Rita的部落格

Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.276

巧克力香橙蛋糕

在海媽家聚餐時有幸吃到小吉做的巧克力香橙蛋糕，據聞是多次操練後最成功的一個，兒子不客氣的連吃了兩片，回家的路上就問我「妳會做那個蛋糕嗎?」

噗~照著食譜當然會做，但好不好吃又是另一回事，那段期間連著好幾次的磅蛋糕都不盡理想，所以一拖就是好幾月，直到發現冰箱角落的糖漬柳橙片，這才讓我想起這個未完成的任務

 材料：前一晚浸了蘭姆酒的葡萄乾、奶油、雞蛋、中筋麵粉、可可粉、泡打粉、砂糖、糖漬柳橙 

 奶油攪拌至澎鬆，再加入砂糖"奮力"攪打，看到書上寫奮力兩個字覺得好有趣，真的也照著做 

一次一個蛋的方式，用打蛋器攪打均勻，這是我最害怕的部份，有好幾次在這個步驟"油水分離"了，這次還算順利

篩入混合好的麵粉、可可粉、泡打粉，用橡皮刮刀由底部往上翻拌的方式拌合

 再放入葡萄乾和糖漬柳橙皮丁 

 烤模塗抹奶油，底部鋪上烘焙紙，放冷藏10分鐘，奶油凝固後取出，灑上薄薄一層麵粉，底部鋪上烘焙紙，方便脫模，接著將拌好的麵糊倒入烤模。

 放入烤箱220度烘烤10分鐘後取出，用刀劃一條切口後立刻放回烤箱，降溫至180度續烤45分鐘

 空檔的時間製作柳橙糖漿，柳橙汁和砂糖小火煮沸，熄火後本來應該加點白蘭地，因為做給孩子吃，所以把酒省略掉

 鋪底層的烘焙紙我有刻意留長一點，脫模時就可以拉著兩端拎出來非常方便，放在網架上淋上熱的柳橙糖漿，並重覆淋兩次，放涼後用糖漬柳橙片裝飾 

這本食譜實在太美麗，粉綠的絲絨書皮觸感好好，不過一但被我帶進廚房的書，最後的下場都是面目全非，所以這本一直捨不得拿出來翻，也就很少試作

 從切面可以看出蛋糕體恰到好處的濕潤，外觀、口感和甜度都是有始以來最滿意的一個，雖然省略柳橙糖漿的酒，但吃到葡萄乾時還是有濃濃酒香，有做蛋糕時喜歡分切一些給同事或朋友，孩子一面試吃一面說：「這個可以不要拿去送人嗎?」 噗!