Rita的部落格

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.97

黏糊焦香照燒雞翅

 照燒(照り焼き)是日本料理很常見的手法，用甜味的醬油做成烤醬，在食材上塗好幾次醬汁，食物的表面因糖醬作用略帶光澤而“閃耀”是這個名字的由來。

 傑米把”來回塗抹數次”這程序弄得更簡化一些，不須事先醃肉，直接用醬汁燒透、收汁，利用雞翅熬煮的時間，我用另一口爐炒了兩道菜就能開飯。

  吃雞翅絕對要拋開文明的包袱，直接用手拿起來啃，最後吮指回味那甜滋滋又黏踢踢的滋味。

 燒雞翅之前先熬照燒醬，食譜多的好處就是，不管什麼醬都能自己生出來(最好是啦XD)，我喜歡阿費廚神的版本，用高湯當底，加上香茅、生薑、砂糖、醬油、蜂蜜熬煮，尤其是香茅的香氣，真的太迷人~

買氣泡水留下的空瓶很好運用

 這次狠狠做足了1公斤的量(是想吃到明年嗎XD) 

 材料一樣是5項：雞翅、芝麻、照燒醬、新鮮紅辣椒、青蔥

 在煎鍋中以中火將芝麻烘至金黃色後，倒出備用

 鍋子維持中火，將雞翅排入鍋中

將雞翅兩面煎至金黃上色(三節翅好難煎呀!!)

 接著加入剛熬好的照燒醬

 再加入剛好醃過雞翅的清水

 將辣椒對剖後放入鍋中，熬醬汁用的香茅與薑片上面還有滿滿的照燒醬汁，直接丟棄太可惜，乾脆也丟進鍋裡一起熬

 加蓋煨煮35至40分鐘

過程中要不時開蓋幫雞翅翻身，直到雞肉柔軟、醬汁變得黏稠

倒入少許紅酒醋，搖晃鍋身使結塊的醬汁融化，這一抹酸很重要，會讓甜味有層次

灑上蔥末與芝麻即完成