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《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.161

哈里薩辣醬烤花椰菜

很久以前做過一道國際網站食譜的「烤整顆花椰菜」，成品的外型搶眼又大器，新奇又好吃，不過，本產的花椰菜花蕾不夠緊實，為了不讓烤過的花椰菜鬆散開來，當時還費了點心思想辦法集中托高。

再次在傑米書上看到類似的料理，品穎早早就幫我買好了杜卡香料，等呀等，盼呀盼，終於等到石榴產季，最近更是四處尋覓合意的花椰菜，一直尋不到進口的，怕再延誤下去又要錯過了石榴產季，所以挑了一個看起來密實點的湊合著用

 材料：花椰菜、玫瑰哈里撒辣醬、原味優格、石榴、埃及杜卡綜合香料

 Dukkah(杜卡) 

是一種發源於埃及的綜合香辛料，以堅果果仁(通常是榛果)與乾燥的香料磨碎混合而成，常用在製作香料麵包、開胃菜，獨特的風味在中東、北非地區的國家極受歡迎，運用範圍很廣泛，可搭配義大利麵與馬鈴薯一起烘烤、直接沾麵包、灑在皮塔餅上，或者與優格搭配做成醮醬，當然也可搭配肉類、魚類與蔬菜做出各式美味料理。

我把它倒在掌心，肉眼辨識得出來的有：榛果碎、白芝麻、葛縷籽、紅椒粉，聞起來應該還有芫荽籽、孜然、鹽、黑胡椒，和哈里薩辣醬極為相像。

 哈里薩辣醬是之前照著自然好食小廚房的配方做的，甚是喜歡，沒有書上的玫瑰哈里薩辣醬一樣自己來，放入玫瑰花瓣，帶著花香味道更有層次

 花椰菜整顆保持完整，以利刀切出十字紋路，烤好後分切較容易，其實一下刀就有點後悔，本來就不夠密，這下不就更容易鬆胯了XD

取一個小碗，加入玫瑰哈里薩辣醬、優格、紅酒醋、少許鹽和黑胡椒粉充分混合

 將調好的醬塗抹在花椰菜表面

 想用昨天剛入手氣炸鍋試試，將塗好醬的花椰菜小心放入，已經盡可能切掉梗部降低高度，沒想到個頭不大的花椰菜還是會卡住

 只好把網架拿掉，直接放入氣炸鍋底部

 一樣設定180度，先用30分鐘試烤

烤了快十分鐘才發現漏放石榴汁XD，將半顆量的石榴擠出汁液，加入100ml清水 

 將石榴汁倒入鍋中，繼續烘烤

 烤滿20分鐘後打開檢查，上方已有部份略焦，將底部的湯汁舀起來澆在花椰菜上，再放回烤箱，並將溫度降為160度，續烤5分鐘

 取出花椰菜擺盤，台灣的花椰菜梗較長，烤熟後就頭重腳輕沒辦法站立，只好讓它側躺著XD

灑上石榴籽，淋上鍋底的湯汁

 最後灑上杜卡綜合香料

跟新夥伴還沒混熟，溫度沒掌控好，頂端有部份烤焦了，習慣照著食譜走，但空間小的氣炸鍋應該要降溫才對，不過烘烤的時間省超多，原本需要1小時15分鐘，這次只花不到25分鐘就完成，而且烤得乾脆好好吃呀!!

 女兒跟同學有約，原本答應要留些等她回來，但一切開後就停不下來，連不太愛濃烈香料的兒子也吃得津津有味，兩個人不一會兒就分食光整顆花椰菜，還覺得不過癮呢!