Rita的部落格

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.245

蛋炒飯

  在我初入廚房時學習廚事時，常搞不清楚每道食材下鍋的順序，於是有人教我，「中國菜是這樣的，只要看它的名稱，寫在前面的就先下，例如:番茄炒蛋一定是先放番茄再放雞蛋」，這句話就這樣烙在腦子裡，同理可證，蛋炒飯肯定也是先放蛋再放米飯，當然之後發現各家派別有各自的方式與論述，但我終究還是固執的沿用最原始的方式。

所以當我看到傑米的蛋炒飯真的是張大了嘴的驚訝(嚇)，先炒飯再放蛋!?加豆腐!?中途還要加水.....!?

不過阿季說了，要拋開以前炒飯的習慣，感受一下傑米的創意。

材料：冷的糙米飯、青蔥、辣椒果醬、雞蛋、緊實的嫩豆腐

 一直擔心豆腐在炒飯的過程會不停出水，於是先放進微波爐加熱1.5分鐘，果然噹出了好多水份

 在鍋中放入1大匙橄欖油，開中至大火加熱，放入青蔥和辣椒果醬

 翻炒1分鐘後飄出香氣

 放入糙米飯

 快速拌炒均勻

 加入鹽和黑胡椒調味，步驟上有"加少許清水"，但我實在沒勇氣加，所以略過XD

將炒飯平鋪於鍋面，在中央挖出一個凹洞。把蛋打入凹洞中，輕輕攪拌蛋液直到呈半熟狀態

接著加入捏碎的豆腐，把炒飯、蛋和豆腐拌炒均勻

哈!! 炒飯時最愛拋鍋，並用力揮舞鍋鏟，好讓水份散去，才能有"搭桑"的米飯，但這款炒飯似乎不適合如此粗魯對待，蛋和豆腐全被我炒糊了XD

論賣相真的.....慘不忍賭!

論口感...嗯~偏濕潤，但加豆腐似乎也不違合，好像吃到軟嫩的蛋白，裹滿酸甜辣椒果醬的米飯，與加番茄醬炒飯有點雷同，整體來說比我想像中好吃一些。

下次要把米飯煮乾一點，畢竟粒粒分明"答商"爽口的米飯，才是我心目中真正的炒飯呀!!