Rita的部落格

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.130

亞洲風味煎魚餅

我家凍庫永遠有鮭魚，為了不淪於永遠乾煎造成疲疺，只要有鮭魚食譜一定瞪大眼。喜歡傑米的創意無限，又是一道外型搶眼，滋味不凡的料理，而且也照著書全部在砧板上備料完成，扣除必須反覆洗手拿相機拍照的時間，真的很快速的在時間內完成，這麼簡單怎能不趕緊學起來!

材料：鮭魚、香茅、生薑、香菜(歐芹代替)、辣椒果醬

 香茅纖維又粗又硬，所以動用了肉鎚，狠狠的拍扁，撕除纖維較粗的表皮

 生薑去皮，連同香茅再仔細的剁碎

 兒子是不要香菜族，一丁點也不肯吃，所以我用平葉巴利代替，也一起剁碎

 將鮭魚肉置於剛剛切碎的香料上，切成一公分丁塊，連同香料暫時撥到砧板一側

另一半的鮭魚肉繼續切到幾乎變成泥狀

 將魚肉丁與魚肉泥撥在一起充分混合，以海鹽和黑胡椒調味

 分成四等份，每份塑形成兩公分厚的肉餅

 在煎鍋裡燒熱一湯匙橄欖油，以中大火將魚餅兩面各煎2分鐘

 直到表面金黃上色

在魚餅上淋些辣椒果醬

 光用看的就覺得好好吃

 在鍋面灑些水，然後熄火搖晃鍋身，使魚餅表面沾滿醬汁

 盛盤後將預留的香草擺上，漂亮上桌!!

 該怎樣形容吃起來的味道勒?? 有點類似麥克雞塊沾酸甜醬那樣，鹹鹹甜甜很對味，滿滿的香草也緩和了魚腥，對於魚極度挑惕的兒子竟然也誇好吃，是說甜甜辣辣的味道，迎合大多數人的味蕾，很難抗拒的呀!!

 辣椒果醬是這道魚餅的靈魂，不要省略呦!! (對!就是要你趕緊去喇一鍋的意思)