Rita的部落格

《就愛吃肉：跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》

辣椒佐味噌醬 P.100 & 水煮白肉 P.161

剛結婚時常為了年節祭拜傷透腦筋，幾天前就要開始張羅，菜市場進出數十回才買齊所有東西，可悲的是，常常買到又貴又不好吃的三牲，烤雞乾柴、豬肉又腥又油，還有帶著濃濃土味的炸魚，當時也不善料理，冰著冰著最後全進了廚餘桶

不過媳婦終究也會熬成(煮飯)婆，現在清楚知道那家的雞肉新鮮多汁，絕對只買沒有腥味的黑豬肉，連魚也能買回來自己煎。拜完後也有一套SOP，鮮魚當天用紅燒或糖醋的方式優先解決，豬肉分切後冷凍、烤雞整隻拆解，雞肉依部位分裝冷凍，骨架可以熬湯，肉可以炒飯、拌麵或涼拌....絕對做到滴水不漏，一丁點也不浪費!

 最近冰箱有點滿，沒空間預做客家鹹豬肉，所以拜拜當天買新鮮的黑豬五花肉，用洋蔥、青蔥、蒜頭、月桂葉和胡椒粒來水煮白肉，煮後的湯濾掉渣也能當高湯使用，至於拜完後的這條水煮肉，分切成三塊冷凍保存，以前感到超級困擾，現在覺得超好運用的

在豬肉塊表面均勻的灑上薄薄的一層馬鈴薯粉(木薯粉代替)

 在鍋中倒入稍多的油，小火熱油鍋後將水煮肉放入，可將鍋子半傾斜，用半煎炸的方式將肉塊四面煎至金黃

 肉煎好後先將鍋裡的油倒出

 原鍋倒入烤肉醬(自製照燒醬代替)

 加入當歸和甘草

 小火慢煎，煮到肉的表面上色，呈現均勻的光澤為止

 是不是油油亮亮閃閃動人，稍微變化一下，從滯銷品搖身一變成了搶手貨

加當歸與甘草是韓國宮廷料理「嫩燉豬肉」的做法，隱隱的中藥香氣也能去腥解膩

外層的裹粉能將醬汁緊緊巴住，也有脆皮的效果，唉呀！只煎1/3塊真的不夠吃呀！

 單吃肉不夠韓式，來道韓式小菜湊整套是必須的，當然也因為復北美少女團，近來時不時的PO圖猛攻，唉~人家人多勢重，打不過只好加入XD

材料： 青龍辣椒、粗味增醬、上白味醂、果糖、砂糖、蒜末、粗辣椒粉、芝麻、香油

 粗味增醬是最近才入手的，我喜歡它微微的顆粒感，應該很適合做沾醬，沒有韓式果糖所以增加味醂的量來替代，連同砂糖、蒜末、粗辣椒粉放入大碗裡

 拌勻後放入電鍋蒸15分鐘，大碗的上方用個平盤蓋住，以免水氣滲入

 將青龍椒洗淨，蒂頭去除

 來回看了十幾次食譜，眼睛揉了又揉，真的不用蒸！也不用微波！拌一拌直接生吃 ...@@

天呀！有點懷疑自己到底行不行，心裡又暗自盤算著，不行的話就偷偷炒了它XXD

 最候灑上白芝麻

 淋上芝麻香油

拌勻後就完成了!      完全零技巧，需要的只是生吃辣椒的勇氣XD

倒吸好大一口氣才咬下第一口，那脆口聲極為響亮，遠遠就能聽到「ㄎㄠ─ㄎㄠ─」，明顯的青椒味，馬上被味噌醬給蓋過，紅豔豔的韓式辣椒粉辣度不高香氣十足，從第一口覺得有點生，到整根嚼完後，完全被那鹹甜濃厚的味噌醬給迷住，然後一根接著一根，回過神來時，竟然不知不覺的喀掉了五根(嚇！)

慫恿不吃辣的兒子「我們吃韓國烤肉，用生菜包肉後加的就是這個醬，你要不要試試看」先是拿小黃瓜沾著試味道，接著連肉也拿來沾，唉呀！連他都喜歡，這醬應該就所向無敵了 

女兒今天幫同學代班，還以為她會吃完午餐才回家，結果只剩下緊急煞車留下來的5根辣椒，和三片肉，我去幫忙熱飯時，她已拿起辣椒津津有味的吃了起來，然後一掃而空，看來這款味噌醬今後會常出現在我家餐桌