目前分類:松露玫瑰在我家 (75)

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淺漬櫻桃蘿蔔

淺漬櫻桃蘿蔔  

櫻桃蘿蔔嬌小鈴瓏,紅皮白肉的顏色很討喜,不過在台灣並不普遍,上次在市場挑選時,身旁經過的人好奇的問「妳買這都怎麼煮呀!」,ㄜ~問我櫛瓜、球莖茴香隨便都可以說出十種的料理方式,但這個真的沒概念,很落漆的回答:「我是看它漂亮才買的」XXD

7月初買來後,只在  夏季鮪魚餅   時用了一個,其餘的一直忘在冰箱角落,時隔將近兩個月,依然豔紅脆嫩,哇!t超級耐放的。擇日不如撞日,馬上在姐姐個格子裡搜一道簡單的料理把它出清!

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《我的義大利麵 EASY PASTA》P.58 

奶油堅果細扁麵

焗烤番茄盅  

家裡會常備一罐綜合堅果,據說一天吃上幾顆可以長保青春,偶爾會碾碎加在早餐穀片裡,嘴饞時抓一小把細細咀嚼,安撫躁動的食慾

這道麵第一次吃就愛上,本以為可以常常煮,當成消耗堅果的料理,後來連續兩次在煉棕奶油時攪砸後,就此死心。

這本已絕版的食譜書最近又被新同學挖出來做,每每看到有人上菜,喚起剛入班時的美好記憶,事隔多年廚藝算是有點長進,可以重新再試一次! 

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 30分鐘搞定咖哩雞丁

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106.07.15

身為美食愛好者,對料理有著莫名的堅持,一天有三分之一的時間是待在廚房裡,曾耗費11小時封一鍋鴨腿,動不動熬上數小時的肉醬、燉肉更是家常便飯,深信時間能換取美味

但偶爾也會有時間不允許,又非常想吃、非吃到不可的時候。

咖哩也是細火慢燉最好吃,尤其是熬到入味的紅蘿蔔、鬆軟的馬鈴薯、快要和醬汁融為一體的洋蔥,在我家永遠是殺飯榜首,每個月有那麼幾天得要張羅女兒矯正牙齒的軟食,突然想到切小塊的蔬菜很適合,咖哩醬淋飯也不錯!

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鮪魚蛋沙拉

鮪魚蛋沙拉

阿季說這是家裡的常備食材大集合,不過應該除了酸豆之外,就像我媽、同事的家裡都不會有這樣的食材。

是花不是豆,常應用於魚類料理的調味醬,可搭配煙燻鮭魚,也是製作塔塔醬的基本配料,特有的酸鹹味除了去腥,加在特定的料理中也有畫龍點睛的效果

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鮮蝦佐芒果莎莎醬

鮮蝦芒果莎莎醬

寶島四季農產富饒,多樣的季節水果輪番上陣,盛夏是芒果的產季,香甜又多汁,不論是直接吃、打果汁、做成冰品我都愛,當然也不忘拿來入菜,今天室內的氣溫就高達34度,適合來點清爽的水果沙拉

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EASY PASTA我的義大利麵  P.84

蘋果肉丸筆管麵

蘋果肉丸筆管麵

做漢堡排買了好大一盒牛絞肉,所以把久違的肉丸也排進行程,腦海裡突然閃過這道蘋果肉丸,應該是從這道開始認識松露阿記的,買了書自己默默在家裡試做,也是從那時開始寫關於料理的格文

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鯷魚直麵  

 鯷魚直麵

 106.05.18   記得初入松露班時櫛瓜在台灣還不普及,每次看到櫛瓜料理都要忍痛跳過,當時為了找它可是千辛萬苦,跑遍各個大小市場,只要讓我找到貨源,一定吃好道相報,義務幫買不到的同學宅配,短短幾年後,現在各個市場都能輕易買到,松露班真的很能引領風潮  

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焗烤菠菜貝殼麵

焗烤菠菜貝殼麵

這道料理從踏入松露班擁有第一本西式食譜時就想做,看書上照片就覺得是道厲害的不得鳥的料理,但當時的我菜到不行,光是Ricotta、Parmesan、Mozzarella這些聽都沒聽過的起司就把我嚇傻了,嗚~人家只認得一片片的芝士樂和一條條的批薩起司(掩面~),又不敢顯露自己的無知,連問都不好意思問!

後來發現一直跳過不熟悉的食材也不是辦法,於是改變策略,想做的料理就要想辦法弄到食材,逛超市賣場總是瞪大眼四處掃描,越陌生的越要買回來試試,買到新食材或香料也會多花點時間查相關資料並記錄下來(讀書的時候也沒那麼認真),再加上廣大松露同學的相互支援與交流,幾乎沒有我們買不到的東西!

不久前看到TLC的料理節目,那個對著美食老是愛發出嗯~嗯~摁~的蛋糕天王巴迪做了這道菜,於是我重新把書拿出來翻,竟然覺得"好~簡~單~",以前到底害怕個什麼勁呀!

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蔥花麵粉煎  103.03.08 

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要不是松露姐姐做了這個麵粉煎,這道充滿媽媽味的點心都快被我給遺忘了~

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奶油煎胡蘿蔔

奶油煎胡蘿蔔

這幾年買了許多英美歐法的翻譯食譜,當中有許多食材讓人覺得不可思議,兔肉、鹿肉、馬肉、鍋牛....在一般超市就能買到,還有煮小牛頭、小牛腦、小牛胰...,阿豆仔跟中國人一樣無所不吃呀!

