低烹慢煮    P.085

慢火橙汁烤肋排

慢火橙汁烤肋排

 若沒記錯的話,第一次吃肋排餐是在Friday美式餐廳,還是存了好久的錢才敢踏進去,一大排烤得赤紅還帶點焦黑的肋排,光是氣勢就夠令人震懾,當時絕不會想到,這類餐廳限定的菜色,也能出現在我們這種尋常人家的餐桌上,這是開始認真看食譜學料理以來,最大的差別與收獲。

但烤肋排還頗耗時的,得選在很空閒的假日才能動手,上次的日式叉燒用低烹的方式料理,讓我嚐到了甜頭,所需的料理時間看似很長,其實完全不用看顧,上班前放入電鍋保溫,下班後就煮好了,只要花少少的時間將肋排烤上色就能上桌,讓平常的日子也能享用不平常的菜色!!

慢火橙汁烤肋排

材料:豬肋排、洋蔥丁、嫩薑片、香茅片、柳橙、罐頭蕃茄、蕃茄糊、伍斯特醬、楓糖漿、白蘭地、橄欖油、辣椒、蒜仁、水、鹽、黑胡椒

慢火橙汁烤肋排

 將所有材料放入調理盆裡

慢火橙汁烤肋排

斯特醬、楓糖漿、白蘭地、橄欖油 

慢火橙汁烤肋排

 柳橙刨下橙皮,擠出果汁也一併放入

慢火橙汁烤肋排

用手持攪拌器打成泥狀醬料

慢火橙汁烤肋排

將肋排與醬料一起放入密封袋

慢火橙汁烤肋排

 排出多餘空氣後密封,放入冰箱冷藏醃漬一晚

慢火橙汁烤肋排

  電子鍋內鍋內加水,將肋排整袋放入,水量以肋排能全部浸到為準

慢火橙汁烤肋排

  書上用的是低溫烹調機72~80度,我家電子鍋保溫的溫度都維持在71度,跟食譜裡要求的很相近,只要按下保溫就好喔!千萬別按炊飯鍵,約8-12小時,所以上午上班前放入,下班後就煮好了,真的好輕鬆

慢火橙汁烤肋排

 烹調好的肋排放入烤盤,要夾起肋排時得小心翼翼,有好幾根的骨頭都快滑出來了,這樣就得得出來肉質有多軟嫩

慢火橙汁烤肋排

 醬汁也淋在肋排上

慢火橙汁烤肋排

 放入烤箱烤30分鐘,每10分鐘翻面一次,同時把盤底的醬汁再淋上

慢火橙汁烤肋排

直到肋排表面呈現漂亮的金黃色就完成了 

慢火橙汁烤肋排

 這款醬汁的風味很特別,我想是來自香茅特殊的香氣,記得廚神的照燒醬也用了香茅,讓它除了甜鹹味外,多了點南洋的熱情風味

慢火橙汁烤肋排  

慢火橙汁烤肋排

 若說炸肋排是粗礦的猛男,大口嚼肉享受「齒頰撕肉」的暢快,低溫慢烹的肋排則是溫柔婉約的熟女,香氣層次豐富,肉質軟嫩不柴,用叉子輕輕一剝就骨肉分離 ,保證老少皆宜!! 

慢火橙汁烤肋排

 這天很豪邁的一人給一整排,哈!!當然是因為自家料理才能這麼闊氣呀!!

 

【2018-103】慢火橙汁烤肋排 在還沒有接觸西式料理之前,烤肋排被我歸在”餐廳限定”的菜色中,後來三不五時會出現在我家餐桌上,這是應該是開始認真看食譜學料理之後,最大的差別與收獲。 但烤肋排還頗耗時的,得選在很空閒的假日才能動手,上次的...

Rita Chen 發佈於 2018年5月3日

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