[學做菜] 溏心蛋

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愛做溏心蛋是因為自己不太會吃滷蛋,好害怕吞蛋黃,就算分的再小口也會被噎到~

剛開始學做溏心蛋完全是靠運氣,不論從食譜書、網路、電視...看到的好方法就一定會試上一試,但成功機率始終只有5成,後來透過不斷的練習,慢慢摸索出箇中訣竅,現在成功率可達9成了,以前都用口述,答應黃容和玉潔一定要教會她們,今天把步驟完整的拍下來

其實煮溏心蛋的要訣很簡單,一是"溫度"、 二是"時間",只要把這兩項控制好就算成功了大半~

我參考了保師傅和詹姆士的作法,抓出簡單又不用溫度計的方法,接下來請看圖解說明:

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1.室溫的雞蛋8顆 ,若從冰箱取出的蛋,最少在室溫靜置10分鐘後再下鍋 (我買的是好市多 L Size每顆約70公克)

2.鹽一大匙白醋4大匙 (我平常是憑感覺,大概就→水要嚐得出鹹味、聞得到白醋的嗆味)

3.量杯大漏杓計時器

 ※如果你有溫度計下鍋時的水溫約 75度,如果沒有溫度計就用水量來測,1000cc的滾水倒入300cc冷水大約就是70度左右

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煮蛋的鍋子不用太大,水量要能完全蓋過雞蛋為準,今天煮8個蛋,我用 700cc的水,加入鹽和白醋

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 我買的雞蛋較大(重70克)須煮7分鐘一般Size的蛋請訂在6分鐘,小顆土雞蛋5分30秒即可~

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將這700cc的醋鹽水煮到大滾

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倒入200cc的冷水,爐火請保持在中火~

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蛋不可一顆顆放,分秒必爭,一定要用大漏杓一口氣把蛋全部放入,並馬上按下計時器~

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請保持中火,大約就是蛋的周圍充滿小氣泡,而不是大滾的狀態 (不小心被我弄破一顆,但別擔心醋水會讓蛋白快速凝結,不會影響到成品)

IMG_4181_副本     一面煮一面用木匙輕輕的滾動蛋,這樣能讓蛋黃的位置在正中間~

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計時器一響馬上一口氣全撈出來~

(我偶爾會留下兩顆多煮3分鐘成為全熟蛋,拿來做早餐的蛋沙拉,家裡有人不吃生蛋黃的也可以用這方式一起準備 )

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撈出來的蛋馬上沖冷水,泡個十分鐘左右,直到摸起來沒有溫度~

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接著用松露姐姐教的 [廚房小密秘]輕輕鬆鬆剝蛋殼,手掌包握住蛋,用根鐵湯匙輕敲蛋殼~

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溏心蛋較脆弱手要握牢,敲蛋下手要輕,直到整個蛋殼都均裂就可輕鬆脫殼~

IMG_4204_副本  今日的成果,是不是每顆都很美呢? 我把剛剛下鍋就裂開的那顆先開給大家看

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內層的溏心一樣很完美呦 !

今天做的蛋另有用途不上醬色,平常我會用柴魚醬油+味霖+水,放冷藏浸泡一夜,也可用醬油+水+紅糖 熬成醬汁放涼,再或者家裡剛好有滷汁(冷的去油的)也可以,浸泡一夜外層就有美美的醬色

IMG_4089_副本拉麵是從日本帶回來的,我只是擺飾一下,放顆溏心蛋和海苔片是不是更有道地的東洋Fu~

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上次做的 蘇格蘭蛋 因為買的蛋太小沒掌控好時間,這次的溏心蛋再度拿來挑戰,終於成功保住裡面的溏心 ~~~ 有人急著要吃所以相片拍糊了,但還是開心灑花!!!  

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我說過,我一定會振作~先來還欠債 黃容 林玉潔 溏心蛋的格文寫好了,請一定要成功!! 松露玫瑰在我家 http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/142454652

Rita Chen 貼上了 2014年6月16日

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