《戈登拉姆齊的享瘦食譜》P.138

嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

羽衣甘藍是十字花科蔬菜,含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質及各種不同的類黃酮,有助於抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌作用。含葉綠素、胡蘿蔔素、鐵質,含鈣量高,比牛奶更易於被人體吸收,每日食用可預防骨質疏鬆和關節炎。亦已被證實能降低膽固醇, 調節負雌激素對身體的影響,好處多到說不完,也難怪是現今最火紅的超級食物。

羽衣甘藍的葉子較粗糙硬挺,不像蘿蔓、西生菜那般細緻清脆,若要當生菜可以運用一點小技巧,就是幫菜葉按摩,透過搓揉的動作,可讓葉片變軟,也能去掉生澀味,變得很好入口,生食能保存更多的營養素 嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

 材料:羽衣甘藍、橄欖油、去皮雞胸肉、紅吉康菜(紅菊苣代替)

淋醬:大蒜、鯷魚、第戎芥末醬、刨碎的帕瑪森起司、檸檬汁、初搾橄欖油、原味優格

嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

 羽衣甘藍洗淨後摘除菜梗只留葉片的部份,放入調理盆內,灑些鹽和黑胡椒,淋上橄欖油

嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

 將沾了橄欖油和調味料的葉菜搓揉數分鐘,待葉片軟化後暫置一旁備用

嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

雞胸肉是我最主要的蛋白質來源,冰箱不時都會備著,已事先用新鮮百里香、海鹽、黑胡椒和檸檬汁醃了一夜

嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

橫紋鍋以中大火燒熱,將雞胸肉煎熟,要煎出漂亮烙痕的絕竅是,下鍋後就不移動,直到一面熟透再翻面

嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

將蒜末、鯷魚切碎、第戎芥末醬、刨碎的帕瑪森起司、檸檬汁、初搾橄欖油和原味優格調成淋醬

嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

個人覺得,沙拉菜的勝負在淋醬耶,名廚在醬汁的搭配與調製比例都很精準,這款醬汁看似清爽,但味道濃郁鮮明,不輸給正規凱薩醬,再搭上有燒烤紋路的雞肉,視覺滿分,又是一道色、香、味一應俱全的料理,值得收入最愛沙拉菜清單內。

嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

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嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

 

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