傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.97

黏糊焦香照燒雞翅

 黏糊焦香照燒雞翅

 照燒(照り焼き)是日本料理很常見的手法,用甜味的醬油做成烤醬,在食材上塗好幾次醬汁,食物的表面因糖醬作用略帶光澤而“閃耀”是這個名字的由來。

 傑米把來回塗抹數次這程序弄得更簡化一些,不須事先醃肉,直接用醬汁燒透、收汁,利用雞翅熬煮的時間,我用另一口爐炒了兩道菜就能開飯。

  吃雞翅絕對要拋開文明的包袱,直接用手拿起來啃,最後吮指回味那甜滋滋又黏踢踢的滋味。

 黏糊焦香照燒雞翅

 燒雞翅之前先熬照燒醬,食譜多的好處就是,不管什麼醬都能自己生出來(最好是啦XD),我喜歡阿費廚神的版本,用高湯當底,加上香茅、生薑、砂糖、醬油、蜂蜜熬煮,尤其是香茅的香氣,真的太迷人~

黏糊焦香照燒雞翅  

買氣泡水留下的空瓶很好運用

黏糊焦香照燒雞翅

 這次狠狠做足了1公斤的量(是想吃到明年嗎XD) 

黏糊焦香照燒雞翅

 材料一樣是5項:雞翅、芝麻、照燒醬、新鮮紅辣椒、青蔥

黏糊焦香照燒雞翅

 在煎鍋中以中火將芝麻烘至金黃色後,倒出備用

黏糊焦香照燒雞翅

 鍋子維持中火,將雞翅排入鍋中

黏糊焦香照燒雞翅

將雞翅兩面煎至金黃上色(三節翅好難煎呀!!)

黏糊焦香照燒雞翅

 接著加入剛熬好的照燒醬

黏糊焦香照燒雞翅

 再加入剛好醃過雞翅的清水

黏糊焦香照燒雞翅

 將辣椒對剖後放入鍋中,熬醬汁用的香茅與薑片上面還有滿滿的照燒醬汁,直接丟棄太可惜,乾脆也丟進鍋裡一起熬

黏糊焦香照燒雞翅

 加蓋煨煮35至40分鐘

黏糊焦香照燒雞翅

過程中要不時開蓋幫雞翅翻身,直到雞肉柔軟、醬汁變得黏稠

黏糊焦香照燒雞翅  

倒入少許紅酒醋,搖晃鍋身使結塊的醬汁融化,這一抹酸很重要,會讓甜味有層次

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灑上蔥末與芝麻即完成

 

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