目前分類:松露玫瑰在我家 (132)

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W46-6【松露玫瑰在我家】醬燒豆腐美白菇102.11.13
很常燒豆腐,便宜、好吃、孩子們也喜歡,通常先煎後燒,兩面煎上色後,撥個小空位爆香蔥蒜,淋上稀釋的柴魚醬油,雖然"梁王豆辦瓣醬"離我不遠,但要改掉看人家有什麼就想買的壞習慣,先把冰箱的香豆瓣用完再說吧!
便宜食材要有賣相就靠擺盤囉!蠔油炒菇擺中間,看起來是不是高級一點^^

食譜參考:http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/29212209 蔥燒豆腐  

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W46-1【松露玫瑰在我家】營養滿點~紅蘿蔔濃湯

想了好久好久要做這道湯品,但兒子除了玉米濃湯其餘通通不買帳,連看了兩週惡女的湯品百匯(想到還是忍不住要嚥一下口水),真覺得自己好苦命,家裡怎麼就沒一個人愛喝湯呢?不管了我就是要煮一鍋,大不了通通自己喝下肚,買了進口的瘦長型胡蘿蔔,顏色淺、質地細、氣味也較淡,希望能做出爽口的湯品。

其實這道比玉米同濃湯更簡單做,都是家裡隨手可得的材料



有沒有看到站著的那兩球培根,就是上次說的培根收納法,從冷凍拿出來可直接切碎使用 


小小一顆八角真的能增添風味,不要省略掉呦!


因為紅蘿蔔有先用微波噹熟,放入白酒、高湯、月桂葉只要稍稍再煮個10分鐘,拿掉月桂葉後攪碎


請出本土"貴夫人"幫幫忙,真的可以打的細細糜糜


真是道暖心又暖胃的湯品,照片看起來像紅蘿蔔泥?!
沒錯!我喜歡這濃度所以就不再加水稀釋,所以喝上一碗就好飽好飽^^

<後記>
還是要讓兒子喝喝看,心想這麼好喝的湯如果他敢嫌棄,我可能會忍不住海 K他一頓 (好兇惡的娘!)

隔天早餐還特別早起,烤了香蒜土司片,弄了培根脆片也放上美美的薄荷葉裝飾(通常是拍定裝照才會這麼剛夫),端上桌看他皺眉,為娘的我就撂下狠話:你最好是喜歡喝,因為以後它是我們家唯二的湯品,我一定會常煮,雖然不像姐姐還多要了半碗,他沾著土司倒也是喝完了!
耶~算是又往前邁進了一小步!!

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W45-6【松露玫瑰在我家】乖乖學~做青醬Pesto
青醬  
一些大廚會為了一鍋完美的高湯弄上幾天幾夜,當然這樣的事我是做不來啦!
以前做醬料總是半調子,缺這少那個的也會勉強的做出成品來,但這一年來細讀阿記的食譜被她的加重語氣給說服了.... 
蘑菇醬~一定要用白酒嗎?請相信,烹調時所添加的食材皆會在成品的風味和口感上表現出來,適量以酒入菜,可讓菜餚多一個品嘗的層次....
西班牙馬鈴薯蛋餅~橄欖油200毫升,是的,就是這個量!
醬料是料理的靈魂,醬料做的好,整道料理水準大大提升,所以這一年來我試著把食譜上的材料盡量備齊再做,份量也會盡可能比照辦理,花了比以前更多的心思與時間,但食物真的會用美味回饋你。

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羅勒葉、松子、檸檬汁、橄欖油、大蒜,帕馬森起司屑、鹽黑胡椒。這次把所有材料都備齊了!
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姐姐的食譜裡羅勒葉和松子是等量的,松子好貴,第一批還被我一失神給烘焦了,經驗告訴我必需砍掉重練,否則後頭損失更大。
帕馬森起司屑以前一直被我故意忽略掉,畢竟我們的飲食習慣不比西方人,一次一大塊多半是吃一半丟一半,但現在會先想好,買了之後可以運用在那些菜色上,同一個時期密集使用,要做到一丁點也不浪費

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這個手動攪拌器買下的當時有點心疼,因為價格都可買電動的了,但確實好用,因為很容易控制想要攪碎的粗細度,做少量時還可以直接加蓋收納,可省略多洗一個容器。


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食材的保存對小家庭也是門大學問,這次也學到,在做好醬料的上方倒些橄欖油,可阻斷空氣接觸讓醬料存放久一點。

當然能趁新鮮享用還是最好的~

 
Rita Chen 發佈於 2013年11月6日
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W42-2【松露玫瑰在我家】狀況連連的"媚姐姐米漿"

媚姐姐米漿  

或許很多人很難理解,花15元就可買到的米漿,為什麼還要大費周章自己做,撇開衛生、沒添加物這些觀冕堂皇的的理由,我偏愛的是過程,看著食材經過處理烹煮慢慢成型,享受著每個步驟不同的變化,還有和孩子互動的快樂~

