Rita的部落格

越吃越瘦FMD新陳代謝飲食/彩椒蛋盅

 以前一天大概只有一餐吃肉，而且量不多，這四個月來餐餐吃，二階一天還得吃五餐，雖然牛、雞、豬、魚換著吃，還是免不了生膩，所以一有靈感就要趕緊跳脫一下

清爽的蛋白是最佳替代食材，但自知自己"壞嘴斗"，不喜歡單調的水煮蛋白，滷蛋白與蛋白麵也做過好幾次，必須要弄點新花樣換換口味

上個月去「舖頭商店」吃飯，主廚將皇宮菜巧妙的運用在西式料理上，不管是義大利麵、炒飯或湯品，道道都令人驚豔，尤其是皇宮菜的梗拿來炒飯，一度讓我誤以為是蘆筍，原來我以前浪費掉許多好食材呀!! 這次很賢慧的把菜梗留下來，充當貴森森的蘆筍來入菜

材料：體型小一點的甜椒、豆薯、皇宮菜梗、蛋白液120g、鷹嘴豆高湯60g、鹽和胡椒

 蛋白液加入鷹嘴豆高湯調勻，經實測，2:1的比例烤出來的軟硬度最剛好，加些鹽和胡椒粉調味

調味時被我攪拌出好多泡，還是稍微過濾一下

 豆薯和皇宮菜梗分別切成細丁

甜椒(橫剖去籽)

底部不平的話站不穩，可以小心的切掉一點來修正角度，但千萬不能切穿，以免填裝物漏出

將豆薯丁、皇宮菜梗分別填入甜椒裡

填入蛋白液，約9分滿

入爐不到一分鐘就聞到焦味，痾~原來蛋白液被炫風捲起噴到上方加熱管，應該用網籃烤才對，但好不容易排放好不想換，於是放張烘焙紙遮蓋，再用網子蓋上以免紙張飛起

 剛開始用120度6分鐘，然後又再追加了5分鐘，等到蛋白表面凝固再抽掉烘焙紙

接著將溫度提高至180度，想讓表層上色又不想把蛋烤過頭，所以以每次2-3分鐘，時間到先拉出來看看，不夠焦再追加，結果到底加了幾次，自己也都糊塗了XD 

其實真的只是臨時起意，沒想到超超級好吃~

使用鮮甜的鷹嘴豆高湯很加分，類似蛋塔的軟硬度，吃起來有點像鹹派。烤過的甜椒濃郁甜美，豆薯微微的脆口、皇宮菜梗那款有點黏滑，口感非常有層次

單調難熬的二階，因這像花朵般的甜椒盅而美麗，不誇張，連後面那盤青菜，我一個人全吃光~(摸肚)