Rita的部落格

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.241

橙汁羊排

許多人害怕羊羶味，可能沒讓我遇過不新鮮的羊肉，所以自始至終都覺得羊肉蠻香的，(小聲說)我真的覺得西餐比中餐簡單太多，不論是牛排或羊排，只要挑選的部位對，肉夠新鮮，隨便料理都好吃，再來就靠不同的醬汁與邊菜來表現排餐的風味與質感，稍微擺個盤就能華麗登場，其實花不到半個小時就完成，看起來很是厲害的感覺^^

 材料：法式處理羊肋排、迷你胡蘿蔔、大蒜、柳橙、新鮮百里香

採買的清單上只簡單寫了"羊排"兩個字，到了超市現場發現有兩款，自作聰明的挑了看起來肉多一點、較大塊的一般肋排，覺得比較划算

回家翻書才看到書上有註解，所謂的"法式處理羊肋排"是指，羊排肋骨間的肥肉和筋膜已經被切除乾淨，露出一小段乾淨的骨頭。哈！原來賣貴真的有貴的道理，又學到一項知識，下次應該就不會再弄錯了(不過在家吃還是喜歡肉多的XD)

在羊排兩面灑上海鹽和黑胡椒粉調味

用削皮刀把一顆柳橙果皮刨成長條，大蒜略拍不去皮

 將羊排放入鍋中，每面各煎2-3分鐘，或直到金黃上色，中心處還帶有粉嫩的色澤

 將迷你胡蘿蔔全部加入鍋中，並在鍋邊空位放入帶皮大蒜，要不時翻動

 將柳橙皮連同百里香灑入鍋中拌炒30秒，使食材味道融合。將羊排夾出靜置 

 在鍋中擠入3顆柳橙汁，煮滾並收汁成醬

 將剛剛夾出的羊排再次放回鍋中，攪拌數下即完成

盛盤後可再淋些鍋底的醬汁 

好粗曠的羊排，就是想吃優雅的法式料理，又一定要吃粗飽的概念，噗!! 

這次乾脆連刀叉都捨棄掉，直接拿起來肯