媚姐姐米漿

媚姐姐也是我崇拜的對象之一,她向來勇於嘗試,做出來的料理讓人覺得很真實很溫暖,做滷鍋的那週,我嘴裡嚼著豬舌刈包,心裡想的卻是她的米漿,以我一貫的行動力早該完成的,只是要能抓到可以跟孩子一起做的時間還真難~

沒去買花生,因為有桶堅果買了好一陣子,必須趕快消化掉~

  

媚姐姐米漿    

 我有認真記下媚姐姐說的重點,沒有花生皮,所以把堅果下鍋乾炒成有點焦黃,希望能做出我要顏色 

 媚姐姐米漿  

我喜歡拉著孩子跟我一起做,一些簡單有趣的步驟會刻意留給他

 媚姐姐米漿  

這台"貴夫人"值得歐簍,堅果真的磨得好細,兒子很滿意自己的成果

 媚姐姐米漿  

慘劇發生了...聞香後忘了蓋回蓋子,不小心觸到瞬間鍵,整個堅果漿四散,兒子聽到我的驚呼聲先是愣了一下,接著哈哈大笑,因為他從沒想過卡通影片裡的情節會發生在自家廚房,還安慰我說:沒關係肥貓鬥小強它們更慘,噴得整屋子連天花板都是呢!(聽他一說還真是可喜可賀呀...)


媚姐姐米漿

我清理廚房時,讓兒子重新幫我炒一杯堅果,原本仔細量好的份量此時已經全亂了,只好憑感覺來完成,我看阿四在做時一直有太稠的問題,聚會那天爆爆帶來的芝麻米漿也是偏稠,在熬堅果漿時已經覺得有點厚重感,所以另外準備了一壺熱開水在一旁待命

 媚姐姐米漿  

昨晚就泡好的米,也讓兒子幫忙打,打好的米漿水幾乎沒有任何顆粒感,停下攪拌堅果漿的手,要拍張米漿照的同時慘劇再度發生.....

 媚姐姐米漿  

才一眨眼的功夫,整個堅果漿滿溢出來,太害怕就要功虧一匱,於是決定不再拍照,乖乖的站在爐火前喇我的米漿~

 媚姐姐米漿  

還沒沖米漿就發現太過濃稠,於是當機立斷先舀一半的量起來,然後加水讓它稀一點再沖入米漿水,其間還加了好幾次熱開水,一直到自己想要的濃度,最後放入砂糖~~~呼!鬆了好大一口氣完成了可以用高腳杯喝的米漿~~~

 媚姐姐米漿  

再接再勵把另一半的米漿熬成比較濃稠的,加入黑糖讓色澤更深一點,試喝後我發現自己偏愛濃一點的口感耶~

 媚姐姐米漿  

後記:習慣用小單拍料理,兒子說他也想拍,要我去換自己的大相機,還去廚房把盆栽拿來當擺飾,然後還會指揮我:媽媽妳握一下杯子的把手讓我拍...哈哈哈!

  媚姐姐米漿

食譜參考:媚姐姐https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=331559920323313&id=100004079244323

 

 
Rita Chen 發佈於 2013年10月13日

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W32-3【松露玫瑰在我家】弄巧成拙 之 玉米豆腐炒

嚴格來說我並沒有真正的做過玉米豆腐炒,都是買現成的豆乾矇混,還很厚臉皮的上了兩次車,深知板豆腐用細火煎香,那香氣與口感肯定迷人,但我兒子吃玉米炒可是用剷的,每次想到要煎那六小面,指著板豆腐的手就轉向,請幫我秤30元豆乾....

那天靈光乍現,覺得可以先切長條,一口氣煎好四面,再切丁煎另外的兩面,喜滋滋的覺得可以省很多時間,說不定還會被阿記誇獎一番...

買了板豆腐還挑大塊的買,小心的一條條放入鍋內,起先還算順利,但要翻面時發現太長了,有弄斷的風險,一面又多了煎幾分鐘讓它更定型,這六大條24個面花了快20分鐘~

以為可以整排一起用鍋鏟或刀子切,發現煎過的皮無法受力很容易壓碎,只好一條一條拿出來用剪刀剪,不能一股腦倒進去,因為要煎最後兩面,只好再一塊一塊的夾進鍋裡~

剪的切面不平整,豆腐丁開始東倒西歪,有些開始焦了,我還沒切完全部的豆腐條....又是拿筷子又是拿剪刀,可以想像我滿頭大汗的狼狽模樣嗎?

