close
美乃滋Mayonnaise
去超市買做通心粉沙拉的食材,為了買不買沙拉醬站在冰櫃前猶豫好久,回想一下這輩子應該只打過一次美乃滋,國中的家政課吧!對當時的我來說是新潮的洋玩意,老師分配大家各自帶食材和鍋具,還清楚記得攪打時手很酸,整個教室瀰漫著工研醋的酸味,還有一組打出來的沙拉醬是可怕的灰黑色,現在知道絕對是鍋子的材質有問題,這也是我第一次吃到三明治,還帶了一份回家,媽媽說:唉呦!酸酸的哪有什麼好吃,哈哈!!
之後只買方便的桂冠沙拉,因為知道是油打的,能不用就盡量不用,不過這道菜要用的量比較多,所以最後還是決定自己來試試
材料:雞蛋、葵花油、紅酒醋、白酒、海鹽
分蛋黃時我習慣直接用個有蓋的小盒子盛裝,放便放冰箱保存
蛋黃放進鋼盆,先放一小匙紅酒醋和少許海鹽(那個少許真的不能多,我放1/4小匙結果太鹹了,下次要只放一小撮就好),先用點力打勻
油要慢慢加,尤其是剛開始時先放個一兩滴,打到融合再一兩滴,幾次之後看到蛋液越來越濃稠紮實,就可以一小注一小注的加
每添加一次油濃稠度和顏色都有變化
每次都要打到完全乳化的狀態才可以繼續再加。最後再加兩小匙白酒攪拌到完全融合
哇~成功了!好險沒有油水分離,添加了白酒的沙拉醬並嚐不出酒味,只有隱約的酒香
時過三十幾年,手無縛雞之力的小女孩變成耐操耐磨的阿桑,只花了20分鐘就完成,手也不覺得酸
市售的沙拉醬少說也有一兩個月保存期,用膝蓋想也知道有加料,自製沙拉醬乾淨衛生沒有亂七八糟的添加物,最好是快快吃完它!
食譜來源:松露玫瑰格文 美乃滋Mayonnaise
全站熱搜
留言列表