傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.111

烏賊墨魚麵

107.03.09 年前就買的球莖茴香快要撐不住了,當初怕買不到早早就下手,沒想到過年後市場到處都能見到更漂亮的,齁!!擺了快一個月,還沒想到該拿它做哪款新菜,那就用舊菜色先出清好了,翻找細麵時發現有包開封的墨魚麵,因為等不到墨魚汁也一直擱置著,留來留去留成(愁),乾脆把它們送作堆^^

海鮮、白酒和茴香是不敗的組合,隨便喇一喇就好好吃,茴香的葉子狀況不佳被我捨棄,摘了幾株蒔蘿代替,超喜歡它的香氣,尤其是和麵條一起入口細嚼,滿口香氛直竄腦門,讓人神輕氣爽,精神大振!!

DSC01956_副本  

 漬番茄

兒子參加學校三天兩夜的露營活動,主要食客不在家,剛好放自己兩天假,昨天約了姐妹們去逛市場,熟識的老闆們都熱情招呼給足面子,本來是去當響導不打算買菜,後來還是買了一盒有機番茄和地瓜

櫻桃番茄對切,灑上粗鹽、紅酒醋,淋上橄欖油拌勻靜置,花不了幾分鐘,煮麵的空檔就能做好,雖然烏賊直麵清爽不膩,多一道小菜來搭配,感覺均衡又完整,順便解救一下過年至今漸粗的腰圍!!

《食譜來源:青醬直麵佐漬番茄

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W27-3《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.111

烏賊細麵

球莖茴香烏賊細麵

104.02.03 媚姐姐寄來了很難得遇到的食材~球莖茴香,平常看到食譜裡需要這個,總是嘆息、略過,真的拿到手了,卻苦腦不知該做哪一道,走來走去好幾天,怕再不決定球莖茴香會失去鮮度,聽說海鮮和雞肉都適合,就先挑海鮮來做~ 

 球莖茴香  

[球莖茴香]~別名甜茴香、義大利茴香
有很濃的八角味,可生食,吃起來口感類似西洋芹,球莖的部份經過烘烤或熱炒,八角的氣味會消失,還帶點甜味~ 

  茴香烏賊細麵

平常"八角"最常運用在滷肉時,但並不是每個都喜歡它的氣味,這道料理除了球莖茴香還用了茴香籽,照小吉的說法會是不只一個印度人而是一大群在身邊走來走去,呵呵!!

茴香烏賊細麵

對我來說球莖茴香很珍貴,一次只捨得用一半

茴香烏賊細麵  

縱向切成薄片,其實剖面看起來就有點像西洋芹,我生吃了一片,除了氣味外口感真的也很像

茴香烏賊細麵

茴香籽磨碎

茴香烏賊細麵

少許橄欖油,放入大蒜、球莖茴香和茴香籽,不停的翻

烏賊細麵

大約炒5分鐘直到蔬菜變軟,我又試吃了一片,八角味不見了,還有微微的甜,我想這就類似洋蔥,炒到焦糖化時辛辣味會消失一樣的原理

烏賊細麵

放入烏賊和辣椒

烏賊細麵

倒入大量白酒,熬煮到酒精揮發掉,水份剩下一半,我的白酒不夠,之後又加塊自製魚高湯

烏賊細麵

另一鍋先將細麵煮八分熟,濾掉水份倒入一起煮,讓麵吸收白酒湯汁並煮到全熟,少許鹽調味

烏賊細麵  

離火後放上茴香葉

烏賊細麵

  完成後的球莖茴香已變成一般蔬菜的口感,完全聞不出八角味,只有嚼到點綴用的茴香葉時口中會有些許香氣,很神奇的是,湯喝起來竟然有酸味(會是白酒的關係嗎),像是有人偷倒了一匙醋,但是爽口好喝的那種酸,真的無敵美味~

 
 
 

【2018-062】烏賊細麵 年前就買的球莖茴香快要撐不住了,當初怕買不到早早就下手,沒想到過年後市場到處都能見到更漂亮的,齁!!擺了快一個月,還沒想到該拿它做哪款新菜,那就用舊菜色先出清好了,翻找細麵時發現有包開封的墨魚麵,因為等不到墨魚...

Rita Chen 貼上了 2018年3月9日
 

【2018-063】漬番茄 兒子參加學校三天兩夜的露營活動,主要食客不在家,剛好放自己兩天假,昨天約了姐妹們去逛市場,熟識的老闆們都熱情招呼給足面子,本來是去當響導不打算買菜,後來還是買了一盒有機番茄和地瓜 櫻桃番茄對切,灑上粗鹽、紅酒醋,...

Rita Chen 貼上了 2018年3月9日

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