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煙燻培根炒茭白與豌豆

煙燻培根炒茭白與豌豆 

茭白筍其實不是筍!而是禾本科草本植物「菰」,跟水稻是近親,我們食用的部份是它的病態莖。灣真是寶島,一年四季都買得到茭白,價格平實,喜歡它有點類似綠竹筍的清脆口感,最常料理的方式就是清燙後沾醬油或美乃滋吃,再不就是切滾刀塊清炒,起鍋前嗆點醬油,有時會再放一小塊奶油增添香氣,不外乎就是要品嚐它清甜素雅的風味,很少動腦筋去想還能搭配什麼食材,阿季說這道料理一躍成為她的茭白料理大紅牌,既然這樣,跟著做準沒錯!

煙燻培根炒茭白與豌豆

材料:茭白、豌豆、煙燻培根、鹽和白胡椒

煙燻培根炒茭白與豌豆

茭白與煙燻培根切成寬條狀,阿季說茭白不能切太細才會有口感,其實平常料理也大都是切成滾刀塊,燙一燙後沾香醋醬油,或胡蔴醬,基本上就是把當成嫩竹筍來吃  

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將豌豆和茭白筍用加了鹽的水汆燙1至2分鐘,撈出瀝乾 

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在煎鍋中倒入少許油,開中至小火燒熱,將培根煎至酥脆。

煎好後盛出備用,原鍋留在爐上。

煙燻培根炒茭白與豌豆 

煙燻培根含有糖份,煎到酥脆焦香後,鍋子裡剩下的油脂是深褐色的,坦白說,我不知道怎樣用同一個鍋還能讓茭白保持白晰,於是換了一個炒鍋XD,將兩者入鍋翻炒均勻

 煙燻培根炒茭白與豌豆  

   以鹽和白胡椒粉調味即完成

 煙燻培根炒茭白與豌豆    

培根是個神奇的食材,濃重的味道與香氣,不但不會掩蓋過與它並行的茭白與豌豆,反而襯得更為甘甜,且陪紅襯綠的賣相更是吸引人,又是讓全家齊聲喊讚的一道料理!

 食譜來源:松露玫瑰部落格     煙燻培根炒茭白與豌豆 

 

【2018-206】煙燻培根炒茭白與豌豆 台灣真是寶島,一年四季都買得到茭白,價格平實,喜歡它有點類似綠竹筍的清脆口感,最常料理的方式就是清燙後沾醬油或美乃滋吃,再不就是切滾刀塊清炒,起鍋前嗆點醬油,有時會再放一小塊奶油增添香氣,不外乎就是...

Rita Chen 發佈於 2018年8月3日 星期五
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