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黃豆鮭魚頭湯

黃豆鮭魚頭湯

一直對黃豆入菜充滿好奇,想做保師傅書上一道素的上海燜菜飯,想了很久都沒付諸行動,看到玉潔煮了這款湯品,想起冷凍庫內還有半個鮭魚頭,好吧!就是它了!!

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煙燻培根炒茭白與豌豆

煙燻培根炒茭白與豌豆 

茭白筍其實不是筍!而是禾本科草本植物「菰」,跟水稻是近親,我們食用的部份是它的病態莖。灣真是寶島,一年四季都買得到茭白,價格平實,喜歡它有點類似綠竹筍的清脆口感,最常料理的方式就是清燙後沾醬油或美乃滋吃,再不就是切滾刀塊清炒,起鍋前嗆點醬油,有時會再放一小塊奶油增添香氣,不外乎就是要品嚐它清甜素雅的風味,很少動腦筋去想還能搭配什麼食材,阿季說這道料理一躍成為她的茭白料理大紅牌,既然這樣,跟著做準沒錯!

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107.07.08 【煙燻鮭魚佐小黃瓜片】

煙燻鮭魚佐小黃瓜片  

 暑假放很鬆,允許孩子晚睡,但今天一早一樣把孩子挖起床,趕了一場早場電影,漫威的電影節奏快,想像無限,又有喜感,真的很舒壓。
懷念以前能三個人共乘摩拖車,現在光是載兒子都覺得爬坡很困難,所以後來有時分兩次載,有時開車但要停的老遠再走路過去,直到最近才發現戲院地下室能免費停車,當了好久的豬頭呀!!

 

105.11.13【煙燻鮭魚佐小黃瓜片】

煙燻鮭魚佐小黃瓜片
活到三十幾歲才敢吃生魚片,但女兒卻在讀幼稚園時就愛上,不過總是要等到外食或聚餐才有機會吃到,煙燻鮭魚嚴格來說也是生的,方便購買也益於保存,不敢吃生魚片的兒子也能接受,所以三不五十會買一些回來解饞,最平常的吃法是捲洋蔥絲和酸豆再擠上檸檬汁。

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蜂蜜薑汁熱飲

  蜂蜜薑汁熱飲  

我的太極拳老師是位武功高強、精通醫術的中醫師,平日上課會以人體經絡的原理與運行來解析教導拳架,更常循著節氣提供正確的養生之道

 連續幾天的陰雨,氣溫降得不多,卻覺得空氣中的濕氣變高許多,鼻子過敏跟著發作,潮濕的天氣比起酷熱、寒冷更是難耐

這天老師教了按壓勞宮穴,勞宮穴五行屬火,具有清心火,安心神、助睡眠、強壯心臟的作用

也教我們要吃些薑,中醫認定體內痰濕是萬病之源,濕氣會阻礙氧氣正常運行。濕氣聚集無法排出,會讓人容易感受到身體疲倦、睏重等現象,濕度高的天氣,除了運動讓身體流汗,吃些薑也可幫助去除體內的濕氣

(註:勞宮穴在手掌上,握拳屈指時,中指點於掌心的掌紋凹陷處)

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煎鮭魚米濃湯

煎鮭魚米濃湯  

 看到鮭魚料理眼睛就瞪大,還是非常特別的用米湯來煮,雙眼更是閃閃發亮,迫不及待想試試,但苦於鍋子送回原廠保養不在身邊。看過我家廚房照片的人不免狐疑,那一牆的鍋子都是裝飾品嗎?噗!!人家就是想用一模一樣的鍋子煮呀!!

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鯷魚蘑菇

鯷魚蘑菇

 剛開始都是買小小扁扁的鯷魚罐頭,大概不到三指寬,每次省省的用,後來發現大賣場有大罐裝,從此把它當成蝦米來用,做青醬放一點、炒櫛瓜放一點、炒青菜放一點、大約估算一下

107.03.25

鯷魚蘑菇

  

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鯷魚蘑菇

鯷魚蘑菇

105.10.29 完全是跟風的概念!! 

這幾天一直聽到"藍瘦..香菇.."??   向來慢很多拍的我,今天特別去問了古哥,哈哈!原來是可愛的鄉音,以前眷村裡的北北們來自各個省份,外省話對我來說一點障礙也沒有,我爸的鄉音也很重,同學打電話來家裡,隔天去學校跟我說,從頭到尾只聽懂"再見"兩個字XD。媽媽也常唸老爸「哪有人在這裡住了幾十年,連句台語都不會說」,不自覺會浮出『鄉音無改鬢毛衰』這句話,無關土地認同或政治情結,那是無論歲月如何輪轉也止不住的思鄉情懷呀!不過腦中植入的印象一直停在"年紀大的外省北北",看到年輕面孔或小孩操著外省口音還真不習慣,哈哈!

