鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.22~25

香煎鹹雞腿肉 &   韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

香煎鹹雞腿肉

這款鹹雞肉在第一時間被我略過,因為自從學會應用香草濃鹽水,低脂又便宜雞胸肉也能水嫩嫩,就較少買雞腿肉,不過一連看到幾個同學上菜,又會好奇到底有多好吃,於是又不爭氣的掏錢買了兩隻土雞腿

  香煎鹹雞腿肉

材料:雞腿肉、湖鹽

香煎鹹雞腿肉

有鑒於醃鹹豬肉與培根的經驗,拿來做其它應用料理時鹹度會減低,所以這次的鹽量用足雞肉重量的1.5%

香煎鹹雞腿肉

 雞肉均勻撒上鹽之後用手按模搓揉一番

香煎鹹雞腿肉

 以保鮮膜密封,放進冰箱冷藏保存,原則上2小時就能使用,我想要更入味所以醃至隔天,沒想到隔天有事沒辦法處理(其實也是忘了它的存在XD)結果又多醃了一天

香煎鹹雞腿肉

 烹調前使用廚房紙巾擦掉釋出的水分

香煎鹹雞腿肉

 平底鍋熱鍋後倒入橄欖油,雞皮那面朝下,以小火慢煎

香煎鹹雞腿肉

 待兩面呈現金黃色,中間也熟透即可

櫛瓜起司烘蛋

 切成方便入口的大小,夾了一些淺漬高麗菜當配菜,不但可以解膩也幫助消化,只可惜多醃了一天的肉真的太鹹太鹹了,米飯控的兒子說「還好呀!大不了多配一些飯」齁!!飯桶就是飯桶XD

櫛瓜起司烘蛋

 煎完雞肉鍋子裡香噴噴的雞油當然不能浪費,切半個洋蔥和一條櫛瓜拌炒一番,兩個蛋打散後倒入, 用筷子以劃圓方式由外圍往內圈快速攪拌,這個動作可幫助蛋液平均受熱,也會變得更膨鬆柔軟,看到蛋液半凝固時停止攪拌並熄火

櫛瓜起司烘蛋

 上面灑點起司,心血來潮又塞幾個小番茄配色,放進烤箱最上層烤至表面上色即完成

香煎鹹雞腿肉

新鮮小番茄釋出的水份讓烘蛋的底部有點濕,烘蛋顯少出錯的我這次卻踢到鐵板,下次真的不能貪圖外表,放上不該放的食材

 

 ~~~ 韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊 ~~~

韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

大半的煮婦不愛在家起油鍋,除了擔心會吃下過多油脂之外,更大的因素是捨不得那一大鍋油,我也一樣掙扎,但又好想試試炸鹹雞肉,所以事先就盤算好能多做幾到,將那鍋炸油發揮到極致

韓式辣醬風為鹹雞腿肉

材料:鹹雞腿肉、蒜泥、薑泥、片栗粉、植物油、香菜

韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

將雞肉切成六等份,抹上蒜泥薑泥用手搓揉,放進冰箱冷藏約1小時

韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

 雞肉撒上片栗粉,拍掉多餘的粉

韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

鍋內倒入植物油加熱至160度,好險肉片不厚,油量不必太多,雞肉下鍋後盡量不要翻動,待一面金黃再翻面

韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

 炸至兩面金黃

韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

 撈起後放在廚房紙巾上吸掉多餘油脂

韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

  盛盤後擺上香菜即可

韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

 韓式辣沾醬材料:魚露、番茄醬、韓式辣醬、蜂蜜、白芝麻、麻油

韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

 將韓式辣沾醬的材料倒入碗裡混合均勻

韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

 自己在家炸雞除了油很乾淨,也不必吃那一層厚厚的裹粉,甜甜辣辣的韓式辣醬也很合孩子的味口,明明不吃辣,倒杯牛奶在一旁伺候著,辣醬照沾不誤XD

  韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

這張有點拍糊了,但可以看得出內層軟嫩多汁,只是鹹度略高,除了香菜應該再來幾葉生菜包著吃更棒!

韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

 

【2018-084】香煎鹹雞腿肉 這款鹹雞肉在第一時間被我略過,因為自從學會應用香草濃鹽水,低脂又便宜的雞胸肉也能水水嫩嫩,就較少買雞腿肉,不過一連看到幾個同學上菜,又會好奇到底有多好吃,於是又不爭氣的掏錢買了兩隻土雞腿…. 原則上醃2小時...

Rita Chen 發佈於 2018年4月2日
 

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Rita Chen 發佈於 2018年4月2日

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