食譜實作~玫瑰花蘋果派

玫瑰花蘋果派

  視覺系甜點~玫瑰花蘋果派

紫玉地瓜酥派  

104.01.25 紫玉地瓜酥派~

火腿起酥派  

104.01.25 火腿起酥派~

玫瑰花蘋果派

材料很簡單:蘋果片、起酥皮、檸檬、砂糖和肉桂粉

玫瑰花蘋果派

蘋果去核切片

玫瑰花蘋果派  

蘋果片以少許水和白糖小火熬煮

玫瑰花蘋果派  

擠入檸檬汁

玫瑰花蘋果派

大約煮到蘋果片能彎曲的程度就可以了

玫瑰花蘋果派  

起酥派皮回溫(但不能太軟)灑上肉桂糖粉,切成條狀,我一片切成四條,可捲兩朵小的或一朵大的

玫瑰花蘋果派

 蘋果片稍微重疊擺放然後捲起,我的蘋果片忘了把糖水擦乾是大失策,捲完湯汁就從底部流出,而且弄濕了酥皮,捲得太緊密,空間不足酥皮澎漲不起來,以至內層不酥脆,全部列為改進目標

玫瑰花蘋果派  

這是最後一個,我捲一整張共4條起酥片,也有放鬆一點捲,接口處要捏一下讓它黏住,但下次會在切成長條狀後就在接口處先壓讓它能密合

玫瑰花蘋果派

小朵的放入6格烤模,大的則用小烤皿,書上寫8+8分鐘,我多花了一倍的時間才烤好

玫瑰花蘋果派

成品真的很令人興奮,賞心悅目~

玫瑰花蘋果派  

最後這朵大玫瑰有澎漲開來,真的很有成就感!!

玫瑰花蘋果派

因為煮蘋果的檸檬糖水沒瀝乾,底部有點焦糖化,帶點脆度,算是歪打正著吧!!

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捲太緊了,中間塔皮沒有澎漲開來,還有點溼,但蘋果還保有口感,酸酸甜甜的吃起來一點都不膩

玫瑰花蘋果派  

煮蘋果的檸檬糖水也別浪費,再加水稀釋,放個綠茶包就是好喝的飲料!!

女兒說這好適合宴客耶!真的!真的!而且一點也不費力,下次要來試試鹹的口味~

食譜來源:小小米桶的廚房教科書  P.152

 

~~~~~~~~~~~~~~~   104.01.19  ~~~~~~~~~~~~~~~

我今天又做了一次玫瑰花蘋果派,把做法再做一些調整

玫瑰花蘋果派  

玫瑰花蘋果派

派皮13*12公分,一張切4長條, 我用3條捲成一朵,接口處先壓一下讓它們先黏在一起捲時才不會散開

玫瑰花蘋果派

蘋果片煮好要瀝乾,要擺上去前先用紙巾吸一下多餘水份

   玫瑰花蘋果派

蘋果片不要放到滿,尾端要留一小截

玫瑰花蘋果派

很鬆很鬆的捲,中間保留多一點的空隙 ,讓派皮伸展

玫瑰花蘋果派

輕輕將最外層的派皮往外翻一些,這樣花朵會開的比較漂亮 

玫瑰花蘋果派

捲好的玫瑰花一樣讓它在紙巾上站一下,去除多餘水份,萬一酥皮已經太軟勉強拿去烤會癱掉喔!一定要拿回冷藏冰一下,保持酥皮硬挺再進烤箱,烤起來才會漂亮~

玫瑰花蘋果派

要送朋友或要帶出去野餐,下方可墊張錫箔紙

玫瑰花蘋果派 玫瑰花蘋果派

不要塞滿整個模,要留點空間讓派皮伸展 

玫瑰花蘋果派  

 烤溫200度約30分鐘(請視自家的烤箱調整溫度和時間),後15分鐘要在上方遮張錫箔紙防止花瓣烤焦

玫瑰花蘋果派  

查看後發現底部沒烤酥,我將它從烤模裡取出,放最底層加烤10分鐘 

玫瑰花蘋果派  

完成後磨點檸檬皮裝飾,增加香氣

玫瑰花蘋果派  

今天派皮和顏色都烤得恰到好處喔! 
 
~~~~~~~~~~~~~~~   104.01.25  ~~~~~~~~~~~~~~~
紫玉地瓜酥派  
紫玉地瓜酥派
紫玉地瓜酥派
 
紫玉地瓜酥派

紫玉地瓜刷洗乾淨,不去皮直接切片,用糖、少許的水和一些薑泥(薑和地瓜超級搭,強烈建議一定要加),小火煮至6分熟,接著還要入烤箱烤所以微軟即可~蜜好的薑味紫玉地瓜片瀝乾放涼

紫玉地瓜酥派
跟捲蘋果的方法一樣,地瓜片切成半圓,不重疊排放,很鬆很鬆的捲起~
 
紫玉地瓜酥派
中心只放地瓜片不要捲起酥片,並留下小圓型空隙,不用烤模或烤杯,直接放入烤箱下層以220度約20分鐘
 
紫玉地瓜酥派 
烤好後塗點蜂蜜讓它閃閃動人~
 紫玉地瓜酥派  
火腿起酥派
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地瓜又甜又鬆軟非常的好吃!
紫玉地瓜酥派
書上有提到可以做成鹹派,所以我也試了用火腿來捲,一樣非常好吃喔!!
 
紫玉地瓜酥派  
食譜參考:小小米桶的廚房教科書 P.152
 

多美麗的玫瑰花!!! 多可愛的玫瑰花!!! 我就這樣深深愛上它~ 部落格文→http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/256700398

Rita Chen 貼上了 2015年1月17日
 

104.01.25紫玉地瓜酥派~ 用當令的紫玉地瓜做了紫玫瑰,這次捲法再做改進,中心部份中空並捨棄模子,讓溫度能更均勻,直接放入烤箱下層以220度約20分鐘,派皮整個澎漲撐開非常酥脆。 部落格文→http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/256700398

Rita Chen 貼上了 2015年1月25日

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