TARTINE BREAD:舊金山無招牌名店的祕密》P.88

橄欖鄉村麵包

橄欖鄉村麵包

 參與盛大野餐會的那天,跟著孩子們一起在公園踢球放電,尤其還抱著重量級包子追球,這把老骨頭已經快散了XD,可是回到家東西一丟,就先查看酵頭的狀況,眼見飄浮良好,機不可失,畢竟一個禮拜就只有週日有長較時間,明知道一定會弄得很晚,還是動手和了麵糰,到了最後發酵階段,越等眼皮越重,想去小瞇一下又怕萬一一覺到天亮就全毀了,幾乎是用牙籤撐著眼皮才完成的

橄欖鄉村麵包

 用通過浮力測驗的酵頭與溫水製做基礎鄉村麵包麵糰

橄欖鄉村麵包

 加入高筋麵粉與全麥麵粉,揉成麵糰後靜置30分鐘

橄欖鄉村麵包

 麵糰鬆弛完成後,加入最後的水份與鹽

橄欖鄉村麵包

 用手揉捏,過程中鹽會完全化開,水份也會融入麵糰裡

橄欖鄉村麵包

第一次發酵的三小時中,每半小時需翻折一次

橄欖鄉村麵包

 內餡材料:橄欖、核果、普羅旺斯香料與檸檬皮 

橄欖鄉村麵包

 橄欖切碎、核果也略切、刨下檸檬皮

橄欖鄉村麵包

   將橄欖、核果、普羅旺斯香料與檸檬皮攪拌一起

橄欖鄉村麵包

在麵糰第一次翻折就應該要放餡料,累到兩眼昏花竟然看錯了,到了最後那一小時才放進去,把橄欖混合料加入麵糰,並且撒點水讓麵糰溼潤,一樣用翻折的方式讓混合料與麵糰融合,然後靜置第一階段發酵完成

橄欖鄉村麵包

接著整型、靜置、最後塑形後放入藤籃,再靜候三小時的最後發酵,完成已是深夜 

橄欖鄉村麵包

 出爐時間已是凌晨一點,甚至沒有仔細瞧瞧它就已昏睡過去 

橄欖鄉村麵包

 應該又是割線太淺,實在好難拿捏,這裂口跟書上差了十萬八千里XD

橄欖鄉村麵包

 外貌已定只能寄望它有內在美,每次要切開那瞬間,都像開獎前那種既期待又怕受傷害的心情XD

橄欖鄉村麵包

  雖然阿季和組長再三強調,氣孔並不是判斷好包的唯一條件,就像瑪德蓮也不一定要凸肚,但坦白說,就是會在意呀!看到這樣的組織還是有點小失望,不過口感和香氣都很不錯

橄欖鄉村麵包

 學查德用橄欖油煎香香

橄欖鄉村麵包

 這種吃法讓我想起煎饅頭,周邊焦脆中間還是軟Q的,什麼都不用抹,越嚼越香,我喜歡!!

橄欖鄉村麵包

橄欖鄉村麵包

 這個麵包沒有分切送人,連著幾天在餐桌上都見到它,連不吃橄欖的兒子也跟著吃了幾次(大塊的橄欖還是會留下來)

橄欖鄉村麵包

 有人不解如此耗時培養酵母、熬夜顧爐,出來的成品還不一定好吃,究竟意義何在?

才不管人家異樣的眼光,生命要浪費在美好的事物上,對我來說,勇於嘗試是人生中美好的體驗!!

 

【2017-225】橄欖鄉村麵包 雖然阿季和組長再三強調,氣孔並不是判斷好包的唯一條件,就像瑪德蓮也不一定要凸肚,但坦白說,就是會在意呀!看到這樣的組織還是有點小失望,不過口感和香氣都很不錯!! 這個麵包沒有分切送人,連著幾天在餐桌上都見到...

Rita Chen 貼上了 2017年12月29日

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