煎好的豆腐盛出來時兒子聞香進來偷吃,很含蓄的說:有些黑的地方苦苦的,可是還不錯啦!女兒更鮮了,中餐吃的到晚上才問我,今天跟玉米炒再一起的是什麼呀?我說:是媽媽煎失敗的豆腐,不好吃嗎?還不錯啦!   兩個孩子真是太善良惹!(掩面)


下次...如果還有下次的話,我一定會乖乖的、好好的煎那六小面豆腐的~

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第十四週共4道料理
【松露玫瑰在我家】拯救小廚房的烤箱100道 之 有點失敗的茄汁雞翅 P.51

醃雞翅的香料我用了百里香‧奧勒岡葉和紅椒粉, 再調入番茄醬...不同於以往慣用的蒜頭醬油,整個異國風味的香氣,放在冰箱時,我還好幾次忍不住掀開保鮮膜聞香一下。
不知道是哪個部份出了錯,醃了一天的雞翅味道超好,可惜小腿肉部份有點乾柴,皮也太韌有點扯不動,跟我預期如肋排般軟嫩有點落差,兒子依然吃得津津有味,但自己很難屈就這樣的成品,還好沒一次烤完,剩下幾根決定再試試,多放了點烤肋排留下的醬汁,用錫箔紙封起來烤,之後再揭開多烤10分鐘收乾,第二次又覺得皮過於軟爛,連照片都不想拍了,累了!有機會再試囉~~~

【松露玫瑰在我家】  偽南瓜燉飯咖哩烤蔬菜

沒有燉飯專用米所以就用平常的白米,但刻意煮硬一點,南瓜用烤的香氣更足,炒香洋蔥末再加入刮下的南瓜泥,用雞高湯煨煮一下,最後放入米飯吸收湯汁...應該還有三分像吧!

收到阿另萬用咖哩粉迫不及待要試試,用最簡單的方式,蔬菜先用微波噹一下再進烤箱,只放了少少的橄欖油,看起來一點也不油亮,但很爽口,吃再多也不會有罪惡感~

【松露玫瑰在我家】拯救小廚房的烤箱100道 之 用時間換取的美味 之 烤蘋果片 P.139

忍不住要先上這道,歷經十幾個鐘頭順便烤的蘋果,濃郁的酸甜味伴隨著肉桂香,口感是有點韌度的脆,哇~怎麼能這麼好吃呢?
可惜一次只能烤一顆,彌足珍貴的10片蘋果片,我分給了9個人吃,而且給的時候還誠心誠意的跟人說抱歉,因為一個人只能給一片,大家都說好好吃耶!
要來想想辦法,看看能不能一次多烤一點,這樣太不過癮了啦~

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第十二週共三道料理~
【松露玫瑰在我家】拯救小廚房的烤箱100道 之 水果烤麵屑 P.125
可愛又便宜的東西實在很難抗拒,昨天又在大創買了兩個心型烤碗,翻翻冰箱找找現有的材料看能做些什麼,沒藍莓
【松露玫瑰在我家】拯救小廚房的烤箱100道 之 搭便車 之 烤甜椒沙拉 P.130
甜椒通常只會隨意切塊、切條再混入生菜中,亮麗的色彩和輕脆的口感很討我歡喜~
烤牛肉時"搭便車"烤了甜椒,撥去外層薄膜,家裡沒有高貴的巴薩米克醋,這道去皮的烤甜椒,只用簡單油醋醬、鹽、黑胡椒和巴西里調味,卻讓我發現令人驚喜的美味~

【松露玫瑰在我家】新手料理的99個秘訣 之 一粒塞一口的骰子牛肉 P.51
 我們家的餐桌上常是中西合壁,吃牛排配白飯比配麵包的機率高,骰子牛肉整塊都沾滿醬汁真的好下飯,還有個最大的好處是不用洗一堆刀叉^^

第十三週共3道料理~

【松露玫瑰在我家】拯救小廚房的烤箱100道 之 烤香草鮭魚排 P.74
南部家庭普遍餐餐有魚,偏偏我家孩子都不愛海鮮,加上自己對魚料理向來沒啥自信,偶爾想讓孩子多少吃一點,也只會用乾煎或清蒸的方式,失手煎得皮綻肉裂的比例還很高;鮭魚是我比較常買的魚,清一色是乾煎,吃的時候灑蒜鹽再擠上檸檬汁,雖是簡單美味但吃久了也厭了,這次換換用烤的,我最高興的是不用弄得滿廚房煎魚味,烤出來的鮭魚不但色澤美,魚肉吃來更軟嫩~

朋友都很為我家胖兒子擔心,以為我家天天吃大餐,其實我們也是尋常百姓人家,大部份還是以蕃茄青菜豆腐為主,只是我常常中式西式亂搭一通,今天吃五穀飯、配菜是番茄炒蛋及青江菜,感覺營養好均衡喔!!!呵呵呵

