《戈登拉姆齊的享瘦食譜》P.64

袋烤味噌鱈魚

袋烤味噌鱈魚

 不善海鮮料理,每個月買魚的次數屈指可數,採買的準則多半是沒頭、沒尾、切好、片好、無骨、少刺XD
料理的方法更是少得可憐,油煎常失敗,煮湯沒人愛,所以烤魚成了最終的救贖

袋烤味噌鱈魚

 材料:味醂、白味噌、楓糖漿、醬油、鱈魚(旗魚代替)、橄欖油、青江菜、生薑、青蔥

我常買魚攤處理生魚片切下的碎肉條,旗魚、鮪魚、鮭魚都有,我也混著凍起來,拿到什麼就煮什麼

今天中選的是旗魚,以味醂、白味噌、楓糖漿、醬油醃4小時

袋烤味噌鱈魚

 對我來說,這道最難的是洗青江菜XD,以往都是從根部直接切掉一大截,對根部夾縫中的泥砂很有障礙,怎樣能保持整株完整的情況下清洗乾淨,費了好大的功夫

取一張烘焙紙,放上對剖的青江菜,再疊放上醃好的魚片、薑絲、蔥末,用烘焙摺疊包裹起來 

袋烤味噌鱈魚

 包裹的紙袋要保留一點空間,讓蒸氣有循環的空間,放入氣炸鍋烤10~12分鐘

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烤箱或氣炸鍋在運作時就能撥空做其它備料,炒兩個青菜、整理一下廚房,大大省時

袋烤味噌鱈魚
袋烤的優點是不會弄髒烤箱,鮮美的魚肉湯汁全鎖在紙袋裡,味噌醃過的魚肉鹹鮮,旗魚的油脂較少所以非常清爽
原以為燜烤的青菜會變黃,一揭開還是很脆綠,有點驚豔

  袋烤味噌鱈魚

配上青菜與糙米珍珠麥飯,這餐吃得滿足又舒爽

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