Rita的部落格

在角落一隅，蔬果派對

【Ottolenghi 主廚×醬烤鵪鶉蛋蘸芝麻鹽】

阿計說日式燒烤有串燒鵪鶉蛋?好像從來沒見過也沒吃過，感覺用鵪鶉蛋的料理並不多，佛跳牆、燴三鮮或海參這類的喜宴菜才會用到吧!!我自己只做過一道涼拌菜"番茄醬漬鵪鶉蛋" 這樣一來有多學會了一種變化

 材料：鵪鶉蛋，醬油、海鹽和芝麻

 鵪鶉蛋用醬油及少許橄欖油醃30分鐘，不用碗來醃，直接倒進塑膠袋裡，沒事就拿起來搖一搖，這樣只需少少的醬油就能很快上色入味

芝麻乾鍋烘炒至香味飄出，用研缽搗碎，我喜歡聽研磨時那嗶嗶啵啵的聲音，還有陣陣芝麻香，真想來杯擂茶

把烤盤烤熱一點，將泡好醬油的鵪鶉蛋放上去烤個20秒，烤盤空著也是空著，隨手拿了些冰箱裡現成的蔬菜一起烤

醃鵪鶉蛋時忘了放橄欖油，因為蛋沒有油脂，好幾個翻面時被我弄破皮，所以後來幾個有刷些油再烤，至於要烤出美美的烙紋有個重點，「鍋子要燒得夠熱，下好離手」不論是肉類或是蔬果，放下食材後絕對不要再去移動，才會有明顯的烙痕

水煮蛋、魯蛋、茶葉蛋這類全熟的蛋我還真不愛，正確的說法是不太會吃，尤其是乾乾粉粉的蛋黃，10次總有個7、8次會噎到，後來有人教我沾點鹽吃，果然改善許多，聽說也較不易引起脹氣，平常芝麻都是吃甜的，這次加上海鹽做成的芝麻鹽味道真不錯，鹹香鹹香好好味~

多做了些芝麻鹽，拿來沾剛剛搭便車一起烤的櫛瓜和四季豆，出乎意外的非常合拍呢!

料理無國界，這是西方大廚的日式串燒變化版，頗有新意，孩子也都說好吃，我要把它列入郊遊烤肉的新菜色!! 

食譜參考：在角落一隅，蔬果派對