Rita的部落格

奶油燉牛肉

料理鼠王裡的美食評論家柯伯，在吃下第一口"雜菜煲"(普羅旺斯燉菜)後，畫面咻～的拉回到柯伯的幼時，看見母親正在廚房為他烹煮這道菜....，阿記說，阿莫先生吃這道奶油燉肉，臉上總是眉飛色舞的表情，腦海裡浮出了這個電影場景。

每個人的心目中，或多或少都有些療癒食物，而且多半出自母親的獨門料理，或許不是多昂貴、多特別，卻有著最深刻的記憶。食物最容易與情感連結，時光或許不能倒轉，但卻能透過食物的熟悉感，得到溫暖與慰藉，難怪姐姐會一而再、再而三的測試，換肉的部位、高湯的比例，想找出最接近阿莫媽的燉牛肉配方，為心愛的人找回那份記憶與感動

 材料：肋肩牛排、無鹽奶油、高湯、月桂葉、鹽和黑胡椒 

 在牛肉塊表面撒鹽和黑胡椒粉調味

  奶油放入燉鍋中，開中至大火融化

分批加入牛肉，將表面煎上色

分批很重要，一次全加進去就不是煎肉，變成煮肉了，煎上色也很重要，它是風味的主要來源

 煎好的牛肉夾至盤中備用

  當牛肉全部煎好，將盤中的肉和流出來的肉汁倒入鍋中，加入月桂葉

 注入高湯，用大火煮滾

 煮滾後習慣將上層的浮末稍微撇除

 蓋上鍋蓋，將燉鍋送入已預熱至攝氏150度的烤箱中，烘烤2小時

我沒乖乖在家等，扭了時間就出門上班去(千萬不要檢舉我XD)

 因為中途無法翻面，更不可能回來檢查湯汁，所以那酌量的150ml熱開水直接先加了，完成品的醬汁高度，跟阿記說的"淹過肉塊九成"很接近

我煮了1.5公斤，所以晚餐先給每人一小份(因為還有其它菜色)，其餘的就在擱在瓦斯爐上，讓它熟成至隔天

隔天再加熱過後，似乎不如阿記格文的那鍋那般油亮，可能因為加熱之前有舀一些上層的奶油去拌薯泥，還沒淋肉汁的薯泥就香噴噴，忍不住一直偷挖來吃XD

除了黑胡椒外沒有任何香料，很純粹的奶油香、肉香， 只不過似乎買錯了肉的部位，雖然已經十分軟嫩，用叉子就能輕易撥散的肉，吃起來卻有點"乎乎"的，其實下手之前在牛腩與肋肩牛排之間舉棋不定，兒子不喜歡帶膜帶筋的肉，最後是"折價50"勝出，下次要乖乖買正確的部位來煮才是XD

 湯汁不管是沾麵包、淋薯泥絕對極致 ，只會感嘆太快見底

每個人都掃盤以表最高敬意

  食譜來源：松露玫瑰/奶油燉牛肉