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【學做菜】雪菜水餃

 天氣變冷，小羽老師今天提醒大家要注意保暖，她常用食物來講解中醫的養生概念，「冬吃蘿蔔夏吃薑」，冬天吃蘿蔔有助於疏散臟腑的陽熱，夏天吃薑則能藉由薑的溫辛之氣驅散臟腑的陰寒，所以順應天時與地氣而生長的萬物，在適當的季節吃當令的食物，有助於陰陽平衡，因應季節變化帶來身體的寒熱性，進行陰陽調合，這是老祖宗高深的養生智慧。

一直以來都用市場買得到的油菜或小松菜來做雪裡紅，看到Momo要分享用白玉蘿蔔葉做的雪裡紅，厚著臉皮說也想試試，太極下課後收到了她帶來的蘿蔔葉雪菜，打開保鮮盒香氣撲鼻，她還現場口述教我如何包雪菜餃子，回家順路去買黑豬肉，打算醃些味噌肉片，......也買點餃肉好了，總不能浪費人家的心意，硬著頭皮也得試試。
幾次水餃趴我都是在旁邊打混的那個人，也跟所有人說我不會包水餃，其實要學怎麼可能學不會，最主要的原因還是嫌麻煩，諷刺的是有些料理要搞個兩三天我都做了，水餃算得了什麼！

 豬肉買回家才想到忘了買水餃皮，於是又去了趟市場，順便買了豆乾，回到家一開門，天ㄚ!滿屋子的雪菜香味，還沒包就香成這樣，這餃子肯定好吃

材料：豬肉450g  蘿蔔葉雪菜(去水後)250g  豆乾2塊、水餃皮1斤、高湯130g、香油、白胡椒、薑、醬油。本來還準備了蝦皮，但兒子不愛，主要食客不買單就慘了，還是省略掉

momo說肉除了要絞細還要經過"剁" 才會有黏性，所以請出十幾年都沒用過的大剁刀，認真的剁剁剁!

因為蘿蔔葉又長又大，只用切的會有細長的菜絲，所以一樣要再剁細，為了節省時間拿手拉式攪碎器來用，攪碎後擠乾水份

 餃子的內餡才是功夫所在，「打水」是很重要的步驟，在電視上看過梅仙老師用蔥薑水，可惜我是打完才想到這招XD

我用市售高湯打水，手握兩雙筷子，用順時鐘的方向，一匙一匙的，一面攪打一面慢慢加

打好水的絞肉看起來好水嫩

 香油也是一匙一匙的，一面攪打一面慢慢加

 加入薑泥、白胡椒、米酒少許和一大匙醬油

 最後再放入豆干末和雪菜末，再奮力順時鐘攪拌，讓雪菜和肉味道融合

 比我預期的來得簡單，大約40分鐘就把內餡調好，只剩味道好不好的問題了

憑印象小試身手

擔心自己不太會包可能會漏餡，所以買了大Size的水餃皮，已經盡我最大能力塞滿，但水餃折花的部份顯得有點厚重

MOMO還教我先煮幾顆試味道，才來得及修正調味，煮起來好大一顆，皮太厚是敗筆

試吃後覺得有點淡，又加了少許鹽、白胡椒和薑泥調整，接著就一口氣全部包完，看起來還頗有模樣

又煮了三顆來吃，這次加點辣椒醬油，其實就算不沾醬也很有味道，咬下會有湯汁，可惜這次的肉偏瘦，下次多點肥的應該更飽水，蘿蔔葉雪菜的味道清香又好脆口，就是嚼在嘴裡會有ㄎㄠˊ~ ㄎㄠˊ~的聲音

 『濃鹽水 與 時間』 是MOMO製做雪菜的方法，跟我直接用鹽醃的風味大不同，猜想除了口感也保留更多的香氣

料理的學問既深又廣，就算一輩子也學不完，身旁有願意交流分享的朋友，真是幸福!!