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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用 P.83
酸菜一直被我歸類於料理的配角，還是可有可無的那種，吃德國豬腳時會搭一點，吃牛肉麵時會加一點，就算沒有也無所謂，從沒想過要大口吃它。
但這道德式酸菜的延伸料理太令人驚豔，因為是自己醃的關係嗎?怎麼會那麼好吃，尤其是不吃泡菜不愛酸菜的兒子，竟然開口誇我做的德國酸菜好好吃，還一口接一口的吃不停，連著做了幾次，整罐酸菜就已見底，該再來醃一罐了!!
材料：德式酸菜、市售培根、法式淋醬、格魯耶爾起司、巴西里、橄欖油、鹽和黑胡椒
德式酸菜用過濾水略為沖洗
鍋子燒熱倒橄欖油翻炒，飄出香味後呈出放涼
培根下鍋煎至略為焦脆
煎好的培根與巴西里切成細末
與放涼的酸菜拌勻
做里昂沙拉時多做的法式淋醬也派上用場
用鹽與黑胡椒調味
刨上格魯耶爾起司
第一次自作聰明用煎培根的油脂炒酸菜，放涼後豬油脂凝結成固體狀，影響了外觀與口感，之後就知道要乖乖照著食譜，用橄欖油來炒酸菜!
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