Rita的部落格

W31-4《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.12

油封蒜 Ail confit

大蒜是一種不論在東西方均普遍使用的食材，好處更是多到說不完，我家的孩子非常喜歡，炒青菜裡的蒜頭會挑到一點也不剩，吃香腸時也敢配生大蒜(我自己都還沒辦法)，真的覺得姐弟倆的抵抗力不錯很少感冒，即便染上了，常常是醫生開的藥沒吃完就好了，所以媽媽們真的可以從小就訓練孩子多吃蒜。

油封對我來說一點也不陌生，confit的意思是運用低溫的油慢煮，在冰箱還沒有發明之前用這樣的烹調方式來保存肉類，開始跟松露阿計學做油封鴨時也會順便塞幾粒大蒜一起封，阿朗大師的食譜則是添加入香草，使用時更能展現它獨特的風味

新鮮大粒一點的大蒜、黑胡椒粒、粗鹽、迷迭香、百里香

取個小鍋放進全部的材料

用小火加熱45分鐘，油溫保持在有小油泡但不能沸騰的狀態，我的鍋小所以溫度一高我就先離火，真的不太喜歡站著一直顧火，下次要改用松露姐姐教的用烤箱來加熱 

放涼後拿個玻璃瓶裝起來，就這麼簡單完成了!!

看看這蒜仁真的入口即化，我喜歡連皮放進嘴裡，舌頭輕壓一面吸一面把蒜皮拉出來，蒜皮外層有鹹味，而蒜仁清甜綿密，無敵美味~

馬上利用油封蒜幫自己準備中餐，川燙芥蘭菜花，擠兩顆油封蒜再淋點蒜油

煮好義大利麵後直接放進剛剛做油封刻意不洗的鍋子裡喇一喇，放些前一天做的油漬番茄，再加碼擠一顆油封蒜

這些瓶瓶罐罐先備好，發懶或手邊食材不夠時，一樣可以吃得很精彩!

昨天看到凱特組長Po了油封蒜油煎櫛瓜，學人精馬上跟進，遠從墾丁來的小杜起司包，早餐捨不得一次吃完，留下一半當午餐，一個人午餐好愜意