甜菜根柳橙沙拉
細數做過的甜菜根料理有12款之多,說不上頂喜歡,但因為從未被土味困擾過,所以看到新菜色還是樂意買來試試,就當是補充營養^^
剛好收到一箱柳丁,姐姐說是新品種,第一個就想到要給我試試^^
甜菜根柳橙沙拉
細數做過的甜菜根料理有12款之多,說不上頂喜歡,但因為從未被土味困擾過,所以看到新菜色還是樂意買來試試,就當是補充營養^^
剛好收到一箱柳丁,姐姐說是新品種,第一個就想到要給我試試^^
奶油燉牛肉
料理鼠王裡的美食評論家柯伯,在吃下第一口"雜菜煲"(普羅旺斯燉菜)後,畫面咻~的拉回到柯伯的幼時,看見母親正在廚房為他烹煮這道菜....,阿記說,阿莫先生吃這道奶油燉肉,臉上總是眉飛色舞的表情,腦海裡浮出了這個電影場景。
每個人的心目中,或多或少都有些療癒食物,而且多半出自母親的獨門料理,或許不是多昂貴、多特別,卻有著最深刻的記憶。食物最容易與情感連結,時光或許不能倒轉,但卻能透過食物的熟悉感,得到溫暖與慰藉,難怪姐姐會一而再、再而三的測試,換肉的部位、高湯的比例,想找出最接近阿莫媽的燉牛肉配方,為心愛的人找回那份記憶與感動
番紅花薯泥
孩子愛馬鈴薯勝過地瓜、南瓜、芋頭...任何一種根莖澱粉類,其實我自己也愛,幾乎每種馬鈴薯料理我也都做過,薯餅、薯條或烤整顆馬鈴薯這樣有形有體的還稍稍能控制份量,但是一化成薯泥~~~香滑順喉,有時不自覺的吃掉一大盆,這邪惡的小東西可不能常做呀!
不過這次為了奶油燉牛肉還是豁出去了,本來想做邪惡等級較輕的蔬菜版本,結果馬鈴薯都蒸好了才發現紅蘿蔔還晾在一旁XD,還好家裡還有一些番紅花,立馬改了菜單
冬菜炒甜莖花椰菜
107.12.05 最近猛吃油封鴨腿,然後突然想起一直想學冬菜鴨,但苦於不善處理生鮮的鴨肉(其實也不好買),前幾天整理冷藏室置物盒,發現還有一小包冬菜,退而其次,再炒盤冬菜花椰菜好了XD
阿記蔬食日的料理,蒜辣生菜、炒蕈菇、涼拌甜椒小黃瓜、涼拌腐皮….我常輪著做,完全吃不膩耶!
鹹鹹的冬菜讓花椰菜嚼起來更甜,超喜歡!!
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107.05.12 當了十幾年煮婦,煮過的菜少說也有上千道,看似經驗豐富老道,其實不懂的東西還有好多,冬菜就是一直被我忽略,從沒有正眼瞧過,更沒想過它是打哪來、做啥用的?
