Rita的部落格

 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方 P.120

草莓馬斯卡朋乳酪塔   Tarte Fraise Mascarpone

為了女兒生日蛋糕買了一盒高貴的草莓，勤儉如我早就盤算好，剩下的一半要做草莓塔，於是前一晚揉好了派塔麵團，隔日下課順道去烘焙行補足其它材料，奶油ㄧ條漲到195元一樣殘殘開落去，等到一切就緒，要清洗草莓時才發現～它⋯壞⋯掉⋯了⋯，它⋯壞⋯掉⋯了⋯，它⋯壞⋯掉⋯了⋯!!!

 人生吶～那會事事都在意料之中，可是，已經揉好的麵糰和ㄧ大盒的Mascarpone該如何是好?

很不甘心的又往賣場奔去，站在貨架前又開始掙扎~

再買盒草莓? 不能!太大盒又不耐放

買盒覆盆子?算算比草莓還貴，那一小盒應該也擺不滿一個塔

喔~有黑莓！可是做塔好像太黑，不夠漂亮

結果抱回了一盒藍莓，用不完的就來熬果醬吧! 

 先做P.356的杏仁甜塔皮，材料：糖粉、冰的奶油、杏仁粉、海鹽、香草精、全蛋、低筋麵粉

奶油切成小丁，放在一個攪拌圓盤中，放於室溫軟化。糖粉過篩

 用攪拌器將奶油攪拌成乳霜狀

 依序加入過篩的杏仁粉、海鹽

 香草精、蛋，每加入一項材料，一定要先混合均勻，再加入下一個材料

 最後加入低筋麵粉，換成攪拌匙以切拌的方式拌勻

 將麵糰揉成一整糰，不要過度揉捏，成品的口感才會酥脆，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏至少兩小時。我通常都是前一天先把麵糰做好，隔日再繼續時間比較充裕，充份鬆弛的麵糰也較容易操作

 將麵糰擀開成大張塔皮，寬度要比烤盤大一些，厚度約0.3公分，鋪上後將週圍整理平整，切掉多餘的塔皮，放回冰箱冷藏至少1小時

 從冰箱取出後用叉子輕輕在塔皮底部戳洞，防止塔皮在烘烤時鼓起來

 在塔皮上覆蓋一張烘焙紙，上面放入派石壓住塔皮，放進已預熱170度的烤箱烘烤20分鐘

如果塔皮的顏色太淺，拿掉烘焙紙直接放回烤箱，烤至上色再取出放涼

 馬斯卡朋乳酪慕斯，材料：吉利丁片、冰的鮮奶油、白砂糖、馬斯卡朋乳酪

 吉利丁片用冰水泡10分鐘，把水份用力擠壓瀝乾。將鮮奶油、白砂糖放入鍋裡煮至即將沸騰後馬上離火，加入吉利丁

 攪拌均勻後放至完全冷卻

馬斯卡朋乳酪放入另一個攪拌盆裡，用橡皮刮刀攪拌至滑順，然後一點一點的加入已經冷卻的鮮奶油

 攪拌混合成馬斯卡朋乳酪慕斯

 將做好的慕斯填滿冷卻的塔皮內，然後放入冷凍庫冰20分鐘，直到慕斯凝固

無論如何都想生出個草莓塔來，那怕是個迷你塔也好，從壞掉的半盒草莓裡勉強挑了幾個還能用的，眼見天色慢慢暗了下來，草莓已經無法再多撐一天，慕斯還未凝固就勉強把草莓放上去！

啊......欲速則不達，拍沒幾張就有點出水了，後面切片草莓更是直接下沉半公分，連近照都不敢拍，只能拿來當背景XXD

兒子在旁邊說「做醜的給我吃」，喴~是有多醜，那也是妳媽千辛萬苦做出來的。超酸的草莓配上略甜的乳酪慕斯，塔皮不油也不會太甜，整體的口感與味道都很棒!!

  剩下的就用藍莓來撐場

 最近太常做甜點，本來想帶去公司和同事分享，可惜一離開冰箱內餡就快速軟化，根本出不了門，一度懷疑是慕斯內餡沒做好，等到整理格文時才發現，應該是要放冷凍不是冷藏呀!!

冷凍庫取出後放一下下再吃軟硬度剛剛好，兒子則是直接當冰棒啃

 真心覺得這個塔皮的配方很讚！沒有因為解凍而軟塌，用了兩種水果，還是以食譜原配方的草莓較好吃

 水果塔好好拍，明明很忙，明明一直鬼叫著相片太多整理不完，還是忍不住喬來喬去~喀喳!喀喳!喀喳!