最近常看到料理班的同學上這道,葉菜價格高漲的期間,菇類是煮婦的好幫手,50元一盒的蘑菇最近算是小貴,但加上其它配料一盤70元有找,還是比吃外頭划算很多

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辣椒果醬

辣椒果醬 

對於新奇的食材總能引起我的高度興趣,老爸愛吃辣,從小就看媽媽手作各式辣椒醬,有加豆鼓、加蒜頭、加小魚乾的,有切碎丁的,也有搗成泥的,不管早、中、晚餐,桌上都有一小碟辣椒,這樣吃辣吃到大的我,功力竟然退化到接近零XD。

聽阿季的描述,辣椒果醬不同於一般火辣的辣椒醬,比較接近甜辣醬,除了可當蘸醬,還能當漢堡或三明治的抹醬,感覺很萬用,雖然冰箱裡有一罐可替代的泰式甜辣醬,但既然有配方,當然要自己動手試試看!!

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覆盆子果醬

覆盆子果醬 

覆盆子在台灣的價格實在高得嚇人,有一次熬草莓果醬時加了一些,好喜歡它的香氣,心想哪天中樂透時,一定要大器的買一公斤來熬果醬XD,但看到阿季的果醬的吃法,覺得自己熬不到中樂透,絕對、立刻、馬上、非試不可,邀人分購一包冷凍覆盆子,沒有一公斤,煮個半公斤過個癮也好。

以往熬果醬糖量很隨意,這次完全照著螞蟻姐姐的配方,狠狠下了60%的糖,也試著不事前用糖浸漬,不加其它水果增添果膠,用白酒醋代替慣用的檸檬汁,要煮一次很純粹的果醬

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冬菜炒甜莖花椰菜

冬菜炒甜莖花椰菜

 當了十幾年煮婦,煮過的菜少說也有上千道,看似經驗豐富老道,其實不懂的東西還有好多,冬菜就是一直被我忽略,從沒有正眼瞧過,更沒想過它是打哪來、做啥用的?

不不認識冬菜以前,一直有個疑惑,買餛飩附的油蔥調味包裡,為什麼會有一小撮軟爛的葉菜,還當是它是潮濕掉的蒜酥,小夾鍊袋的口有點小,有時隨便倒一倒,懶得花時間掏乾淨就扔掉XD

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 小黃瓜泡菜 & 松式擔擔麵

 小黃瓜泡菜

月底有個稀飯趴,沒錯!!泡麵都能辦趴了,稀飯當然也能,那些身懷絕技能文能武的主婦們,隨隨便便都能端出厲害的菜色,我想了快一個月還沒個頭緒,只能弱弱的上一道小菜,就算這樣,還是必須慎重的試作一次,天氣熱胃口差,自然發酵的泡菜健胃整腸助消化(噗!是在賣藥嗎XD),吃不完打包也方便(哈!!已經預測會滯銷嗎XD)

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即興表演的日式炒烏龍

即興表演的日式炒烏龍

 孩子的月考週,連續兩個禮拜呈現無假日狀態,也就是週六、週日都要上整天的課,還好補習班就在樓下,午餐時間可以回家吃午餐,透透氣也順便伸展一下窩了大半天的筋骨。

午餐本來要做泡菜牛肉炒烏龍,上午看了兩芊媽的日式炒烏龍,想到冰箱還有一球已經由綠轉白的萵苣,於是把泡菜收起來,換上烏斯特醬油,善變是女人的天性呀!!

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南瓜燉飯

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阿記的格文浩瀚,許多好料理得靠同學幫忙挖掘,看到Joy連上兩次這到南瓜燉飯,可見滋味不是一般般。

燉飯我做得不算少,野菇燉飯、花椰菜燉飯、茴香燉飯、蕃茄燉飯、青豆燉飯、雞肉燉飯、鮮蝦燉飯、蟹肉燉飯...,南瓜燉飯也做過一次瑪莎史都華的版本,但一看到食材裡加了"蘋果",還是引起我的高度興趣。

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快炒莙薘菜與香菇

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 昨晚睡前女兒預告今天早上要去學校讀書,聽我「蛤~這麼早」,她馬上說「我可以自己去,妳不用理我」,但我只要花3分鐘載她去搭公車,可省下30分鐘轉車的時間,做媽的就是心軟,本想好好補眠的週末,一樣又起個大早,公車站牌就在果菜市場的旁邊,週末的菜色會比平日來得豐富,時間充裕可以很悠哉的慢慢逛。

眼尖的我喵到了罕見的蔬菜,指著旁邊的甜菜根問老闆「這是它的葉子嗎? 」老闆回:「不是喔!是少見的 菾菜」,那個 "菾"還是回來查了才知道怎麼寫,貪心的挑了一把最大的,回家清洗時發現有兩種,於是上網找圖片來確認。

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紫蘇梅拌金針菇

紫蘇梅拌金針菇

 女兒國中會考前那兩個月要求要吃素,媽媽我煮了一個禮拜就想豎白旗投降,對於蔬食沒研究也沒想法,常常在市場兜來兜去不知道該買什麼,又不能每餐都是煎豆腐炒青菜,變不出花樣讓我十分懊惱。

之後有關蔬食的料理我會多留意一下,明年換兒子要會考,無肉不歡的他應該不會做這樣的要求,但還是有備無患,我喜歡阿記初一、十五的蔬食餐,有許多異想不到的組合,試作過的每一道都簡單又好吃,材料剛好都有沒有不做的道理。

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我的穀麥公式

烤穀麥

 學會自己烤穀麥後就沒有再買過市售Granola,再仔細回想,每次烤滿滿一盤,從沒有超過三天就吃光,更好笑的是很少有機會拿來當早餐,家裡很少買零食,就隨孩子拿它來解饞,心想總比吃垃圾食物來得好,抓著抓著很快就見底了,所以這張成品照和下面的過程圖不是同一批,反正阿季有說,只要有麥片、葡萄乾,其餘的有什麼加什麼,各種堅果、種子與果乾,可多多益善!!

