鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.83

炒德式酸菜起司沙拉 

炒德式酸菜起司沙拉

 酸菜一直被我歸類於料理的配角,還是可有可無的那種,吃德國豬腳時會搭一點,吃牛肉麵時會加一點,就算沒有也無所謂,從沒想過要大口吃它。

但這道德式酸菜的延伸料理太令人驚豔,因為是自己醃的關係嗎?怎麼會那麼好吃,尤其是不吃泡菜不愛酸菜的兒子,竟然開口誇我做的德國酸菜好好吃,還一口接一口的吃不停,連著做了幾次,整罐酸菜就已見底,該再來醃一罐了!! 

   炒德式酸菜起司沙拉

 材料:德式酸菜、市售培根、法式淋醬、格魯耶爾起司、巴西里、橄欖油、鹽和黑胡椒

炒德式酸菜起司沙拉

 德式酸菜用過濾水略為沖洗

炒德式酸菜起司沙拉

 鍋子燒熱倒橄欖油翻炒,飄出香味後呈出放涼 

炒德式酸菜起司沙拉

 培根下鍋煎至略為焦脆

炒德式酸菜起司沙拉

 煎好的培根與巴西里切成細末

炒德式酸菜起司沙拉

 與放涼的酸菜拌勻

炒德式酸菜起司沙拉

做里昂沙拉時多做的法式淋醬也派上用場

炒德式酸菜起司沙拉

炒德式酸菜起司沙拉

 用鹽與黑胡椒調味

炒德式酸菜起司沙拉

刨上格魯耶爾起司

炒德式酸菜起司沙拉

 炒德式酸菜起司沙拉

 第一次自作聰明用煎培根的油脂炒酸菜,放涼後豬油脂凝結成固體狀,影響了外觀與口感,之後就知道要乖乖照著食譜,用橄欖油來炒酸菜!

炒德式酸菜起司沙拉

炒德式酸菜起司沙拉

 炒德式酸菜起司沙拉

 

【2018-061】炒德式酸菜起司沙拉 酸菜一直被我歸類於料理的配角,還是可有可無的那種,吃德國豬腳時會搭一點,吃牛肉麵時會加一點,就算沒有也無所謂,從沒想過要大口吃它。 但這道德式酸菜的延伸料理太令人驚豔,因為是自己醃的關係嗎?怎麼會那麼...

Rita Chen 貼上了 2018年3月8日

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