傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.117

香滑芥末雞

香滑芥末雞 

因為全家都愛菇菇,而且附近的果菜批發市場內有整攤只賣各式蕈菇的攤子,所以會一口氣買上五六種菇,完全不用擔心吃不完,平日常拿它當肉絲使用,炒青菜時先煸炒一些香菇片,再放入青菜翻炒幾下後起鍋,少了油脂多了健康,也讓炒青菜不那麼單調,鮮味也提升了。

我也常把蕈菇、洋蔥、雞胸肉這三樣食材一起炒,但用鮮奶油+芥末籽的組合好特別,當然要試試看囉!香滑界

材料:綜合蕈菇、紅洋蔥、去皮雞胸肉、芥末籽醬、鮮奶油

香滑芥末雞

 雞肉切絲,紅洋蔥切薄片

香滑芥末雞

蕈菇先用乾鍋煸炒

香滑芥末雞

 直到烘成金棕色飄出堅果香氣,這個步驟很重要,千萬不能省略

香滑芥末雞

 加入一湯匙橄欖油,將洋蔥加入鍋內

香滑芥末雞

再加入雞肉拌炒

香滑芥末雞

香滑芥末雞

 加入芥末籽醬

香滑芥末雞

 加入鮮奶油和清水煮滾,煨煮成略帶流動感的醬汁

香滑芥末雞

 最後以海鹽和黑胡椒調味

香滑芥末雞

連著幾道芥末籽醬的料理都令人驚豔。本來還有點擔心,為了要讓雞胸肉軟嫩不柴,加了濃稠香滑的鮮奶油會顯膩,芥末籽醬微微的酸味完全化解了這疑慮。

下次要煮更大一盤,除了配飯,醬汁拿來沾麵包、拌麵條絕對也超讚!

 

【2018-222】香滑芥末雞 因為全家都愛菇菇,而且附近的果菜批發市場內有整攤只賣各式蕈菇的攤子,所以會一口氣買上五六種菇,完全不用擔心吃不完,平日常拿它當肉絲使用,炒青菜時先煸炒一些香菇片,再放入青菜翻炒幾下後起鍋,少了油脂多了健康,也...

Rita Chen 發佈於 2018年8月25日 星期六

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