Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.276

巧克力香橙蛋糕

巧克力香橙蛋糕

在海媽家聚餐時有幸吃到小吉做的巧克力香橙蛋糕,據聞是多次操練後最成功的一個,兒子不客氣的連吃了兩片,回家的路上就問我「妳會做那個蛋糕嗎?」

噗~照著食譜當然會做,但好不好吃又是另一回事,那段期間連著好幾次的磅蛋糕都不盡理想,所以一拖就是好幾月,直到發現冰箱角落的糖漬柳橙片,這才讓我想起這個未完成的任務

巧克力香橙蛋糕

 材料:前一晚浸了蘭姆酒的葡萄乾、奶油雞蛋、中筋麵粉可可粉泡打粉、砂糖糖漬柳橙 

巧克力香橙蛋糕

 奶油攪拌至澎鬆,再加入砂糖"奮力"攪打,看到書上寫奮力兩個字覺得好有趣,真的也照著做 

巧克力香橙蛋糕

一次一個蛋的方式,用打蛋器攪打均勻,這是我最害怕的部份,有好幾次在這個步驟"油水分離"了,這次還算順利

巧克力香橙蛋糕

篩入混合好的麵粉、可可粉、泡打粉,用橡皮刮刀由底部往上翻拌的方式拌合

巧克力香橙蛋糕

 再放入葡萄乾和糖漬柳橙皮丁 

巧克力香橙蛋糕

 烤模塗抹奶油,底部鋪上烘焙紙,放冷藏10分鐘,奶油凝固後取出,灑上薄薄一層麵粉,底部鋪上烘焙紙,方便脫模,接著將拌好的麵糊倒入烤模

巧克力香橙蛋糕

 放入烤箱220度烘烤10分鐘後取出,用刀劃一條切口後立刻放回烤箱,降溫至180度續烤45分鐘

巧克力香橙蛋糕

 空檔的時間製作柳橙糖漿,柳橙汁和砂糖小火煮沸,熄火後本來應該加點白蘭地,因為做給孩子吃,所以把酒省略掉

巧克力香橙蛋糕

 鋪底層的烘焙紙我有刻意留長一點,脫模時就可以拉著兩端拎出來非常方便,放在網架上淋上熱的柳橙糖漿,並重覆淋兩次,放涼後用糖漬柳橙片裝飾 

巧克力香橙蛋糕

這本食譜實在太美麗,粉綠的絲絨書皮觸感好好,不過一但被我帶進廚房的書,最後的下場都是面目全非,所以這本一直捨不得拿出來翻,也就很少試作

巧克力香橙蛋糕

 從切面可以看出蛋糕體恰到好處的濕潤,外觀、口感和甜度都是有始以來最滿意的一個,雖然省略柳橙糖漿的酒,但吃到葡萄乾時還是有濃濃酒香,有做蛋糕時喜歡分切一些給同事或朋友,孩子一面試吃一面說:「這個可以不要拿去送人嗎?」 噗!

巧克力香橙蛋糕  

 

【NO:220】巧克力香橙蛋糕 這個其實是8個月前做的,想想再幾天就要跨年了,是該清倉一下了!! 從切面可以看出蛋糕體恰到好處的濕潤,外觀、口感和甜度都是有始以來最滿意的一個,為了全家人的腰圍,有做蛋糕時習慣分切一些給同事或朋友,孩子一面試...

Rita Chen 貼上了 2016年12月29日

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