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蘑菇醬、蘑菇醬義大利麵、蘑菇起司麵包

蘑菇醬是除了紅醬、青醬之外最好運用的醬，可單吃可入菜，而且百吃不膩，每隔一段時間就會想念，每次一定會重讀阿記的食譜，看到那段加重語氣.... 「一定要用白酒嗎？一定要用高湯嗎？請相信，烹調時所添加的食材皆會在成品的風味和口感上表現出來，適量以酒入菜，可讓菜餚多一個品嘗的層次」，所以我會慎重的把每樣食材配料都備齊，許多事不能馬虎的，投入的心血與時間，食物真的會用美味回饋你。

 材料：蘑菇、牛肝菌菇、洋蔥、蒜頭、百里香、肉豆蔻、鮮奶油、白酒、高湯和沒入鏡的帕瑪森起司

先用奶油將洋蔥和大蒜炒軟

接著放入切片的蘑菇和泡軟的牛肝菌菇

有新鮮香草會很加分，這次放了新鮮百里香和現磨的肉豆蔻

要不停的翻炒，蘑菇開始出水時調大火一點，炒到所有水份近乾涸有微微的焦底時淋上白酒，白酒要分三次加，用鍋鏟把鍋底刮一刮

 用海鹽、黑胡椒調味，再倒入剩下的白酒

鍋內的水份近乾再加入高湯和泡菇水煨煮

最後加入鮮奶油和帕瑪森起司，煮到喜歡的濃稠度

很好應用的蘑菇醬就完成了! 

除了拿來淋在牛排上，也會用來做快速燉飯，最方便的莫過於拿來拌義大利麵

  煮好麵後將蘑菇醬大器的淋上，配上簡單的生菜沙拉，喇一喇捲一捲送入口，眼前出現電視上很卡通的畫面，滿滿的愛心從身後冒出，覺得只要用心料理，食物真的會用美味回饋你的味蕾

冰箱裡有蘑菇醬的日子，早餐是幸福的，自製吐司放上厚厚一層蘑菇醬，不計數量的起司，喜歡烤到上層焦香，麵包外層酥脆，一面吹氣一面咬下，大口滿足~