不不認識冬菜以前,一直有個疑惑,買餛飩附的油蔥調味包裡,為什麼會有一小撮軟爛的葉菜,還當是它是潮濕掉的蒜酥,小夾鍊袋的口有點小,有時隨便倒一倒,懶得花時間掏乾淨就扔掉XD
糖煮榲桲
馬卡龍聚會當天帶了新鮮榲桲給大家試吃,生食的評價很兩極,十幾個人才吃了我原先就切開剩下的2/3顆,所以另一個最後還是跟著我回家
得來不易的水果,就算只有一個,也要好好運用,拿出最小的醬鍋,來熬糖漬榲桲
我只熬了50分鐘左右(量太少無法熬太久),成品已呈橘紅色,口感是Q韌的,芷羚說很像硬一點的蜜地瓜XD,橙酒的味道不太明顯,不過有股淡淡花香與蜂蜜的香氣,真的很特別,女兒單吃時說有點怪,但拿來配羊起司與薩拉米又誇超極好吃,看來食物一樣要跟對人才能顯出它的價值XD
煎牛排佐防風草泥
每次買到特殊食材會瘋狂的找食譜,接著仔細的盤算,務必用到極致,發揮最大的效益,才不枉投入的巨資XD
姐姐的格文中出現頻率最高的就是防風草泥,用來搭配牛排的邊菜,能成為固定班底想必非常稱職,當然值得一試
香菜多多乾餛飩
多數外省家庭,餐桌上少不了一碟辣椒醬,我家除了辣椒醬油,還經常會出現一碗香菜醬油,裡面是滿滿的香菜與青蒜絲,到了稍能吃辣的年紀,老爸偶爾會加點辣椒絲進去,用醬油浸軟了後,我可以大口大口的夾著配飯吃,後來才知道有不少人不敢吃香菜,即便敢吃香菜的人也覺得整碗香菜的吃法太誇張XD
煙燻培根炒茭白與豌豆
茭白筍其實不是筍!而是禾本科草本植物「菰」,跟水稻是近親,我們食用的部份是它的病態莖。台灣真是寶島,一年四季都買得到茭白,價格平實,喜歡它有點類似綠竹筍的清脆口感,最常料理的方式就是清燙後沾醬油或美乃滋吃,再不就是切滾刀塊清炒,起鍋前嗆點醬油,有時會再放一小塊奶油增添香氣,不外乎就是要品嚐它清甜素雅的風味,很少動腦筋去想還能搭配什麼食材,阿季說這道料理一躍成為她的茭白料理大紅牌,既然這樣,跟著做準沒錯!
107.07.08 【煙燻鮭魚佐小黃瓜片】
暑假放很鬆,允許孩子晚睡,但今天一早一樣把孩子挖起床,趕了一場早場電影,漫威的電影節奏快,想像無限,又有喜感,真的很舒壓。
懷念以前能三個人共乘摩拖車,現在光是載兒子都覺得爬坡很困難,所以後來有時分兩次載,有時開車但要停的老遠再走路過去,直到最近才發現戲院地下室能免費停車,當了好久的豬頭呀!!
105.11.13【煙燻鮭魚佐小黃瓜片】
活到三十幾歲才敢吃生魚片,但女兒卻在讀幼稚園時就愛上,不過總是要等到外食或聚餐才有機會吃到,煙燻鮭魚嚴格來說也是生的,方便購買也益於保存,不敢吃生魚片的兒子也能接受,所以三不五十會買一些回來解饞,最平常的吃法是捲洋蔥絲和酸豆再擠上檸檬汁。
蜂蜜薑汁熱飲
我的太極拳老師是位武功高強、精通醫術的中醫師,平日上課會以人體經絡的原理與運行來解析教導拳架,更常循著節氣提供正確的養生之道
連續幾天的陰雨,氣溫降得不多,卻覺得空氣中的濕氣變高許多,鼻子過敏跟著發作,潮濕的天氣比起酷熱、寒冷更是難耐
這天老師教了按壓勞宮穴,勞宮穴五行屬火,具有清心火,安心神、助睡眠、強壯心臟的作用。
也教我們要吃些薑,中醫認定體內痰濕是萬病之源,濕氣會阻礙氧氣正常運行。濕氣聚集無法排出,會讓人容易感受到身體疲倦、睏重等現象,濕度高的天氣,除了運動讓身體流汗,吃些薑也可幫助去除體內的濕氣
(註:勞宮穴在手掌上,握拳屈指時,中指點於掌心的掌紋凹陷處)
鯷魚蘑菇
剛開始都是買小小扁扁的鯷魚罐頭,大概不到三指寬,每次省省的用,後來發現大賣場有大罐裝,從此把它當成蝦米來用,做青醬放一點、炒櫛瓜放一點、炒青菜放一點、大約估算一下
107.03.25
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鯷魚蘑菇
105.10.29 完全是跟風的概念!!
