Rita的部落格

鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.22~25

香煎鹹雞腿肉 &   韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

這款鹹雞肉在第一時間被我略過，因為自從學會應用香草濃鹽水，低脂又便宜的雞胸肉也能水水嫩嫩，就較少買雞腿肉，不過一連看到幾個同學上菜，又會好奇到底有多好吃，於是又不爭氣的掏錢買了兩隻土雞腿

材料：雞腿肉、湖鹽

有鑒於醃鹹豬肉與培根的經驗，拿來做其它應用料理時鹹度會減低，所以這次的鹽量用足雞肉重量的1.5%

 雞肉均勻撒上鹽之後用手按模搓揉一番

 以保鮮膜密封，放進冰箱冷藏保存，原則上2小時就能使用，我想要更入味所以醃至隔天，沒想到隔天有事沒辦法處理(其實也是忘了它的存在XD)結果又多醃了一天

 烹調前使用廚房紙巾擦掉釋出的水分

 平底鍋熱鍋後倒入橄欖油，雞皮那面朝下，以小火慢煎

 待兩面呈現金黃色，中間也熟透即可

 切成方便入口的大小，夾了一些淺漬高麗菜當配菜，不但可以解膩也幫助消化，只可惜多醃了一天的肉真的太鹹太鹹了，米飯控的兒子說「還好呀!大不了多配一些飯」齁!!飯桶就是飯桶XD

 煎完雞肉鍋子裡香噴噴的雞油當然不能浪費，切半個洋蔥和一條櫛瓜拌炒一番，兩個蛋打散後倒入， 用筷子以劃圓方式由外圍往內圈快速攪拌，這個動作可幫助蛋液平均受熱，也會變得更膨鬆柔軟，看到蛋液半凝固時停止攪拌並熄火

 上面灑點起司，心血來潮又塞幾個小番茄配色，放進烤箱最上層烤至表面上色即完成

新鮮小番茄釋出的水份讓烘蛋的底部有點濕，烘蛋顯少出錯的我這次卻踢到鐵板，下次真的不能貪圖外表，放上不該放的食材

 ~~~ 韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊 ~~~

大半的煮婦不愛在家起油鍋，除了擔心會吃下過多油脂之外，更大的因素是捨不得那一大鍋油，我也一樣掙扎，但又好想試試炸鹹雞肉，所以事先就盤算好能多做幾到，將那鍋炸油發揮到極致

材料:鹹雞腿肉、蒜泥、薑泥、片栗粉、植物油、香菜

將雞肉切成六等份，抹上蒜泥薑泥用手搓揉，放進冰箱冷藏約1小時

 雞肉撒上片栗粉，拍掉多餘的粉

鍋內倒入植物油加熱至160度，好險肉片不厚，油量不必太多，雞肉下鍋後盡量不要翻動，待一面金黃再翻面

 炸至兩面金黃

 撈起後放在廚房紙巾上吸掉多餘油脂

  盛盤後擺上香菜即可

 韓式辣沾醬材料：魚露、番茄醬、韓式辣醬、蜂蜜、白芝麻、麻油

 將韓式辣沾醬的材料倒入碗裡混合均勻

 自己在家炸雞除了油很乾淨，也不必吃那一層厚厚的裹粉，甜甜辣辣的韓式辣醬也很合孩子的味口，明明不吃辣，倒杯牛奶在一旁伺候著，辣醬照沾不誤XD

這張有點拍糊了，但可以看得出內層軟嫩多汁，只是鹹度略高，除了香菜應該再來幾葉生菜包著吃更棒!