上次靜慧姐提起鄉下的黑豆田被野兔搗亂,大家起鬨抓來吃,我開玩笑說:我有兔肉食譜呦!昨天真的捉到一隻野兔,他老公說要不要留給Rita做料理,噗!! 嚇死人了,我哪敢啦~~~

聽說兔子的繁殖率高,換肉率是1:1,不管是經濟效益或是減低環境生態的破壞,都有正面的價值,但一般人對於兔子可愛的形象難以抹滅,就算再好吃我也不敢試,這道參考松露阿記的 兔子和胡蘿蔔是好朋友,兔腿就改用燻鴨腿肉

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水餃皮扯麵 

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水餃皮扯麵三年前也曾在列車上轟動一陣子,當時還不會包餃子,也跟著人家去買水餃皮回來扯,當我說:「買十元水餃皮」,老闆還狐疑的問「十元夠包嗎?」哈哈!!

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胡蘿蔔印度甜酸醬 (Chutney)

胡蘿蔔印度甜酸醬

 印度甜酸醬是印度特有的醬料,英國殖民印度時將其帶到各殖民地,再融合各地食材與飲食偏好,基本上是水果或蔬菜加上辣椒及辛香料, 再加上醋和糖磨碎或燉煮而成,在水果盛產的季節製成酸甜醬可延長保存期限料,很類似果醬或蜜餞的概念,有強烈的甜和酸,除了胡蘿蔔還可以用蘋果、芒果、鳳梨、木瓜、柿子、李子、蕃茄、甜菜根...等各式蔬果來製做,除了肉桂也常添加茴香、甜椒粉、芫荽籽粉...等各式辛香料,很適合搭配肉類料理。 

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核桃醬空心直麵

核桃醬通心義大利麵

只要是沒見過的食材總會好奇的買來試試,整理儲藏櫃才發現不知什麼時候買的空心直麵,再放就要過期了,一面翻食譜一面想常為了消耗一種食材又去買了三種材料,家裡的儲藏櫃永遠都在是滿載狀態,這次一定要堅持住,翻到這道食譜的材料家裡通通有,就是它了!

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《輕鬆學做義大利料理》  煙花女筆管麵

 煙花女筆管麵 

煙花女麵是經典的義大利麵,據說這是當時的風塵女子因接客繁忙,需利用空檔用餐,為了能快速完成,就用隨手取得的材料入菜,番茄、酸豆橄欖鯷魚...都是居家常備的食材,有時也會提供給上門的客人吃,因為口味強烈,也有人用來形容濃妝豔抹的煙花女

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鯷魚茄丁肉末 & 簡易牧羊人派 & 鯷魚茄丁肉末炒櫛瓜

鯷魚茄丁肉末

 炒肉末我最常做的是打拋肉,不論用牛肉、豬肉或者是雞肉,一定會加很多很多魚露,雖然又腥又鹹,但經過熱炒與油脂結合後,飄散引人食慾的香氣,不管桌上還有多少佳餚都會頓時失色,我覺得鯷魚在這道料理裡也俱有同樣的效果,不過想到還要加茄子,恐怕還是有點挑戰性

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煙燻鮭魚佐小黃瓜片 &  煙燻鮭魚起司球  &   蒲燒魚片起司球

煙燻鮭魚佐小黃瓜片

 活到三十幾歲才敢吃生魚片,但女兒卻在讀幼稚園時就愛上,不過總是要等到外食或聚餐才有機會吃到,煙燻鮭魚嚴格來說也是生的,方便購買也益於保存,不敢吃生魚片的兒子也能接受,所以三不五十會買一些回來解饞,最平常的吃法是捲洋蔥絲和酸豆再擠上檸檬汁。為了要消化已開封的煙燻鮭魚,換個新鮮的吃法

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鯷魚蘑菇

鯷魚蘑菇

完全是跟風的概念!! 

這幾天一直聽到"藍瘦..香菇.."??   向來慢很多拍的我,今天特別去問了古哥,哈哈!原來是可愛的鄉音,以前眷村裡的北北們來自各個省份,外省話對我來說一點障礙也沒有,我爸的鄉音也很重,同學打電話來家裡,隔天去學校跟我說,從頭到尾只聽懂"再見"兩個字XD。媽媽也常唸老爸「哪有人在這裡住了幾十年,連句台語都不會說」,不自覺會浮出『鄉音無改鬢毛衰』這句話,無關土地認同或政治情結,那是無論歲月如何輪轉也止不住的思鄉情懷呀!不過腦中植入的印象一直停在"年紀大的外省北北",看到年輕面孔或小孩操著外省口音還真不習慣,哈哈!

最近常看到料理班的同學上這道,葉菜價格高漲的期間,菇類是煮婦的好幫手,50元一盒的蘑菇最近算是小貴,但加上其它配料一盤70元有找,還是比吃外頭划算很多

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波特菇燉飯

波特菇燉飯

野菇燉飯每隔一段時間總會想念,用過蘑菇、段木香菇、巴西蘑菇、牛肝菌菇、柳松菇...各式菇類,獨漏最肉感的波特貝勒菇,這次兩項主要食材菇類和起司都換掉,嚐試不一樣的風味

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 酪梨三明治

酪梨三明治  

 今年酪梨吃不少,除了幾樣新菜色,都是喜歡的幾款輪著做,因為買了要放到它熟軟,記性太不好,常常等到熟過頭才匆忙的消滅,還好這幾款都簡單又迅速,永遠吃不膩!

 酪梨是獨特的水果,它不甜,但特有的油脂滋潤感,吃在嘴裡卻覺得異常甘美,放上肉鬆、荷包蛋、番茄層層疊疊

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鮭魚波特菇堡

鮭魚波特菇堡

 波特貝勒菇應該是目前見過最大的菇類,豐厚的肉質中含著飽滿鮮美的汁液,一家老小都愛極了,就算不做任何變化,單獨烤一烤灑點香料鹽就很美味,今天心血來潮,玩一下很久沒玩的疊疊樂!!

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