同場加映【松露玫瑰在我家】拯救小廚房的烤箱100道 之 烤鮭魚口袋 P.72
因為剩最後一片鮭魚,冰箱裡又剛好有一把菠菜,索性就來試試,上次看到別人試作說菠菜還是要有點鹹較不膩,所以燙好過冷水的菠菜我灑了點鹽調味,塞進鮭魚口袋內,倒入大蒜牛奶汁到淹過魚肉的三分之二,用錫箔紙封緊入烤箱烤15分鐘,又順便烤了幾片甜椒,最近超愛搭便車順便烤~

燙好過冷水的菠菜我灑了點鹽調味,很愛吃菠菜所以塞了很多

台灣好像沒有賣細香蔥? 我用巴西里與蒜白末取代,加上蛋黃、麵包屑、無鹽奶油調成蛋糊~

把蛋糊鋪在抹了鹽和黑胡椒的鮭魚排上,入烤箱200度烤了12分鐘~

烤好的鮭魚色澤還是跟原來一樣漂釀耶!
【松露玫瑰在我家】拯救小廚房的烤箱100道 之 入口即化的免醃肉烤肋排 P.102
好多的第一次都給了松露...(羞),買啤酒時有點擔心苦味,該不該換成可樂呢!?好加在沒真的這麼做,要做之前還努力的去翻閱前輩們的成品,特地買的兩塊黑豬大肋排我可不想失手,艾家人的成品最合我意,可是她用的招數太深奧我學不來,又提到U型烤,我左看右看發現我的肋排特別U,兩頭不容易浸到醬汁耶??疑問一堆決定依照食譜配方烤了再說....

烤好的肋排輕輕一撥就"骨肉分離",兒子愛極了,以迅雷不及掩耳的速度,一根接著一根停不下來,我只攔下了4根留給老公,這樣有信心下次挑戰蜜汁豬排骨了~

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食譜試作活動於第九週!


作品~西班牙馬鈴薯蛋餅&鮪魚青醬捲捲麵


https://www.facebook.com/media/set/?set=a.624311257584954.156658.100000182559351&type=1




食譜試作活動於第十週~將將將將!燉肉醬料理來囉!
焗烤肉醬茄子千層派
焗烤太陽蛋起司肉醬飯
波隆那肉醬 & 加味奶油


https://www.facebook.com/media/set/?set=a.628072657208814.1073741825.100000182559351&type=1








食譜試作活動於第十一週~咕~咕~咕~不是公雞啼
烤蜂蜜起司蘑菇、蘑菇醬直麵、波隆那肉醬麵


https://www.facebook.com/media/set/?set=a.632651386750941.1073741829.100000182559351&type=1







 


 

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食譜試作活動於第六週正式上車囉!


作品~香料脆皮雞胸肉


http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/28439813


食譜試作活動於第七週


作品~外酥內嫩的"麵包布丁"



https://www.facebook.com/photo.php?fbid=620132034669543&set=a.106195966063155.12351.100000182559351&type=1&theater


食譜試作活動於第八週!


作品~煉乳蛋糕


https://www.facebook.com/photo.php?fbid=620715061277907&set=at.106195966063155.12351.100000182559351.1586365500&type=1&theater

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為聖誕餅乾party特地準備的午餐,一鍋有肉有蔬菜的燉牛肉加上一大鍋白飯,就可以餵飽所有人了~










 




食譜來自我最愛的:小小米桶寫食廚房

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超簡易之法式鮮嫩小羊排~


只用橄欖油、薄荷葉、巴西里、蒜頭、黑胡椒醃15分鐘(鹽這時候還不加喔避面水份流失)

大火快速將兩面煎略焦(封住肉汁),起鍋後灑上岩鹽,再入烤箱180度烤10分鐘~

保證鮮嫩多汁,吃的時候還可以淋點檸檬汁,不夠鹹可再沾點鹽~

來個剖面秀吧!
兒子不敢吃有血色的,先煎後烤還真是個好方法,裡面已熟但還有淡淡的粉紅色,還蠻嫩的~


食譜參考:松露玫瑰

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w32-1【松露玫瑰在我家】油封雞肉凍


連續油封了兩大鍋,存了好多雞湯凍,除了煮湯煲粥外想玩點花樣,這次因為是9隻大雞腿,所以膠質特別多質地又結實,很適合做肉凍,但考慮到直接做會太鹹一定要稀釋一下,特地去買了吉利丁,用冷開水泡不到10分鐘就化到拿不出來,只好把湯塊直接丟進去加熱,也就顧不得比例對不對,燙了些蔬菜當陪襯,排好在盒子裡再輕輕到入肉汁,置涼後移入冰箱冷藏。
成品還蠻美的,可惜湯汁的比例果真不對,肉凍過軟切的時候邊邊會塌掉,且味道還是過鹹,還好蔬菜是淡的可以稍稍緩和一下~

食譜參考:http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/28569909

 

 

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