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W45-5《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.75

牛肝蕈披薩

就如同書名標榜的自然風，阿朗廚神的兩款披薩不論是餅皮或餡料，都是走健康清爽的路線，就算多吃幾片也不會有罪惡感，而且不會因為用料簡單而寒酸，反而覺得相當的精緻典雅

因為只有乾燥牛肝蕈，用水泡開後樣子不夠完整漂亮，所以再加上新品種的雞蛋磨菇，取一半的份量切成小丁 

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披薩麵糰是之前做櫛瓜聖莫爾乳酪披薩 時多準備起來冰在冷凍庫裡，取出退冰20分鍾就能使用，其它才料有義式培根、帕瑪森起司和核桃

蒜頭、蔥白、蔥綠、巴西里都切成末

先將培根炒香、上色

接著放入蔥綠拌炒

 接著加入牛肝蕈丁、鹽，蓋上鍋蓋以小火煮至蕈菇香軟，熄火後加入巴西里末和大蒜拌勻

將切片的雞蛋蘑菇兩面煎至金黃，撒些鹽調味

冷凍取出的披薩麵糰回溫後擀成長方型，先鋪炒香的牛肝蕈丁，再放上煎好的雞蛋蘑菇片、蔥白、核桃，以200度烤20分鐘

取出烤盤刨上帕瑪森起司，再放回烤箱烤1分鐘讓起司溶化

牛肝蕈香氣濃郁，烤起來黑黑的，薄脆的餅皮配上

乾燥的牛肝蕈顏色偏暗，烤起來黑黑的，書上說可用杏包菇或白蘑菇替代，但香氣可能會比牛肝蕈遜色許多

別怕胖~來一片吧!