Rita的部落格

廚神的家常菜    P.302 

醬燒豬肋排

 107.07.14   買了一大盒豬肋排要燉肉骨茶，算一下份量應該還能剩一些，冰箱還有熬好的照燒醬，可以幫孩子烤幾根肋排。

先川燙豬肉，一整盒從冷水開始全部放入，想想既然步驟都差不多，乾脆一起下鍋燉煮，一小時後撈出部份排骨，刷上照燒醬放入烤箱烘烤，每十分鐘再拿出來刷一次醬汁，這期間再炒兩個菜，連續三次後就有黏踢踢又甜滋滋的肋排，這時肉骨茶也差不多燉好了，摸蜆仔兼洗褲~

廚神的家常菜       P.50 

照燒醬  

 107.06.11   

 106.06.03   照燒(照り焼き)是日本料理手法之一，用甜味的醬油做成烤醬，在食材上塗好幾次醬汁，食物的表面因糖醬作用略帶光澤而“閃耀”是這個名字的由來，通常用在肉類或魚的料理。 

我看過許多照燒醬的作法，大多是「糖＋味醂＋醬油＋清酒」，有些會加生薑增添風味並可去腥，或者加洋蔥多一些天然甜味，亦或蜂蜜增添香氣。而廚神的食譜是我見過最獨特的照燒醬，整罐高湯當底，加上香茅、老薑、砂糖、醬油、蜂蜜，熬好的醬汁不再單純的只是甜味，多了香茅有點類似檸檬的香氣~

 兒子問了不下百次，什麼時候要烤那個照燒醬的五花肉?   我們家常常都有新菜色，但他對醬燒五花肉還是念念不忘！

之前都是用冷凍進口香茅，不然就是乾燥的，那天在市場遇到新鮮香茅，順手拿了兩把結帳，賣菜的老闆問我都怎麼用？「阿~其實還沒想到，我都先買了再說」，一定要秉持著"走過路過絕對不能錯過"的採購宗旨XXD

回程腦海馬上閃過照燒醬，離上次做已經隔得夠久了(兩年半)，那就來小小滿足一下孩子

 材料：香茅、老薑、砂糖、高湯、醬油、蜂蜜

將香茅與老薑拍扁

 取一個湯鍋將香茅、老薑、砂糖放入

 倒入高湯、醬油和蜂蜜

煮沸後轉小火滾15分鐘，香茅有獨特的精油香，甜甜的香氣在廚房裡飄散著，放涼後濾掉渣，裝罐保存，一次熬一大鍋當然也適合當小禮物跟朋友分享   

醬燒五花肉   P.302

有了照燒醬照例先烤五花肉

 將五花肉用洋蔥、蒜頭、鹽、黑胡椒粒水煮1小時，放涼後切成厚片

 每片都塗抹上照燒醬，放入烤箱烤10分鐘

 取出再塗第二次醬汁，一樣再烤10分鐘

 取出再塗第三次醬汁，再烤10分鐘，不過最後這次要稍微注意，醬汁含糖量高要避免烤焦

塗過三次照燒醬就會有這樣油油亮亮，黏踢踢又甜滋滋，帶著迷人焦香的五花肉，切記飯要多煮!

 照燒醬是很百搭的醬汁，下次還要用它來醃肉片、燒魚片、烤雞翅、雞腿、肋排...，這次備了很多醬，一定每種都要試過，而且不會再隔兩年那~麼久!

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W05-3《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜 　  

醬燒五花肉 P.302  & 照燒醬 P.50   

103.09.05　有天上午看兒子趴在書房地上，以為他在看書，原來是在翻食譜，然後指著相片說，這看起來好好吃喔！原來他一直記得我說要做這道給他吃，心想下午要上課現在退冰應該來不及，等假日有空再做吧！敵不過孩子渴望的眼神，去附近市場買麵條，又不爭氣的拎回一條五花肉，中午來不及就先備起來晚餐吃吧!

廚神的食譜通常只是簡單的配料與做法，但呈現出來的效果往往出人意表，豬五花先用洋蔥、蒜頭、鹽、黑胡椒粒水煮1.5小時

趁著空檔製做照燒醬，跟我以往做的很不同，日式的照燒醬裡廚神用的是很泰國的"香茅"，很特別吧！整罐高湯當底，加上香茅、老薑、砂糖、醬油、蜂蜜，熬好的醬汁不再單純的只是甜味，多了香茅有點類似檸檬的香氣，不但不衝突還超乎想像的融洽，怎麼會那麼的搭呢?廚神不愧是廚神

煮好的豬五花切塊狀，平鋪在烤盤上，淋上照燒醬後放入烤箱，每幾分鐘就再抹一次醬汁，直到達到想要的色澤!!

好油亮!!但吃起來一點也不肥膩，還滿嘴的香氣，

先盛了一半上桌，留下幾塊想學小吉來個變化版，疊個漢堡、夾個刈包之類的，兒子一面吃一面用眼睛數著數量問：只剩這些嗎? 只好默默的端出私藏的肉，好吧! 就吃個過癮吧~

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