鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.90

普羅旺斯燉菜

    普羅旺斯燉菜

 做過好幾個版本的燉菜,不管是烤箱版,或油炸版,無非是要粹煉並融合蔬菜的甜味,這款則是多花點功夫做前置,進而縮短後續烹煮的時間,用少少的油翻炒,接下來是靠冷藏靜置的方式,讓味道均勻滲透。

會做這道其實因為過年前那幾天菜買太多,就算能撐過五天年假,等我收假回來大概也會變乾發皺,不想白白浪費掉最新鮮的時刻,決定一口氣全煮了,後來還把它帶上供桌祭祖(莫非也想把祖先養成西洋胃XD),好險我家不興擲茭這種事,萬一吃不慣不給聖杯該怎麼辦,哈哈!!

 普羅旺斯燉蔡

 材料:蕃茄、洋蔥、西洋芹、櫛瓜、茄子

普羅旺斯燉菜

 所有的食材切成一公分小丁

普羅旺斯燉菜

 調味也很單純,蒜頭、普羅旺斯香料、白酒醋、湖鹽和黑胡椒

普羅旺斯燉菜

鍋裡放少許橄欖油,先將蒜末與洋蔥炒出香氣

普羅旺斯燉菜

 接著放入櫛瓜、西洋芹

普羅旺斯燉菜

 放入番茄和茄子

普羅旺斯燉菜

用鹽和黑胡椒調味

普羅旺斯燉菜

 少許的糖

普羅旺斯燉菜

普羅旺斯香料一灑就充滿了南法的風味

普羅旺斯燉菜

 翻炒均勻

普羅旺斯燉菜

 蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘

普羅旺斯燉菜

 對我來說,食物的視覺與味覺同等重要,慢燉的蔬菜尤其切這麼小丁,翻炒的動作要輕,要軟不要糊,在入口前每個小丁都是完整的,但一咬即化,味道極度融合

普羅旺斯燉菜

對於喜歡脆口青菜的人,通常第一口會不太習慣,但吃著吃著會越來越順,越來越感受它的甜,當然會越涮嘴,甚至不小心吃掉一大盒,這就是 燉菜魅力所在

普羅旺斯燉菜

 

 

【2018-059】普羅旺斯燉菜 做過好幾個版本的燉菜,不管是烤箱版,或油炸版,無非是要粹煉並融合蔬菜的甜味,這款則是多花點功夫做前置,進而縮短後續烹煮的時間,用少少的油翻炒,接下來是靠冷藏靜置的方式,讓味道均勻滲透。 會做這道其實因為過年...

Rita Chen 貼上了 2018年3月7日

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