廚神的家常菜    P.302 

醬燒豬肋排

醬燒五花肉 (豬肋排)   

 107.07.14   買了一大盒豬肋排要燉肉骨茶,算一下份量應該還能剩一些,冰箱還有熬好的照燒醬,可以幫孩子烤幾根肋排。

先川燙豬肉,一整盒從冷水開始全部放入,想想既然步驟都差不多,乾脆一起下鍋燉煮,一小時後撈出部份排骨,刷上照燒醬放入烤箱烘烤,每十分鐘再拿出來刷一次醬汁,這期間再炒兩個菜,連續三次後就有黏踢踢又甜滋滋的肋排,這時肉骨茶也差不多燉好了,摸蜆仔兼洗褲~

廚神的家常菜       P.50 

照燒醬  

照燒醬    

 107.06.11   

照燒醬

 106.06.03   照燒(照り焼き)是日本料理手法之一,用甜味的醬油做成烤醬,在食材上塗好幾次醬汁,食物的表面因糖醬作用略帶光澤而“閃耀”是這個名字的由來,通常用在肉類或魚的料理。 

我看過許多照燒醬的作法,大多是「糖+味醂+醬油+清酒」,有些會加生薑增添風味並可去腥,或者加洋蔥多一些天然甜味,亦或蜂蜜增添香氣。而廚神的食譜是我見過最獨特的照燒醬,整罐高湯當底,加上香茅、老薑、砂糖、醬油、蜂蜜,熬好的醬汁不再單純的只是甜味,多了香茅有點類似檸檬的香氣~

 兒子問了不下百次,什麼時候要烤那個照燒醬的五花肉?   我們家常常都有新菜色,但他對醬燒五花肉還是念念不忘!

之前都是用冷凍進口香茅,不然就是乾燥的,那天在市場遇到新鮮香茅,順手拿了兩把結帳,賣菜的老闆問我都怎麼用?「阿~其實還沒想到,我都先買了再說」,一定要秉持著"走過路過絕對不能錯過"的採購宗旨XXD

回程腦海馬上閃過照燒醬,離上次做已經隔得夠久了(兩年半),那就來小小滿足一下孩子

照燒醬

 材料:香茅、老薑、砂糖、高湯、醬油、蜂蜜

照燒醬

將香茅與老薑拍扁

照燒醬

 取一個湯鍋將香茅、老薑、砂糖放入

照燒醬

 倒入高湯、醬油和蜂蜜

照燒醬

煮沸後轉小火滾15分鐘,香茅有獨特的精油香,甜甜的香氣在廚房裡飄散著,放涼後濾掉渣,裝罐保存,一次熬一大鍋當然也適合當小禮物跟朋友分享   

醬燒五花肉   P.302

醬燒五花肉

有了照燒醬照例先烤五花肉

醬燒五花肉

 將五花肉用洋蔥、蒜頭、鹽黑胡椒粒水煮1小時,放涼後切成厚片

醬燒五花肉

 每片都塗抹上照燒醬,放入烤箱烤10分鐘

醬燒五花肉

 取出再塗第二次醬汁,一樣再烤10分鐘

醬燒五花肉

 取出再塗第三次醬汁,再烤10分鐘,不過最後這次要稍微注意,醬汁含糖量高要避免烤焦

醬燒五花肉

塗過三次照燒醬就會有這樣油油亮亮,黏踢踢又甜滋滋,帶著迷人焦香的五花肉,切記飯要多煮!

醬燒五花肉

 照燒醬是很百搭的醬汁,下次還要用它來醃肉片、燒魚片、烤雞翅、雞腿、肋排...,這次備了很多醬,一定每種都要試過,而且不會再隔兩年那~麼久!

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W05-3《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜    

醬燒五花肉 P.302  & 照燒醬 P.50   

醬燒五花肉  

103.09.05 有天上午看兒子趴在書房地上,以為他在看書,原來是在翻食譜,然後指著相片說,這看起來好好吃喔!原來他一直記得我說要做這道給他吃,心想下午要上課現在退冰應該來不及,等假日有空再做吧!敵不過孩子渴望的眼神,去附近市場買麵條,又不爭氣的拎回一條五花肉,中午來不及就先備起來晚餐吃吧!

醬燒五花肉  

廚神的食譜通常只是簡單的配料與做法,但呈現出來的效果往往出人意表,豬五花先用洋蔥、蒜頭、鹽黑胡椒粒水煮1.5小時

醬燒五花肉  

趁著空檔製做照燒醬,跟我以往做的很不同,日式的照燒醬裡廚神用的是很泰國的"香茅",很特別吧!整罐高湯當底,加上香茅、老薑、砂糖、醬油、蜂蜜,熬好的醬汁不再單純的只是甜味,多了香茅有點類似檸檬的香氣,不但不衝突還超乎想像的融洽,怎麼會那麼的搭呢?廚神不愧是廚神

醬燒五花肉  

煮好的豬五花切塊狀,平鋪在烤盤上,淋上照燒醬後放入烤箱,每幾分鐘就再抹一次醬汁,直到達到想要的色澤!!

醬燒五花肉    

好油亮!!但吃起來一點也不肥膩,還滿嘴的香氣,

先盛了一半上桌,留下幾塊想學小吉來個變化版,疊個漢堡、夾個刈包之類的,兒子一面吃一面用眼睛數著數量問:只剩這些嗎? 只好默默的端出私藏的肉,好吧! 就吃個過癮吧~

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