Rita的部落格

低烹慢煮    P.085

慢火橙汁烤肋排

 若沒記錯的話，第一次吃肋排餐是在Friday美式餐廳，還是存了好久的錢才敢踏進去，一大排烤得赤紅還帶點焦黑的肋排，光是氣勢就夠令人震懾，當時絕不會想到，這類餐廳限定的菜色，也能出現在我們這種尋常人家的餐桌上，這是開始認真看食譜學料理以來，最大的差別與收獲。

但烤肋排還頗耗時的，得選在很空閒的假日才能動手，上次的日式叉燒用低烹的方式料理，讓我嚐到了甜頭，所需的料理時間看似很長，其實完全不用看顧，上班前放入電鍋保溫，下班後就煮好了，只要花少少的時間將肋排烤上色就能上桌，讓平常的日子也能享用不平常的菜色!!

材料：豬肋排、洋蔥丁、嫩薑片、香茅片、柳橙、罐頭蕃茄、蕃茄糊、伍斯特醬、楓糖漿、白蘭地、橄欖油、辣椒、蒜仁、水、鹽、黑胡椒

 將所有材料放入調理盆裡

斯特醬、楓糖漿、白蘭地、橄欖油 

 柳橙刨下橙皮，擠出果汁也一併放入

用手持攪拌器打成泥狀醬料

將肋排與醬料一起放入密封袋

 排出多餘空氣後密封，放入冰箱冷藏醃漬一晚

  電子鍋內鍋內加水，將肋排整袋放入，水量以肋排能全部浸到為準

  書上用的是低溫烹調機72~80度，我家電子鍋保溫的溫度都維持在71度，跟食譜裡要求的很相近，只要按下保溫就好喔！千萬別按炊飯鍵，約8-12小時，所以上午上班前放入，下班後就煮好了，真的好輕鬆

 烹調好的肋排放入烤盤，要夾起肋排時得小心翼翼，有好幾根的骨頭都快滑出來了，這樣就得得出來肉質有多軟嫩

 醬汁也淋在肋排上

 放入烤箱烤30分鐘，每10分鐘翻面一次，同時把盤底的醬汁再淋上

直到肋排表面呈現漂亮的金黃色就完成了 

 這款醬汁的風味很特別，我想是來自香茅特殊的香氣，記得廚神的照燒醬也用了香茅，讓它除了甜鹹味外，多了點南洋的熱情風味

 若說炸肋排是粗礦的猛男，大口嚼肉享受「齒頰撕肉」的暢快，低溫慢烹的肋排則是溫柔婉約的熟女，香氣層次豐富，肉質軟嫩不柴，用叉子輕輕一剝就骨肉分離 ，保證老少皆宜!! 

 這天很豪邁的一人給一整排，哈!!當然是因為自家料理才能這麼闊氣呀!!