Rita的部落格

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.247

甜酸雞肉米粉

 相信嗎?這是我生平第一次炒米粉，其實我好愛米粉，去羊肉快炒店孩子一定點羊肉燴飯，我則永遠是羊肉米粉，十年不變，同事的媽媽和一個姐姐知道我喜歡炒米粉，偶爾會施捨給我。

看我天天PO料理，聽起來很不合理，上次練習保師傅的"螞蟻上樹"一樣敗北，對於炒米粉和炒冬粉就是有莫名的障礙，心裡上未戰先敗，再則孩子也不熱衷，所以也沒下過功夫去研究

這次為了傑米還真是豁出去了，有辣椒果醬的菜色，一道也不能放過!!

 材料：帶皮帶骨雞大腿肉、米粉、甜豆莢、伍斯特醬、辣椒果醬

 扯下雞皮放入煎鍋，以中火將脂肪煎成油脂

 拆下的雞骨也加入鍋中香煎以增加風味，雞皮則煎至焦黃先夾出

 再將雞肉切成條狀，雞骨推至鍋邊，利用中間空位拌炒雞肉，直到變成金黃色，雞骨則取出丟棄

 加入伍斯特醬油

 加入辣椒果醬

 充分拌炒直到辣椒果醬融化

 然後加入甜豆莢和事先泡軟剪成約8公分的米粉段

 拌炒2分鐘，視情況添加水稀釋，發現米粉還太硬，想再加水又擔心豆子會太軟沒口感....唉!!應該晚一分鐘再丟豆莢進去的

最後以海鹽和黑胡椒調味 

盛盤後灑上預留的香酥雞皮

沒事先醃過的雞肉原汁原味，吃起來淡淡的肉甜，原本就很甜的甜豆莢，甜脆更明顯，至於米粉吸收了大部份的醬汁，酸酸甜甜的，頗有點泰式風味，可惜泡軟的時間不足還是偏硬，整體來說大概只達70分，還有很大的進步空間

開會回家看天色還很亮馬上開煮，火速的在30分鐘內完成，襯著日落前微黃的光線拍完照，不早不晚的時間孩子都說不餓(是聽到炒米粉所以沒興趣吧XD) 於是先擱在餐桌上，轉身進書房整理照片

回頭要煮晚餐時，見這盤炒米粉幾乎見底，哈!!  原本已經做好了要裝成便當，當做自己隔天午餐的打算。那剩下兩大包的米粉可以不必送人，找機會再來練習!!