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美乃滋Mayonnaise

自製美乃滋

去超市買做通心粉沙拉的食材,為了買不買沙拉醬站在冰櫃前猶豫好久,回想一下這輩子應該只打過一次美乃滋,國中的家政課吧!對當時的我來說是新潮的洋玩意,老師分配大家各自帶食材和鍋具,還清楚記得攪打時手很酸,整個教室瀰漫著工研醋的酸味,還有一組打出來的沙拉醬是可怕的灰黑色,現在知道絕對是鍋子的材質有問題,這也是我第一次吃到三明治,還帶了一份回家,媽媽說:唉呦!酸酸的哪有什麼好吃,哈哈!!

之後只買方便的桂冠沙拉,因為知道是油打的,能不用就盡量不用,不過這道菜要用的量比較多,所以最後還是決定自己來試試

自製美乃滋

 材料:雞蛋、葵花油紅酒醋白酒海鹽

自製美乃滋

 分蛋黃時我習慣直接用個有蓋的小盒子盛裝,放便放冰箱保存

自製美乃滋

蛋黃放進鋼盆,先放一小匙紅酒醋和少許海鹽(那個少許真的不能多,我放1/4小匙結果太鹹了,下次要只放一小撮就好),先用點力打勻

自製美乃滋

自製美乃滋

油要慢慢加,尤其是剛開始時先放個一兩滴,打到融合再一兩滴,幾次之後看到蛋液越來越濃稠紮實,就可以一小注一小注的加

自製美乃滋

 每添加一次油濃稠度和顏色都有變化

自製美乃滋

每次都要打到完全乳化的狀態才可以繼續再加。最後再加兩小匙白酒攪拌到完全融合

自製美乃滋

 哇~成功了!好險沒有油水分離,添加了白酒的沙拉醬並嚐不出酒味,只有隱約的酒香

時過三十幾年,手無縛雞之力的小女孩變成耐操耐磨的阿桑,只花了20分鐘就完成,手也不覺得酸

 自製美乃滋  

市售的沙拉醬少說也有一兩個月保存期,用膝蓋想也知道有加料,自製沙拉醬乾淨衛生沒有亂七八糟的添加物,最好是快快吃完它! 

食譜來源:松露玫瑰格文    美乃滋Mayonnaise

 

【NO:97】美乃滋Mayonnaise 距上一次手打美乃滋轉眼已過三十幾年,從手無縛雞之力的小女孩變成耐操耐磨的阿桑,這次只花了20分鐘就完成,手也不覺得酸,市售的沙拉醬少說也有一兩個月保存期,用膝蓋想也知道有加料,自製沙拉醬乾淨衛生沒有...

Rita Chen 貼上了 2016年5月4日
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