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廚神的家常菜  P.42

新鮮番茄醬

蕃茄又名西紅柿。營養價直質高，稱為金蘋果。經專家研究，地中海西西里人較長壽與蕃茄有關。蕃茄中的茄紅素有抗氧化、增進免疫力、預防惡性腫瘤的效用。富含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。既是蔬菜也是水果，高溫烹煮不但不會破壞茄紅素，反而更容易讓身體吸收

那天有人看到我做番茄炒蛋加番茄醬，勸我最好不要加，市售番茄醬偏甜偏鹹鈉含量高，這些我都知道，但有時就是會貪圖方便，趁著番茄物美價廉的季節，自己動手做番茄醬

材料：初榨橄欖油、大蒜、洋蔥、蕃茄、鹽、胡椒、糖 

 平常一兩個番茄可以燙一下去皮，但要處理一堆，就非得要一把專用門的去皮刀，咻咻咻一下就去好皮，不過這種鋸齒刀刃超銳利，今天一不小心又掛彩了!

 番茄去皮去籽切丁，洋蔥切小丁，大蒜拍碎

 醬鍋裡倒入橄欖油燒熱，先放入大蒜略炒，再放入洋蔥丁翻炒到洋蔥變軟

 放入去皮去籽的新鮮番茄，用小火仔細的翻炒

 小火熬煮並不時攪拌，雖然不加一滴水，番茄本身的水份會慢慢釋放出來

 一直熬煮到剩1/3了量，番茄的精華完全濃縮在裡面

放入胡椒、鹽、糖調味

只要用調理機打細過篩，就是市售番茄醬無法比擬的新鮮番茄醬汁，但這次有其它用途刻意留下顆粒。可惜當天時間不夠，不然更想做烤番茄的版本 

食譜參考：     廚房小祕密｜省錢！吃進茄紅素！烤番茄妙處多