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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.056

義式胡蘿蔔南瓜燉飯

 「燉飯」其實是比較花功夫和時間的料理，必須先炒軟洋蔥，再炒米，接著高湯必須一匙一匙的加，水份收乾才能下另一匙，所以免不了要守在鍋邊不停攪拌。

若真能不用顧火丟給烤箱代勞，該是多幸福又美滿的事呀!!

瑪莎顯然也很重視營養與健康，在食材的搭配上非常用心與多元，雖沒有標榜蔬食，但許多道料理都是純素者可食

 扁豆有黑、白、紅之分，黑的古稱「鵲豆」，又稱肉豆。白的叫白扁豆，或是楊岸豆，紅扁豆又稱「紅雪豆」，為豆科扁豆屬下的一個種。是廣布於非洲、印度次大陸與印尼等熱帶地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源，在印度，扁豆的嫩豆莢像菜豆一樣被煮食，並是許多種咖哩的原料。在東亞與南亞扁豆可像黃豆一樣被做成豆腐或者天貝。

本草綱目紀載：紅扁豆：具有改善視力、緩和眼部疲勞、對發炎傷口有消炎的作用，另外可促進肝內毒素排出，達到清肝解毒的功效。紅扁豆中所含的維生素B1可維持神經系統正常、穩定食慾；所含的維生素B2與鐵則有助細胞吸收；而維生素C則能加速手術後復原，預防病毒與細菌感染，最重要的是其內含有豐富的核酸，能賦予細胞能量達到抗老防衰的作用。
紅扁豆不可生吃，因生扁豆含有一種皂素和血凝素，此兩種毒素要靠高溫才能被破壞，否則會破壞體內紅血球細胞的建立，還會對腸胃黏膜產品生刺激，因此必須煮熟後才能食用。 

材料：義大利米、紅扁豆、南瓜、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、生薑和小茴香粉

 洋蔥、蒜頭、生薑切碎入鍋翻炒，加入小茴香粉和鹽

 翻炒到洋蔥變透明，加入義大利米、紅扁豆、紅蘿蔔不停翻炒

加入水煮到沸騰

 快熟的南瓜最後再放入，再次煮到沸騰

 蓋上鍋蓋移到烤箱，書上寫烤20分鐘，但義大利米的外包裝寫14-16分鐘，扁豆也蠻快熟的，所以我把悶烤時間縮為15分鐘，取出後不開蓋再悶10分鐘

  好險有縮短時間，水分剛好全收乾，亮橘色的紅扁豆煮熟後變成像綠豆蒜那樣淡淡的米黃色

 若以我對燉飯的定義，這真的稱不上燉飯，首先是扁豆煮化開後變成粉粉的，所以沒有燉飯該有的滑順，再則米粒悶烤後不但全熟透還有點膨漲，完全沒有燉飯該有的米心，不過它確實是好吃的，應該說比較像好吃的炊飯 

 曾做過一道傑米的簡易烤燉飯，那盤燉飯拍照時不小心給打翻了，雖然只吃到一口，但很確定口感跟真的燉飯非常接近，我想差別在煮的時候沒有加蓋燜，還不時拿出來攪拌，比較能控制米飯硬度與濕潤度。

所以試做這道時請把它當炊飯看待才不會失望喔!!

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