Rita的部落格

南瓜燉飯

阿記的格文浩瀚，許多好料理得靠同學幫忙挖掘，看到Joy連上兩次這到南瓜燉飯，可見滋味不是一般般。

燉飯我做得不算少，野菇燉飯、花椰菜燉飯、茴香燉飯、蕃茄燉飯、青豆燉飯、雞肉燉飯、鮮蝦燉飯、蟹肉燉飯...，南瓜燉飯也做過一次瑪莎史都華的版本，但一看到食材裡加了"蘋果"，還是引起我的高度興趣。

 不吃稀飯的孩子卻頗愛燉飯，做燉飯有點耗時，又得現做現吃，靜慧姐送了一顆自家種的大南瓜，擺了一個多月，終於等到我有空、小孩也在家的假日(怎麼才三個人吃飯也這麼難喬XD)

 材料：南瓜、橄欖油、蘋果、洋蔥、燉飯專用米、不甜白酒、雞高湯、起司(可以無鹽奶油丁代替)、帕馬森起司、鹽和黑胡椒粉

 南瓜去籽不去皮，切成大塊，在烤盤上塗抹薄薄一層橄欖油，放入南瓜烤30分鐘，待涼後刮取瓜肉。南瓜肉朝上擺放會有較明顯的煙燻風味

筷子能輕易穿透就是烤好了

洋蔥切薄片

 蘋果去皮去籽，切成細丁，先切細絲再改刀，很快就能切好

 全部切成米粒大小的細丁

 雞高湯用只小鍋在一旁微火煮著，保持熱燙

 加熱橄欖油，把蘋果炒軟後取出備用 

 再加一點橄欖油，將洋蔥炒軟 

 加入米，攪拌均勻，讓油脂覆蓋米粒，煮至米粒的邊邊呈透明狀 

 倒入白酒，煮至酒精味揮發。

 加入南瓜泥，攪拌均勻。再加入蘋果丁，攪拌均勻 

 然後逐次加入高湯烹煮，不時輕輕攪拌

 每次都要等湯汁被吸收完再加下一匙

 隨便從冰箱抓兩款起司片放入，攪拌至融化

熄火蓋鍋蓋燜5分鐘

盛盤後撒上帕馬森起司

這顆南瓜重達2斤多，掏出了好多南瓜籽，烤完南瓜接著把南瓜籽也烤了，淋點橄欖烤到金黃酥脆，灑少許鹽和白胡椒後，化身越嚼越香的健康零食，這碟當然也是煮婦的福利，擺在廚房的邊兒上，想到就抓幾顆

 多一道烘烤程序讓南瓜的香氣更厚實濃重，跟一般直接下鍋煮或蒸的風味大不同，至於蘋果勒! 坦白說吃不出早已化成泥的蘋果，香氣也被濃郁的南瓜蓋過，不過能感覺到甜度是有層次的，入口是南瓜的香甜，嚼得到洋蔥的脆甜，尾韻的酸甜應該就是來自蘋果。

被南瓜泥溫柔包覆的米粒煞是好看，對我來說，不管如何煎熬都能保持燦爛耀眼的金黃，是南瓜最迷人之處

食譜來源：南瓜燉飯 Pumpkin risotto