W25-2《 在廚房裡環遊世界》法國麵包教父的經典配方 P.62

卡須麵包 2號

法國麵包教父的經典配方~卡須麵包 

卡須二號

T65有機高筋麵粉250克

液態酵母:50克

新鮮酵母:2克 (1.5克沒辦法量)

鹽:5克

水:160cc (又忘了應該量重量不是cc數,實際為155克)

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 趁酵母寶寶很活躍的時候再來試一次

法國麵包教父的經典配方~卡須麵包

麵包機14品項揉麵12分鐘(沒辦法調速度所以多揉2分鐘),買了溫度計測了麵糰溫度27.5度,終於知道芭菲說的麵包機揉麵難克服的缺點,隔水降溫至25.5度,趕著回婆家拜拜只好蓋上濕布做第一次發酵,1.5小時回家後麵糰有澎漲,但好像不到兩倍大,再量為21.9度,若有時間應該用手揉,看看能否改善溫度的問題.

法國麵包教父的經典配方~卡須麵包

壓出空氣靜置,籐籃買太小咖,一號卡須在第二次發酵滿了出來,所以這次分成兩個尺寸的麵糰,大麵糰:288克、小麵糰:272克置藤籃

法國麵包教父的經典配方~卡須麵包

 

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第二次發酵因為等不到漲至兩倍大所以延長發酵時間共2.5小時,縷刻下刀時總是好緊張,擔心一不小心功虧一匱,這把刀子真的不夠利,所以每割一次就用磨刀器磨個幾下

法國麵包教父的經典配方~卡須麵包

烤箱太小一定要分兩次烤,這次用烤箱專用溫度計測量烤箱內溫度,最高只到220度,沒有機器轉扭上印的230度,成品色澤勉強通過,但縷刻顯然不及格

法國麵包教父的經典配方~卡須麵包

故意拍近一點,這稱得上"翻耳"嗎?

 法國麵包教父的經典配方~卡須麵包

哎~又扁掉了,扁的麵糰更難縷刻,很多地方割不斷,只好來回兩次,走到這個地步也只能死馬當活馬醫

法國麵包教父的經典配方~卡須麵包  

這個角度拍起來感覺很美~~~~(照騙~騙很大!!)

法國麵包教父的經典配方~卡須麵包  

 其實它不到我兩節手指頭高

法國麵包教父的經典配方~卡須麵包 法國麵包教父的經典配方~卡須麵包

氣孔看起來也還好,就是太扁、太扁了!!

法國麵包教父的經典配方~卡須麵包

抹上甜椒乳酪醬,怒吃!!

法國麵包教父的經典配方~卡須麵包  

革命尚未成功,同志仍需努力~

 

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卡須一號

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有機裸麥粉+龍眼蜜培養的天然酵母第三天 

為了趕上大家的進度,一回國就著手養酵母,買了有機裸麥,第一天20克到第二天40克,完全沒動靜,小吉說再多給它一點時間,到了第三天的80克一樣靜悄悄,心想是我沒給它取名字的原故嗎?還是天氣太冷?

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室溫放到第四天還沒見到書上說的氣泡,原以為沒成功,將它移到微波爐內,下班回家就像火山爆發一樣滿了出來

 無意間喵到書上小小的註記,所謂的室溫是24~28度,這幾天應該不到20度吧! 於是決定把它移到微波爐內放置,中午又跟小吉碎碎唸,她要我傳相片給她瞧瞧,下午4點回到家準備拍照時發現,雖然沒有起泡但整個澎高了起來,用木匙攪動一下發現裡面好多氣孔,歐耶!!終於有點起色了,到了晚上8點打算要加第4天的100克,竟然已經滿出來了....這該感到高興嗎? 會不會酵過頭 !?

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頭一次自己培養酵母,麵糰好濕好粘手,希望能變成好吃的麵包!!

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第一次使用新鮮酵母

IMG_9921_副本.jpg  萬能的天神,請賜于神奇的力量,讓我媽做出好吃的麵包吧!

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 因為藤籃的粉撒得不夠,倒到烤盤時因有部份黏住籃子邊緣,被我扯破了皮,馬上像洩了氣的皮球整個癱陷,勉強的縷刻進烤箱,但還是回天乏術,這麼醜的"卡須麵包" 真的沒辦法拎它上車,

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 第二顆也是同樣問題,乾粉灑不夠,黏住覆蓋的布, 一樣扯破了皮,所以當機立斷把它壓扁,放些切碎的大蒜迷迭香橄欖油,在灑點紅椒粉烤成薄餅

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卡須變裝~香料薄餅

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