Rita的部落格

【學做菜】沙嗲醬Satay sauce

那天為了買天貝去了趟印尼商店，順便跟印尼籍的老闆娘討教了她們如何料理天貝，所以也帶回了幾罐印尼醬料，回家就搜尋看看這些醬料還有什麼用途，第一個印入眼簾的就是沙嗲醬，難怪海媽會問我會不會他們剛好也有賣新鮮香茅!

上個月去新馬旅遊孩子們到現在還念念不忘當地的烤沙嗲肉串，當媽的好像是神燈，搓個幾下許個願就能變得出來XD

美乃滋Mayonnaise

去超市買做通心粉沙拉的食材，為了買不買沙拉醬站在冰櫃前猶豫好久，回想一下這輩子應該只打過一次美乃滋，國中的家政課吧！對當時的我來說是新潮的洋玩意，老師分配大家各自帶食材和鍋具，還清楚記得攪打時手很酸，整個教室瀰漫著工研醋的酸味，還有一組打出來的沙拉醬是可怕的灰黑色，現在知道絕對是鍋子的材質有問題，這也是我第一次吃到三明治，還帶了一份回家，媽媽說：唉呦!酸酸的哪有什麼好吃，哈哈!!

之後只買方便的桂冠沙拉，因為知道是油打的，能不用就盡量不用，不過這道菜要用的量比較多，所以最後還是決定自己來試試

蘑菇醬、蘑菇醬義大利麵、蘑菇起司麵包

蘑菇醬是除了紅醬、青醬之外最好運用的醬，可單吃可入菜，而且百吃不膩，每隔一段時間就會想念，每次一定會重讀阿記的食譜，看到那段加重語氣.... 「一定要用白酒嗎？一定要用高湯嗎？請相信，烹調時所添加的食材皆會在成品的風味和口感上表現出來，適量以酒入菜，可讓菜餚多一個品嘗的層次」，所以我會慎重的把每樣食材配料都備齊，許多事不能馬虎的，投入的心血與時間，食物真的會用美味回饋你。

《壽將流隨時火鍋》鮭魚頭高麗菜鍋，及鹽烤鮭魚頭

 對魚頭火鍋的印象其實不怎麼好，尤其是沒嫁來南部前很少吃海鮮，總覺得鰱魚頭就算是炸過了還是帶點土味，一面吃鍋還要一面注意魚刺這件事更讓我卻步，但為什麼要煮這道鮭魚頭火鍋，老實說自己也覺得莫名奇妙，就是那天去好X多買東西，無意間喵到鮭魚頭在特價，腦中立刻閃過姐姐PO的跟魚販化緣來的鮭魚頭，不由自主的就拿了一盒放入推車....

胡蘿蔔葉料理

【胡蘿蔔葉泡菜烏龍麵】

現代人越來越注重養生，以前總是掐頭去尾，只挑出精華的部位來吃，而現在提倡吃粗食，吃最原始不加工的食物，還有裡裡外外連皮帶核通通吃的全食物，所以市場上常能見到帶殼的豆類或帶葉的根莖蔬菜，這次買到有機的整株的胡蘿蔔，葉子當然要好好拿來運用，來個一葉三吃，做了兩道菜還熬了茶。

華爾道夫沙拉

華爾道夫沙拉是一款有百年歷史的經典美式沙拉，據說源於紐約華爾道夫酒店WaldorfAstoria，所以就用酒店名稱來命名。
最初版本只有西芹和蘋果配以蛋黃醬，後來又加入了核桃，形成蘋果、西芹、核桃仁的鐵三角搭配，之前做過廚神的家常菜裡的版本(點此)，看了Melody做了松露姐姐的版本，這麼剛好所有材料我都有，當然要跟風一下~

烤栗子

 在台灣，四季都能買得到糖炒栗子，僅管現在氣候變遷冬天不再像冬天，但食物與記憶中的氛圍還是有連結的，不覺得秋冬時節就是該吃個熱乎乎的烤地瓜、烤栗子嗎?

忘了上次誰問我生栗子要怎麼處理，憑印象教她先用電鍋蒸熟再剝，但那個辦法栗子的內膜容易沾黏在肉上面，來看看松露阿記教的這個妙方法

錦囊雞腿

 不知道從什麼時候開始，大家開始注重聖誕節，這兩幾天被一隻又一隻金黃的烤雞擊襲，今年一起過節的人太少，烤不了全雞也要來烤個雞腿應應景!

