Ludree百年糕餅老店的傳奇配方 P.120

草莓馬斯卡朋乳酪塔   Tarte Fraise Mascarpone

草莓馬斯卡朋乳酪塔

為了女兒生日蛋糕買了一盒高貴的草莓,勤儉如我早就盤算好,剩下的一半要做草莓塔,於是前一晚揉好了派塔麵團,隔日下課順道去烘焙行補足其它材料,奶油ㄧ條漲到195元一樣殘殘開落去,等到一切就緒,要清洗草莓時才發現~它⋯壞⋯掉⋯了⋯,它⋯壞⋯掉⋯了⋯,它⋯壞⋯掉⋯了⋯!!!

 人生吶~那會事事都在意料之中,可是,已經揉好的麵糰和ㄧ大盒的Mascarpone該如何是好?

很不甘心的又往賣場奔去,站在貨架前又開始掙扎~

再買盒草莓? 不能!太大盒又不耐放

買盒覆盆子?算算比草莓還貴,那一小盒應該也擺不滿一個塔

喔~有黑莓!可是做塔好像太黑,不夠漂亮

結果抱回了一盒藍莓,用不完的就來熬果醬吧! 

草莓馬斯卡朋乳酪塔

 先做P.356的杏仁甜塔皮,材料:糖粉、冰的奶油、杏仁粉、海鹽、香草精、全蛋、低筋麵粉

草莓馬斯卡朋乳酪塔

奶油切成小丁,放在一個攪拌圓盤中,放於室溫軟化。糖粉過

草莓馬斯卡朋乳酪塔

 用攪拌器將奶油攪拌成乳霜狀

草莓馬斯卡朋乳酪塔

 依序加入過篩的杏仁粉、海鹽

草莓馬斯卡朋乳酪塔

 香草精、蛋,每加入一項材料,一定要先混合均勻,再加入下一個材料

草莓馬斯卡朋乳酪塔

 最後加入低筋麵粉,換成攪拌匙以切拌的方式拌勻

草莓馬斯卡朋乳酪塔

 將麵糰揉成一整糰,不要過度揉捏,成品的口感才會酥脆,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏至少兩小時。我通常都是前一天先把麵糰做好,隔日再繼續時間比較充裕,充份鬆弛的麵糰也較容易操作

草莓馬斯卡朋乳酪塔

 將麵糰擀開成大張塔皮,寬度要比烤盤大一些,厚度約0.3公分,鋪上後將週圍整理平整,切掉多餘的塔皮,放回冰箱冷藏至少1小時

草莓馬斯卡朋乳酪塔

 從冰箱取出後用叉子輕輕在塔皮底部戳洞,防止塔皮在烘烤時鼓起來

檸檬塔

 在塔皮上覆蓋一張烘焙紙,上面放入派石壓住塔皮,放進已預熱170度的烤箱烘烤20分鐘

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如果塔皮的顏色太淺,拿掉烘焙紙直接放回烤箱,烤至上色再取出放涼

草莓馬斯卡朋乳酪塔

 馬斯卡朋乳酪慕斯,材料:吉利丁片、冰的鮮奶油、白砂糖、馬斯卡朋乳酪

草莓馬斯卡朋乳酪塔

 吉利丁片用冰水泡10分鐘,把水份用力擠壓瀝乾。將鮮奶油、白砂糖放入鍋裡煮至即將沸騰後馬上離火,加入吉利丁

草莓馬斯卡朋乳酪塔

 攪拌均勻後放至完全冷卻

草莓馬斯卡朋乳酪塔

馬斯卡朋乳酪放入另一個攪拌盆裡,用橡皮刮刀攪拌至滑順,然後一點一點的加入已經冷卻的鮮奶油

草莓馬斯卡朋乳酪塔

 攪拌混合成馬斯卡朋乳酪慕斯

草莓馬斯卡朋乳酪塔

 將做好的慕斯填滿冷卻的塔皮內,然後放入冷凍庫冰20分鐘,直到慕斯凝固

草莓馬斯卡朋乳酪塔

無論如何都想生出個草莓塔來,那怕是個迷你塔也好,從壞掉的半盒草莓裡勉強挑了幾個還能用的,眼見天色慢慢暗了下來,草莓已經無法再多撐一天,慕斯還未凝固就勉強把草莓放上去!

啊......欲速則不達,拍沒幾張就有點出水了,後面切片草莓更是直接下沉半公分,連近照都不敢拍,只能拿來當背景XXD

兒子在旁邊說「做醜的給我吃」,喴~是有多醜,那也是妳媽千辛萬苦做出來的。超酸的草莓配上略甜的乳酪慕斯,塔皮不油也不會太甜,整體的口感與味道都很棒!!

藍莓馬斯卡朋乳酪塔

  剩下的就用藍莓來撐場

藍莓馬斯卡朋乳酪塔

 最近太常做甜點,本來想帶去公司和同事分享,可惜一離開冰箱內餡就快速軟化,根本出不了門,一度懷疑是慕斯內餡沒做好,等到整理格文時才發現,應該是要放冷凍不是冷藏呀!!

藍莓馬斯卡朋乳酪塔

冷凍庫取出後放一下下再吃軟硬度剛剛好,兒子則是直接當冰棒啃

藍莓馬斯卡朋乳酪塔

 真心覺得這個塔皮的配方很讚!沒有因為解凍而軟塌,用了兩種水果,還是以食譜原配方的草莓較好吃

藍莓馬斯卡朋乳酪塔

  草莓馬斯卡朋乳酪塔

 水果塔好好拍,明明很忙,明明一直鬼叫著相片太多整理不完,還是忍不住喬來喬去~喀喳!喀喳!喀喳!

 

【2017-146】草莓馬斯卡朋乳酪塔 為了女兒生日蛋糕買了一盒高貴的草莓,勤儉如我早就盤算好,剩下的一半要做草莓塔,於是前一晚揉好了派塔麵團,隔日下課順道去烘焙行補足其它材料,奶油ㄧ條漲到195元一樣殘殘開落去,等到一切就緒,要清洗草莓時...

Rita Chen 貼上了 2017年8月13日

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