

麵包機14品項揉麵12分鐘(沒辦法調速度所以多揉2分鐘)，買了溫度計測了麵糰溫度27.5度，終於知道芭菲說的麵包機揉麵難克服的缺點，隔水降溫至25.5度，趕著回婆家拜拜只好蓋上濕布做第一次發酵，1.5小時回家後麵糰有澎漲，但好像不到兩倍大，再量為21.9度，若有時間應該用手揉，看看能否改善溫度的問題.

壓出空氣靜置，籐籃買太小咖，一號卡須在第二次發酵滿了出來，所以這次分成兩個尺寸的麵糰，大麵糰:288克、小麵糰:272克置藤籃

第二次發酵因為等不到漲至兩倍大所以延長發酵時間共2.5小時，縷刻下刀時總是好緊張，擔心一不小心功虧一匱，這把刀子真的不夠利，所以每割一次就用磨刀器磨個幾下

烤箱太小一定要分兩次烤，這次用烤箱專用溫度計測量烤箱內溫度，最高只到220度，沒有機器轉扭上印的230度，成品色澤勉強通過，但縷刻顯然不及格

故意拍近一點，這稱得上"翻耳"嗎?

哎~又扁掉了，扁的麵糰更難縷刻，很多地方割不斷，只好來回兩次，走到這個地步也只能死馬當活馬醫

這個角度拍起來感覺很美~~~~(照騙~騙很大!!)

 其實它不到我兩節手指頭高

氣孔看起來也還好，就是太扁、太扁了!!

抹上甜椒乳酪醬，怒吃!!

革命尚未成功，同志仍需努力~

*****************************   104.01.05   ***************************

卡須一號

有機裸麥粉+龍眼蜜培養的天然酵母第三天 

為了趕上大家的進度，一回國就著手養酵母，買了有機裸麥，第一天20克到第二天40克，完全沒動靜，小吉說再多給它一點時間，到了第三天的80克一樣靜悄悄，心想是我沒給它取名字的原故嗎？還是天氣太冷？

室溫放到第四天還沒見到書上說的氣泡，原以為沒成功，將它移到微波爐內，下班回家就像火山爆發一樣滿了出來

 無意間喵到書上小小的註記，所謂的室溫是24~28度，這幾天應該不到20度吧! 於是決定把它移到微波爐內放置，中午又跟小吉碎碎唸，她要我傳相片給她瞧瞧，下午4點回到家準備拍照時發現，雖然沒有起泡但整個澎高了起來，用木匙攪動一下發現裡面好多氣孔，歐耶!!終於有點起色了，到了晚上8點打算要加第4天的100克，竟然已經滿出來了....這該感到高興嗎? 會不會酵過頭 !?

頭一次自己培養酵母,麵糰好濕好粘手，希望能變成好吃的麵包!!

第一次使用新鮮酵母

 萬能的天神，請賜于神奇的力量，讓我媽做出好吃的麵包吧!

 因為藤籃的粉撒得不夠，倒到烤盤時因有部份黏住籃子邊緣，被我扯破了皮，馬上像洩了氣的皮球整個癱陷，勉強的縷刻進烤箱，但還是回天乏術，這麼醜的"卡須麵包" 真的沒辦法拎它上車，

 第二顆也是同樣問題，乾粉灑不夠，黏住覆蓋的布， 一樣扯破了皮，所以當機立斷把它壓扁，放些切碎的大蒜迷迭香橄欖油，在灑點紅椒粉烤成薄餅

卡須變裝~香料薄餅