Rita的部落格

辣椒果醬

對於新奇的食材總能引起我的高度興趣，老爸愛吃辣，從小就看媽媽手作各式辣椒醬，有加豆鼓、加蒜頭、加小魚乾的，有切碎丁的，也有搗成泥的，不管早、中、晚餐，桌上都有一小碟辣椒，這樣吃辣吃到大的我，功力竟然退化到接近零XD。

聽阿季的描述，辣椒果醬不同於一般火辣的辣椒醬，比較接近甜辣醬，除了可當蘸醬，還能當漢堡或三明治的抹醬，感覺很萬用，雖然冰箱裡有一罐可替代的泰式甜辣醬，但既然有配方，當然要自己動手試試看!!

材料：辣椒、甜椒、番茄、蘋果、白酒醋、砂糖、鹽

 辣椒去籽，雖然買的是辣度低的辣椒，但徒手去依然有點風險，還是乖乖戴上料理手套為妙

 沒有調理機只好悲情的用刀子切，但發現這款辣椒質地厚實，要切得細碎得花點力氣，才切兩根就乏了

最後還是出動手拉式的攪碎器

 甜椒去籽囊、番茄去籽，原食譜不用去皮，但為了讓手拉式的攪拌器好操作，我還是把皮都削掉，一樣全部攪成碎丁備用

 買不到青蘋果，所以找了酸度高的蘋果，洗淨不去梗和皮，橫切成4塊

 加入白酒醋，開中至小火煮滾，熬煮期間要不時攪拌，並幫蘋果翻面

 放入足量的砂糖拌勻，轉中至大火煮滾

 維持滾煮狀，燙煮30分鐘，要不時攪拌

 顏色越熬越深，水位也隨著時間慢慢降低，不敢用太大的火力很怕沾鍋，所以用細火慢熬，花了1.5小時才達到我要的稠度

 撈出蘋果並捨棄，不用在意鍋中遺留的蘋果碎塊

 熬完只剩原本一半的量，可能收得有點太乾，但比對阿記格文的照片，這個質地應該不會差很多

安心的裝了罐也拍了照。

一直到當天快下班時，開心的發私訊要分享給朋友，點開阿記格文.....啊！我...我...我又忘了放鹽XD (到底為什麼跟電鍋、鹽巴老是犯沖)

 雖然阿記有說可以省略，但少了鹽只有單一的甜，就少了層次感呀!!! 於是一面騎車又一面掙扎著要不要重煮，終究還是在全聯停下車，買了幾袋辣椒回家XD

這次熬煮1/3的量，後半段再把已裝瓶的果醬全部倒回鍋裡混合，認份的站在爐子旁不敢離開半步，小心的喇，萬分恭敬的加入鹽，攪拌均勻、熄火，喔耶~安全達陣!!(噗!只不過加個鹽是有多難XD)

 沒有添加其它香料，很純粹的辣椒香氣和甜味，因為白酒醋的酸，所以也不甜膩，若要跟市售的甜辣醬相比，就像手作果醬和市售果醬，矇著眼吃也能清楚的分辨出不同，真的非常美味非常值得一試!

 國人最常光顧的速食店麥X勞，我家一年去不到一次，因為敢拍胸脯保證，自己做的比它好吃百倍，喜歡純牛肉與簡單調味，廚神的配方是我不二選擇，職業婦女一人當三人用，要懂得善用時間，利用假日整批製作，想吃的時候隨時都有 

前幾週有兩天一夜的活動不在家，換女兒掌廚煮飯給弟弟吃，很機靈的運用庫存漢堡肉捏成肉丸煮義大利麵，這才發現這批漢堡完全沒調味，是說，媽媽的忘性堅強她應該早已習慣XD

 辣椒果醬的出現宛如及時雨，這批忘了放鹽的漢堡肉因此得到了救贖^^

動用了僅存的幾個K牌漢堡，疊上起司、生菜、漢堡肉、洋蔥，再豪邁的塗滿辣椒果醬

一整個南洋風味

食譜來源：松露玫瑰/辣椒果醬