Rita的部落格

《TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密》P.88

橄欖鄉村麵包

 參與盛大野餐會的那天，跟著孩子們一起在公園踢球放電，尤其還抱著重量級包子追球，這把老骨頭已經快散了XD，可是回到家東西一丟，就先查看酵頭的狀況，眼見飄浮良好，機不可失，畢竟一個禮拜就只有週日有長較時間，明知道一定會弄得很晚，還是動手和了麵糰，到了最後發酵階段，越等眼皮越重，想去小瞇一下又怕萬一一覺到天亮就全毀了，幾乎是用牙籤撐著眼皮才完成的

 用通過浮力測驗的酵頭與溫水製做基礎鄉村麵包麵糰

 加入高筋麵粉與全麥麵粉，揉成麵糰後靜置30分鐘

 麵糰鬆弛完成後，加入最後的水份與鹽

 用手揉捏，過程中鹽會完全化開，水份也會融入麵糰裡

第一次發酵的三小時中，每半小時需翻折一次

 內餡材料：橄欖、核果、普羅旺斯香料與檸檬皮 

 橄欖切碎、核果也略切、刨下檸檬皮

   將橄欖、核果、普羅旺斯香料與檸檬皮攪拌一起

在麵糰第一次翻折就應該要放餡料，累到兩眼昏花竟然看錯了，到了最後那一小時才放進去，把橄欖混合料加入麵糰，並且撒點水讓麵糰溼潤，一樣用翻折的方式讓混合料與麵糰融合，然後靜置第一階段發酵完成

接著整型、靜置、最後塑形後放入藤籃，再靜候三小時的最後發酵，完成已是深夜 

 出爐時間已是凌晨一點，甚至沒有仔細瞧瞧它就已昏睡過去 

 應該又是割線太淺，實在好難拿捏，這裂口跟書上差了十萬八千里XD

 外貌已定只能寄望它有內在美，每次要切開那瞬間，都像開獎前那種既期待又怕受傷害的心情XD

  雖然阿季和組長再三強調，氣孔並不是判斷好包的唯一條件，就像瑪德蓮也不一定要凸肚，但坦白說，就是會在意呀！看到這樣的組織還是有點小失望，不過口感和香氣都很不錯

 學查德用橄欖油煎香香

 這種吃法讓我想起煎饅頭，周邊焦脆中間還是軟Q的，什麼都不用抹，越嚼越香，我喜歡!!

 這個麵包沒有分切送人，連著幾天在餐桌上都見到它，連不吃橄欖的兒子也跟著吃了幾次(大塊的橄欖還是會留下來)

 有人不解如此耗時培養酵母、熬夜顧爐，出來的成品還不一定好吃，究竟意義何在?

才不管人家異樣的眼光，生命要浪費在美好的事物上，對我來說，勇於嘗試是人生中美好的體驗!!