咖哩風味絞肉陶罐派

陶罐派（Terrine）是法式菜色或稱法國派或法式醬糜，顧名思義就是將食材弄成細碎狀，填入附帶緊密蓋子的長型陶罐裡隔水烘烤，若在Google搜尋打上"Terrine"這個字，就可以看到數百種的陶罐派，除了肉類、還有魚類、蔬果類，甚至還有甜食，五彩繽紛令人目不暇及，前幾天用馬鈴薯泥做了個蔬食版的陶罐派，結果大失敗，還是乖乖做回絞肉版本的，然後很沒創意的做跟兩年前一模一樣的→絞肉陶罐派

W29-1《 在廚房裡環遊世界》松露玫瑰在我家

鮭魚薯餅 

卡通海綿寶寶裡的皮老闆畢生的精力都花在竊取蟹老闆的漢堡秘方，卡通的故事情節反應人們對獨門配方、私房料理有著極高度的興趣，松露阿計要無私分享她的私房配方，當然要試上一試~

W18-3《 在廚房裡環遊世界》烤甜椒鑲薯泥

鑲填這個工序真的能讓菜色變得突出又大器，尤其適合當宴客菜，中菜我最愛鑲豆腐、鑲大黃瓜、香菇鑲蝦仁....，姐姐這道則是西式的經典，結合最家常的薯泥與炒蘑菇，擦出美味的火花

W16-6《 在廚房裡環遊世界》插隊票～噴汁蘑菇

這道噴汁蘑菇三不五十會出現在我家餐桌，因為太簡單，太方便，尤其在讓腸胃喘口氣的"無肉日"，它比起葉菜類更有飽足感，當然最主要的原因還是孩子也愛吃，前天太晚才去好市多，架上只剩兩盒發黑的進口蘑菇所以沒買，晚上看到小莎用波特菇來替代，煎好後還做成巨大的漢堡，想像得到菇的湯汁被漢堡吸收會是何等美味，又有點懊腦自己怎麼沒有想到買旁邊的波特菇呢？

俄羅斯酸奶牛肉

那天看到松露姐姐PO了這道"俄羅斯酸奶牛肉"，雖然是5年前的格文，但對我來說只要是沒做過的都算是新菜，原本為了消化冰箱裡一大顆的西洋芹，打算做匈牙利燉牛肉，昨晚上床前改變了心意，今天一早送孩子上課後直奔菜市場，買了蘑菇和大朵的鮮香菇代替波特菇，立馬開工！

W10-5《 在廚房裡環遊世界》

插隊票~烤茄子搭蒜味辣花生醬

相隔一年多，辣花生醬又重回我家餐桌，好吃的東西應該要一做再做才對，想想這一年多來待作清單從沒縮短過，每天都有新的料理想嘗試，多虧松露姐姐發插隊票，讓我再度回味這經典美味~

W07-5《 在廚房裡環遊世界》

西洋芹餃子

 這戰火算我挑起的吧! 究竟是哪來的自信敢嗆聲？自己明明不太會包餃子

還好後台夠硬，安啦!!看上去有沒有一種峰峰相連到天邊的感覺，好美對吧! 這一盤都是玉潔的傑作，但皮是我桿的呦! 

  荷式大肉丸& 蘇格蘭溏心蛋

除了玉潔之外我是第一個拿到肉丸粉的，卻因煩事纏身一直沒動手，有點對不起辛苦到處去幫我們搜刮肉丸粉的阿莫先生

【甜蜜蜜】芝麻蜂蜜甜餅

看起來很像但它不是芝麻糖呦！是希臘傳統美食Pastelli

 三年沒做體檢了，歲月不饒人，這次驗出了好幾項紅字，其中血液中鐵飽和度僅有12%，遠低於一般(20-50%)的數值，鐵蛋白含量更低，只有17(理想值是90-110)，熱心的朋友們馬上傳來私訊，叮嚀我要保重身體，告訴我吃什麼可以補充鐵質，其中"芝麻"就是補充鐵質和鈣質的好食材，據[本草綱目]記載~芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖 .....哇!太符合我目前的需求了~

芝麻在我家用的很少，大概就是灑在菜上當點綴，頂多再做做芝麻麵包，往往小一包用到過期還沒用完，都還不知道會不會成功，就很貪心一口氣買了黑白芝麻各500公克 ~

微辣爆香之香料辣油

遲遲沒動手是因為孩子們不吃辣，做菜常用的沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬都會挑最不辣的來做

青醬 & 鯷魚青醬

除了51121之外，最好記的美味密碼就是這個了，2：2：1 松子、羅勒、帕馬森起司

這次用了松子120克、九層塔120克、帕馬森起司剩最後一小塊68克，其餘就是橄欖油、黑胡椒和海鹽

雞肉起司南瓜泥筆管麵

這款義大利麵蘊釀了好久，好愛這個造型