《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.117
香滑芥末雞
因為全家都愛菇菇，而且附近的果菜批發市場內有整攤只賣各式蕈菇的攤子，所以會一口氣買上五六種菇，完全不用擔心吃不完，平日常拿它當肉絲使用，炒青菜時先煸炒一些香菇片，再放入青菜翻炒幾下後起鍋，少了油脂多了健康，也讓炒青菜不那麼單調，鮮味也提升了。
我也常把蕈菇、洋蔥、雞胸肉這三樣食材一起炒，但用鮮奶油+芥末籽的組合好特別，當然要試試看囉！
材料：綜合蕈菇、紅洋蔥、去皮雞胸肉、芥末籽醬、鮮奶油
雞肉切絲，紅洋蔥切薄片
蕈菇先用乾鍋煸炒
直到烘成金棕色飄出堅果香氣，這個步驟很重要，千萬不能省略
加入一湯匙橄欖油，將洋蔥加入鍋內
再加入雞肉拌炒
加入芥末籽醬
加入鮮奶油和清水煮滾，煨煮成略帶流動感的醬汁
最後以海鹽和黑胡椒調味
連著幾道芥末籽醬的料理都令人驚豔。本來還有點擔心，為了要讓雞胸肉軟嫩不柴，加了濃稠香滑的鮮奶油會顯膩，芥末籽醬微微的酸味完全化解了這疑慮。
下次要煮更大一盤，除了配飯，醬汁拿來沾麵包、拌麵條絕對也超讚！
【2018-222】香滑芥末雞 因為全家都愛菇菇，而且附近的果菜批發市場內有整攤只賣各式蕈菇的攤子，所以會一口氣買上五六種菇，完全不用擔心吃不完，平日常拿它當肉絲使用，炒青菜時先煸炒一些香菇片，再放入青菜翻炒幾下後起鍋，少了油脂多了健康，也...
由 Rita Chen 發佈於 2018年8月25日 星期六
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