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[學做菜] 溏心蛋

愛做溏心蛋是因為自己不太會吃滷蛋，好害怕吞蛋黃，就算分的再小口也會被噎到～

剛開始學做溏心蛋完全是靠運氣，不論從食譜書、網路、電視...看到的好方法就一定會試上一試，但成功機率始終只有5成，後來透過不斷的練習，慢慢摸索出箇中訣竅，現在成功率可達9成了，以前都用口述，答應黃容和玉潔一定要教會她們，今天把步驟完整的拍下來

其實煮溏心蛋的要訣很簡單，一是"溫度"、 二是"時間"，只要把這兩項控制好就算成功了大半～

我參考了保師傅和詹姆士的作法，抓出簡單又不用溫度計的方法，接下來請看圖解說明：

1.室溫的雞蛋8顆 ，若從冰箱取出的蛋，最少在室溫靜置10分鐘後再下鍋 (我買的是好市多 L Size每顆約70公克)

2.鹽一大匙、白醋4大匙 (我平常是憑感覺,大概就→水要嚐得出鹹味、聞得到白醋的嗆味)

3.量杯、大漏杓和計時器

 ※如果你有溫度計下鍋時的水溫約 75度，如果沒有溫度計就用水量來測，1000cc的滾水倒入300cc冷水大約就是70度左右

煮蛋的鍋子不用太大，水量要能完全蓋過雞蛋為準，今天煮8個蛋，我用 700cc的水，加入鹽和白醋

 我買的雞蛋較大(重70克)須煮7分鐘，一般Size的蛋請訂在6分鐘，小顆土雞蛋5分30秒即可~

將這700cc的醋鹽水煮到大滾

倒入200cc的冷水，爐火請保持在中火～

蛋不可一顆顆放，分秒必爭，一定要用大漏杓一口氣把蛋全部放入，並馬上按下計時器~

請保持中火，大約就是蛋的周圍充滿小氣泡，而不是大滾的狀態 (不小心被我弄破一顆,但別擔心醋水會讓蛋白快速凝結，不會影響到成品)

     一面煮一面用木匙輕輕的滾動蛋，這樣能讓蛋黃的位置在正中間~

計時器一響馬上一口氣全撈出來～

(我偶爾會留下兩顆多煮3分鐘成為全熟蛋,拿來做早餐的蛋沙拉，家裡有人不吃生蛋黃的也可以用這方式一起準備 )

撈出來的蛋馬上沖冷水，泡個十分鐘左右，直到摸起來沒有溫度～

接著用松露姐姐教的 [廚房小密秘]輕輕鬆鬆剝蛋殼，手掌包握住蛋，用根鐵湯匙輕敲蛋殼～

溏心蛋較脆弱手要握牢，敲蛋下手要輕，直到整個蛋殼都均裂就可輕鬆脫殼～

  今日的成果，是不是每顆都很美呢? 我把剛剛下鍋就裂開的那顆先開給大家看

內層的溏心一樣很完美呦 ！

今天做的蛋另有用途不上醬色，平常我會用柴魚醬油＋味霖＋水，放冷藏浸泡一夜，也可用醬油+水+紅糖 熬成醬汁放涼，再或者家裡剛好有滷汁(冷的去油的)也可以，浸泡一夜外層就有美美的醬色

拉麵是從日本帶回來的，我只是擺飾一下，放顆溏心蛋和海苔片是不是更有道地的東洋Fu~

上次做的 蘇格蘭蛋 因為買的蛋太小沒掌控好時間，這次的溏心蛋再度拿來挑戰，終於成功保住裡面的溏心 ~~~ 有人急著要吃所以相片拍糊了，但還是開心灑花!!!  

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