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清炸肋排

清炸肋排  

市場有家炸排骨酥的攤子,擔子後方一口大油鍋,只賣現炸排骨塊和冬瓜,若兩樣都買老闆還會附贈幾根香菜,不難發現排骨酥湯是南部很家常的湯品,我買過幾次,每次還沒下鍋煮湯前會先偷吃一兩塊,排骨酥湯孩子不太捧場,最後索性只買排骨塊,雖然它的調味偏甜,但比起鹹酥雞有厚厚的裹粉,我喜歡這樣的清炸排骨,不用自己起油鍋,偶爾買來解解饞也還不錯。

不知道多久沒買肋排,原本想試試用低烹的方式料理,從好市多買了一大盒回來的當天,看到阿季PO了這道清炸排骨,腦波很弱的馬上起身進廚房取兩條肋排醃起來,哈!!下廚行動力超強,上菜寫文卻慢吞吞XD

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茄汁牛腩

茄汁牛腩

 剛步入廚房時,對於細火慢燉的菜色非常沒耐性,於是買了燜燒鍋想節省能源,不過常燜著燜著就忘了時間,那軟爛的肉和米飯完全不是我的菜;後來又買了快鍋,想要節省時間,但怎樣也控制不好熟度,某一次過年滷些牛腱、牛肚來當年夜飯的拼盤,怎知一不小心又過頭了,一碰就散的肉根本切不了片,望著超大一鍋爛肉,還擔心著隔天該用什麼頂替,讓人欲哭無淚......好像那次過後就再也沒有滷過牛肉

鑄鐵鍋買來許久,只用來熬肉醬、煮咖哩,好像沒發揮它應有的效能,最近番茄鮮美價格又便宜,老早就想試這道番茄多多的牛腩,這才發現阿記2013年做的就是最近火紅的無水料理呀!!

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蒜辣生菜

蒜辣生菜

 姐姐說這道菜是沒吃完的生菜好歸宿,真巧,冰箱裡有兩株蘿蔓,只是被我扒光外層葉子,只剩瘦瘦小小的蘿蔓心,偌大的盤子只放兩株菜葉,哈 !! 又不是吃法國菜,所以又去買些大陸妹來充場面,結果不知道什麼原因,那兩株蘿蔓一燙全變成淺褐色,根本上不了檯面、見不了客,只好全部用大陸妹來做。

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香菇燒豆芽

香菇燒豆芽

 姐姐說這是前任男友家的家常菜,問我它算不算是眷村菜,其實眷村裡的人來自五湖四海,許多菜色已難界定,不過跟綠豆芽相比,外省杯杯們確實較常吃黃豆芽,用炒或燉湯都常見,也可能因為它有如意菜的好聽別稱!

在冰箱不普及蒼蠅又多的年代,家家戶戶的餐桌上都有個蓋剩菜的網罩,隨便找幾戶人家,揭開那個粉色的碗罩,很有機會看到炒得黑嚕嚕的黃豆芽,因為冷食也美味,炒特大盤隔餐夾饅頭也很讚!!

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醋溜白菜

醋溜白菜  

當了20年的煮婦,買白菜的次數(大白菜和小白菜一起算),應該不超過十次,這其中五次是買來做泡菜的,哈哈!! 孩子不喜歡,我也不太會料理,就一直跳過閃過。其實還蠻喜歡魯白菜、扁魚白菜,不過煮一鍋自己吃,恐怕要吃到天荒地老,還是偶爾買來吃就好。
固定光顧的菜販阿姨說「要收了!! 這堆便宜賣」一大包已經掰開一葉一葉的天津白菜,就這麼跟我回家。
對於勾芡的料理頗有障礙,往往不是太稠就是太稀,還好這次有成功,天津白菜的質地比一般白菜來得爽脆,酸溜溜的好開胃,我好喜歡。下班回到家女兒馬上告狀「弟弟一口也沒吃」,哈哈!! 預料中的事呀!這道料理我一個人解決絕不成問題,冰箱裡還有一半白菜,明天可以再來一盤   

食譜來源:http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/28443815

 

【2018-079】醋溜白菜 當了20年的煮婦,買白菜的次數(大白菜和小白菜一起算),應該不超過十次,這其中五次是買來做泡菜的,哈哈!!...

Rita Chen 貼上了 2018年3月26日

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