Rita的部落格

鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.88

油漬季節時蔬      (櫛瓜、甜椒、茄子)

油炸物在起鍋前非得開大火把油逼出來，這是傳統中菜人人皆知的料理常識，為的是讓食材不含油，避免吃進過多油脂。

開始接觸西式料理，對油封、油漬這樣的手法訝異不己，原來東西方對於用油的方式如此不同，我們想盡辦法要甩油，而西方人不管是肉類、蔬果都能拿去浸油，甚至直接喝油....

油漬能延長食材的保存期，雖說台灣的氣候穩定，一年四季都不缺蔬果，看似沒有絕對的必要，但其實油漬還能增加蔬菜的甜度與口感，親身體驗了各種油漬料理，才了解箇中的奧妙與美好，我想不是每個人都愛這一味，不過我有西式胃，對於油漬番茄、油封蒜與油封鴨都是一見鍾情，還非常癡心，三不五十總要備上一些

 櫛瓜切成厚圓片，煎至兩面金黃

 將鍋子燒熱後放入一匙橄欖油放入切成大塊的甜椒

 蓋上鍋蓋燜烤至表面上色

 燒烤除了讓甜度濃縮，我更喜歡淡淡的焦香味 

 起鍋後排入不鏽鋼方盤裡，灑鹽靜置

 灑鹽巴～（噗!! 會不會有人認為我太無聊，這樣也要拍XD)

其實我最不愛煮罐子，偏偏喜歡的醃漬、果醬、或分裝食材都非煮不可

靜置好的櫛瓜再一片片排入玻離罐中，要盡量塞好塞滿，注入橄欖油大約能蓋過食材的量，油能阻隔空氣避免腐壞

油漬蔬果中除了番茄，我最愛的是甜椒，櫛瓜還是第一次嚐

 坦白說不會不好吃，但也沒有特別驚豔之處

 隨著浸泡的時日漸長(10天)，罐裡的蔬果愈發香甜柔軟，拿來搭麵包超好吃呀!!