《戈登拉姆齊的享瘦食譜》P.157

奶油豆、韭蔥、菠菜與全雞大盤烤

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歐美國家常把豆類當成主食,除了是優質的澱粉,也可當成蛋白質的來源之一,燉豆子的料理在歐美很家常也很普遍,不挑食的我還不算特別喜歡豆類料理,但年紀漸長後,食材的選擇會以健康取向優先,無奈兩個孩子都不愛豆子,久久燉一次,也要做好全包的打算XD

這個季節常見各種豆類,虎豆、皇帝豆和新鮮豌豆,有股衝動買新鮮虎豆來代替罐頭奶油豆,某次做白腰豆料理,也是這樣自己腦補「罐頭豆子已經夠鬆軟了,應該禁不起長時間燉煮,用新鮮的豆子代替吧...」幫成品拍照時,又嫌虎豆的斑紋礙眼,拿筷子一顆一顆翻轉豆子,搞死自己XD,所以這次有忍住,乖乖去買了奶油豆罐頭來用

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材料:橄欖油、雞肉(可用雞腿、雞胸肉、棒棒腿)、大蒜、韭蔥(大蔥代替)、不甜白酒、雞高湯、百里香、奶油豆罐頭、菠菜、海鹽和現磨黑胡椒

 

每年的這個季節日本大蔥會短暫的現身,在市場偶遇總會忍不住買回來,幾道需用到韭蔥的料理,打算就拿它頂著用,聊勝於無XD  

 

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  烤箱先預熱到180度,我買半隻雞,請老闆幫忙切大塊,在雞肉上撒海鹽和黑胡椒粉調味

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 整顆蒜球橫剖,大蔥切碎

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應該用可入烤箱的大烤盤,我的烤鍋都太小,所以還是拿平底鍋來煎

倒入橄欖油加熱,等油燒熱後將雞肉表面煎至上色取出備用

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 將大蒜切面朝下略煎

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 加入大蔥翻炒,使表面沾滿油脂,先將大蒜取出

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倒入白葡萄酒(粉紅葡萄酒代替),滾2分鐘讓酒精稍微揮發 

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再倒入高湯 

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 放入新鮮百里香,用木匙將鍋子底部的結塊刮鬆

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加入奶油白豆略煮,再倒入大烤盤內

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 將大蒜與雞肉放入,雞皮那面朝上

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 放入烤箱烤35分鐘

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 將菠菜穿插在肉塊間,再放回烤箱烤5分鐘,我選擇在最後5分鐘才放入,稍稍保持翠綠

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 結果證實完全多慮,濃縮的湯汁超鮮美,燉煮的豆子並不會軟爛或爆開,鬆軟綿密還吸收了飽滿的湯汁,味道讚爆了!雖說整盤滿滿的豆子能直接當主食,亞洲胃的兒子還是忍不住舀湯汁來拌飯 

至於他不愛的豆子,我用他最愛的烤蒜頭當誘餌,告訴他豆子吃起來的口感跟烤蒜頭很像喔!!果真也吃了不少呢! 

 

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