Laduree 百年糕點老舖的傳奇配方  P.24

覆盆子馬卡龍

覆盆子馬卡龍

 這批馬卡龍是三個月前做的,隔得太久了,格文整理起來有點辛苦,怕再拖下去真的一個字也寫不出了XD

為了想在「滿漢稀飯趴」端出像樣的馬卡龍,連續兩週不停練習同一個顏色,相片數量太多挑到眼花,回頭看看之前寫的四篇,每篇都用歪斜殘破的失敗品堆疊出來的,這篇想要例外也難,哈!即便後來有幾盤貌似成功,但對於裙邊的形狀與高度還是不滿意(哈~好像太貪心了點XD)

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粉嫩的色彩很能吸引人的眼光,尤其是孩子,聚會當天一端上桌就快速掃盤,根本沒人去細看裙邊的寬窄高低,人呀!! 過不了的都是自己那關

覆盆子馬卡龍

 打發蛋白後提起攪拌器檢查前方的小彎勾,其實每次都是同樣的步驟,但每一次一定都拍照記錄,除了觀察蛋白霜攪打的程度,當問題發生也有助於老師隔空診斷

覆盆子馬卡龍

 打好蛋白霜後加了色膏後再拌勻,確認硬度與亮澤都沒問題

覆盆子馬卡龍

 拌入過篩兩次的杏仁粉與糖粉,分兩次加入蛋白霜內,用刮刀輕輕從底部翻上來混合均勻

 覆盆子馬卡龍 

再用攪拌匙以平貼著鍋面刮拌的方式,讓兩者完全融合在一起

覆盆子馬卡龍

 皺巴巴的擠花袋是因為不斷重複使用

覆盆子馬卡龍

還沒培養出穩定手勁,所以每一次擠花的狀態都不同

覆盆子馬卡龍

這盤算狀況好的

覆盆子馬卡龍

覆盆子馬卡龍

但仔細看還是有許多歪斜的

覆盆子馬卡龍

 有時表面看起來美美的,脫模時才發現只是金玉其外XD 

覆盆子馬卡龍

那兩個有底的,也可能只是個空殼子 

覆盆子馬卡龍

 這狀況更是家常便飯XD

覆盆子馬卡龍

裂的裂 

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 歪的歪

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這盤只裂兩顆,比起以往整盤全軍覆沒,可喜可賀(會不會太樂觀了XD)

覆盆子馬卡龍

濕度高的時候為了等風乾,有時會耗上大半天,看到這抹光影就知道又到了日落時分~

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 覆盆子馬卡龍

但見到美美蛋殼肌的餅乾出爐,又會覺得所有等待都值得^^

覆盆子馬卡龍

還沒學會做內餡,把兩片餅乾疊起來過過乾癮

覆盆子馬卡龍

會一直練習同一個顏色是因為熬了的覆盆子果醬,一定要用粉色的餅乾來搭配呀!

第一次做甜檸檬內餡有點狼狽,我覺得內餡真的不比餅乾簡單,軟硬度好難控制,這次用剛煮好的覆盆子果醬+果膠熬煮內餡,看起來好像加了芝蔴的韓式辣醬XD,其實應該把籽給過濾掉口感會較為細緻,但新鮮覆盆子好貴,濾掉籽份量會大大減少,我捨不得呀!!

 覆盆子馬卡龍

終於累積一批不是小碗公,有平坦的底部可以讓我填餡,勉強的湊出30顆,趕在開趴的前一晚,才在聚會菜單填上"馬卡龍"這項

覆盆子馬卡龍

 馬卡龍精緻可愛又多彩,卻沒有想像中好拍,才拍兩三款就沒梗了,好險成功率不高,不然還真困擾XD

覆盆子馬卡龍   

 

【2018-220】覆盆子馬卡龍 這批馬卡龍是三個月前做的,隔得太久了,格文整理起來有點辛苦,怕再拖下去真的一個字也寫不出了XD 為了想在「滿漢稀飯趴」端出像樣的馬卡龍,連續兩週不停練習同一個顏色,雖然都是同樣的步驟,但每一次一定都拍照記錄...

Rita Chen 發佈於 2018年8月24日 星期五

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