這幾天一直聽到"藍瘦..香菇.."?? 向來慢很多拍的我,今天特別去問了古哥,哈哈!原來是可愛的鄉音,以前眷村裡的北北們來自各個省份,外省話對我來說一點障礙也沒有,我爸的鄉音也很重,同學打電話來家裡,隔天去學校跟我說,從頭到尾只聽懂"再見"兩個字XD。媽媽也常唸老爸「哪有人在這裡住了幾十年,連句台語都不會說」,不自覺會浮出『鄉音無改鬢毛衰』這句話,無關土地認同或政治情結,那是無論歲月如何輪轉也止不住的思鄉情懷呀!不過腦中植入的印象一直停在"年紀大的外省北北",看到年輕面孔或小孩操著外省口音還真不習慣,哈哈!
最近常看到料理班的同學上這道,葉菜價格高漲的期間,菇類是煮婦的好幫手,50元一盒的蘑菇最近算是小貴,但加上其它配料一盤70元有找,還是比吃外頭划算很多
辣椒果醬
對於新奇的食材總能引起我的高度興趣,老爸愛吃辣,從小就看媽媽手作各式辣椒醬,有加豆鼓、加蒜頭、加小魚乾的,有切碎丁的,也有搗成泥的,不管早、中、晚餐,桌上都有一小碟辣椒,這樣吃辣吃到大的我,功力竟然退化到接近零XD。
聽阿季的描述,辣椒果醬不同於一般火辣的辣椒醬,比較接近甜辣醬,除了可當蘸醬,還能當漢堡或三明治的抹醬,感覺很萬用,雖然冰箱裡有一罐可替代的泰式甜辣醬,但既然有配方,當然要自己動手試試看!!
覆盆子果醬
覆盆子在台灣的價格實在高得嚇人,有一次熬草莓果醬時加了一些,好喜歡它的香氣,心想哪天中樂透時,一定要大器的買一公斤來熬果醬XD,但看到阿季的果醬的吃法,覺得自己熬不到中樂透,絕對、立刻、馬上、非試不可,邀人分購一包冷凍覆盆子,沒有一公斤,煮個半公斤過個癮也好。
以往熬果醬糖量很隨意,這次完全照著螞蟻姐姐的配方,狠狠下了60%的糖,也試著不事前用糖浸漬,不加其它水果增添果膠,用白酒醋代替慣用的檸檬汁,要煮一次很純粹的果醬
小黃瓜泡菜 & 松式擔擔麵
月底有個稀飯趴,沒錯!!泡麵都能辦趴了,稀飯當然也能,那些身懷絕技能文能武的主婦們,隨隨便便都能端出厲害的菜色,我想了快一個月還沒個頭緒,只能弱弱的上一道小菜,就算這樣,還是必須慎重的試作一次,天氣熱胃口差,自然發酵的泡菜健胃整腸助消化(噗!是在賣藥嗎XD),吃不完打包也方便(哈!!已經預測會滯銷嗎XD)
即興表演的日式炒烏龍
孩子的月考週,連續兩個禮拜呈現無假日狀態,也就是週六、週日都要上整天的課,還好補習班就在樓下,午餐時間可以回家吃午餐,透透氣也順便伸展一下窩了大半天的筋骨。
午餐本來要做泡菜牛肉炒烏龍,上午看了兩芊媽的日式炒烏龍,想到冰箱還有一球已經由綠轉白的萵苣,於是把泡菜收起來,換上烏斯特醬油,善變是女人的天性呀!!
南瓜燉飯
阿記的格文浩瀚,許多好料理得靠同學幫忙挖掘,看到Joy連上兩次這到南瓜燉飯,可見滋味不是一般般。
燉飯我做得不算少,野菇燉飯、花椰菜燉飯、茴香燉飯、蕃茄燉飯、青豆燉飯、雞肉燉飯、鮮蝦燉飯、蟹肉燉飯...,南瓜燉飯也做過一次瑪莎史都華的版本,但一看到食材裡加了"蘋果",還是引起我的高度興趣。
快炒莙薘菜與香菇
眼尖的我喵到了罕見的蔬菜,指著旁邊的甜菜根問老闆「這是它的葉子嗎? 」老闆回:「不是喔!是少見的 菾菜」,那個 "菾"還是回來查了才知道怎麼寫,貪心的挑了一把最大的,回家清洗時發現有兩種,於是上網找圖片來確認。