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W45-6【松露玫瑰在我家】乖乖學~做青醬Pesto
一些大廚會為了一鍋完美的高湯弄上幾天幾夜，當然這樣的事我是做不來啦！
以前做醬料總是半調子，缺這少那個的也會勉強的做出成品來，但這一年來細讀阿記的食譜被她的加重語氣給說服了....
蘑菇醬～一定要用白酒嗎？請相信，烹調時所添加的食材皆會在成品的風味和口感上表現出來，適量以酒入菜，可讓菜餚多一個品嘗的層次....
西班牙馬鈴薯蛋餅～橄欖油200毫升，是的，就是這個量！
醬料是料理的靈魂，醬料做的好，整道料理水準大大提升，所以這一年來我試著把食譜上的材料盡量備齊再做，份量也會盡可能比照辦理，花了比以前更多的心思與時間，但食物真的會用美味回饋你。
羅勒葉、松子、檸檬汁、橄欖油、大蒜，帕馬森起司屑、鹽黑胡椒。這次把所有材料都備齊了！
姐姐的食譜裡羅勒葉和松子是等量的，松子好貴，第一批還被我一失神給烘焦了,經驗告訴我必需砍掉重練,否則後頭損失更大。
帕馬森起司屑以前一直被我故意忽略掉，畢竟我們的飲食習慣不比西方人，一次一大塊多半是吃一半丟一半，但現在會先想好，買了之後可以運用在那些菜色上，同一個時期密集使用，要做到一丁點也不浪費
這個手動攪拌器買下的當時有點心疼，因為價格都可買電動的了，但確實好用，因為很容易控制想要攪碎的粗細度，做少量時還可以直接加蓋收納，可省略多洗一個容器。
食材的保存對小家庭也是門大學問，這次也學到，在做好醬料的上方倒些橄欖油，可阻斷空氣接觸讓醬料存放久一點。
當然能趁新鮮享用還是最好的~
由 Rita Chen 發佈於 2013年11月6日
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