傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.241

橙汁羊排

橙汁羊排

許多人害怕羊羶味,可能沒讓我遇過不新鮮的羊肉,所以自始至終都覺得羊肉蠻香的,(小聲說)我真的覺得西餐比中餐簡單太多,不論是牛排或羊排,只要挑選的部位對,肉夠新鮮,隨便料理都好吃,再來就靠不同的醬汁與邊菜來表現排餐的風味與質感,稍微擺個盤就能華麗登場,其實花不到半個小時就完成,看起來很是厲害的感覺^^

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 材料:法式處理羊肋排、迷你胡蘿蔔、大蒜、柳橙、新鮮百里香

橙汁羊排

採買的清單上只簡單寫了"羊排"兩個字,到了超市現場發現有兩款,自作聰明的挑了看起來肉多一點、較大塊一般肋排,覺得比較划算

回家翻書才看到書上有註解,所謂的"法式處理羊肋排"是指,羊排肋骨間的肥肉和筋膜已經被切除乾淨,露出一小段乾淨的骨頭。哈!原來賣貴真的有貴的道理,又學到一項知識,下次應該就不會再弄錯了(不過在家吃還是喜歡肉多的XD)

在羊排兩面灑上海鹽和黑胡椒粉調味

橙汁羊排

用削皮刀把一顆柳橙果皮刨成長條,大蒜略拍不去皮

橙汁羊排

 將羊排放入鍋中,每面各煎2-3分鐘,或直到金黃上色,中心處還帶有粉嫩的色澤

橙汁羊排

 將迷你胡蘿蔔全部加入鍋中,並在鍋邊空位放入帶皮大蒜,要不時翻動

橙汁羊排

 橙汁羊排

 將柳橙皮連同百里香灑入鍋中拌炒30秒,使食材味道融合。將羊排夾出靜置 

橙汁羊排

 在鍋中擠入3顆柳橙汁,煮滾並收汁成醬

橙汁羊排

 將剛剛夾出的羊排再次放回鍋中,攪拌數下即完成

橙汁羊排

盛盤後可再淋些鍋底的醬汁 

橙汁羊排

好粗曠的羊排,就是想吃優雅的法式料理,又一定要吃粗飽的概念,噗!! 

這次乾脆連刀叉都捨棄掉,直接拿起來肯

 橙汁羊排

 

 

 

【2018-221】橙汁羊排 (小聲說)我真的覺得西餐比中餐簡單太多,不論是牛排或羊排,只要挑選的部位對,肉夠新鮮,隨便料理都好吃,再來就靠不同的醬汁與邊菜來表現排餐的風味與質感,稍微擺個盤就能華麗登場,其實花不到半個小時就完成,看起來很是...

Rita Chen 發佈於 2018年8月25日 星期六

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