《英國烘焙大師的麵包廚房》P.77~80

迷迭香起司司康&鵝卵石燉牛肉

鵝卵石燉牛肉

 保羅說~蛋糕的舞台是下午茶,而麵包可以出現在早餐、午餐、茶點和晚餐,想想好像真的是這樣耶!我會拿三明治當一餐,蛋糕再怎樣都覺得是點心,填不飽肚子XD

身為英國的烘焙大師,當他在餐館瞥見擺在側盤上乾扁的麵包,就忍不住要抓狂,所以有了這本特別的食譜,除了傳授各地經典配方的麵包,再運用這些麵包做延伸料理,示範各國的家常菜色,致力將麵包從角落一隅搬到屬於它的位置:「餐桌中央」

隨著國人的飲食西化,街頭巷尾烘焙坊林立,麵包早就深入東方的家庭,做出成品時的成就感,烘焙時滿屋的香氣帶來的幸福感,也讓更多人願意在家做麵包,雖然我做麵包的功力尚待加強,但想多學些運用料理來唬人XD

出錯機率向來無人能及(這種事值得驕傲嗎XD),當然要先從自己拿手的做起比較保險,說"拿手"這兩個字其實有點心虛,因為一直覺得烘焙品項中麵包的難度高,需要許多的手法與技巧,所以取巧的直接跳過,挑了司康這個軟柿子,不用揉、不用整型,幾乎完全零技巧,應用料理的石頭湯不但特別,更是可愛的不得了,所以擠也要擠出時間來試試!!

  鵝卵石燉牛肉

這次真的有花心思規畫,連該用哪個鍋煮都先算計好,前一天晚上衝好市多買牛肉,這樣週日可以睡飽飽,起床後先處理牛肉才開始做早餐,吃完早餐再做司康,時間充裕不急不徐 

材料:牛腱心、中筋麵粉、蔬菜油、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、番茄糊、紅酒、高湯、月桂葉、鹽、黑胡椒粉

鵝卵石燉牛肉

 湯鍋裡放入蔬菜油燒熱,分批放入牛肉塊,以大火煎至表面金黃焦香

鵝卵石燉牛肉

 煎的時候肉塊不要重疊,煎好的先夾出備用

鵝卵石燉牛肉

 肉煎好全部夾出後,原鍋再加一點油,放入洋蔥、胡蘿蔔和西洋芹,中小火炒10分鐘

鵝卵石燉牛肉

 這塊是冷凍蕃茄糊,因為開一罐要好幾次才用得完,我會分裝成小袋放冷凍,取用很方便

鵝卵石燉牛肉

冷凍醬料儘量讓它呈扁平狀,很快就能退冰化開

鵝卵石燉牛肉

 放入蕃茄糊後再拌炒2分鐘

鵝卵石燉牛肉

 接著倒入紅酒

鵝卵石燉牛肉

 放入月桂葉

鵝卵石燉牛肉

 加入高湯

鵝卵石燉牛肉

 再把牛肉放回鍋中

鵝卵石燉牛肉

 湯汁不多的燉肉我會蓋上一張烘焙紙,減少水份散失也幫助入味

鵝卵石燉牛肉

 蓋上外蓋,我沒有放烤箱,直接用小火慢燉

迷迭香起司司康  

 燉牛肉的空檔開始準備烤司康

材料:自發白麵粉、自發全麥麵粉、麥芽麵粉(以自發白麵粉取代)、鹽、迷迭香葉、切達起司、全脂牛奶、蛋、中筋麵粉(操作時使用)

(註:自發麵粉是以150g中筋麵粉+2茶匙泡打粉調配)

迷迭香起司司康

 在調理碗中倒入麵粉、鹽、切碎的迷迭香和起司

迷迭香起司司康

 發現滿到無法攪拌於是又換了大鋼盆XD

倒入大部分的牛奶,以木匙充分混合,邊加邊攪拌

迷迭香起司司康

 最後再緩緩加入剩餘的牛奶,直到形成濕軟的麵糊

迷迭香起司司康

移到桌面用手整型,麵糰太濕黏,十個指頭完全淪陷,別說拍照,想倒點手粉都沒辦法,只好呼叫兒子幫忙

兒子說「我剛看到還以為妳在做鮪魚沙拉」,這顏色還真有點像XD

迷迭香起司司康

 輕輕摺疊數次讓麵團聚攏,過度揉捏司康的口感會乾硬,將麵糰輕輕擀開,約2.5公分厚度,用壓切模切出6個圓形厚片,取下司康時避免旋轉切模,烤出來的成品才不會歪斜,這個訣竅是上一本城市烘焙課學到的,覺得十分受用!

迷迭香起司司康

 在麵團表面刷塗上蛋液

迷迭香起司司康

 撒上剩餘的起司

迷迭香起司司康

 送入烤箱烤15至20分鐘,直到金黃蓬鬆

鵝卵石燉牛肉

 司康入烤爐後,打開爐上燉鍋鍋蓋查看牛肉的狀態,喔~剛剛好的軟嫩,湯汁稠度也恰到好處

鵝卵石燉牛肉

將近1.5公斤的食材須動用24公分的大湯鍋燉煮,一來是鍋子太深,且若要在上面鋪滿鵝卵石.....還有另一份6個大司康,可能要好幾天才吃得完,於是決定司康麵糰做1.5份,到時候再換小鍋來烤 

書上的照片可看出鵝卵石只有湯匙那麼大,找不到大小合適的切模,剪開一個硬紙盒自行DIY

鵝卵石燉牛肉

 一樣先在壓好的小麵團表面刷塗蛋液

鵝卵石燉牛肉

其餘的空閒時間我都在忙一件事~「找鍋子」,翻箱倒櫃想找到寬度與深度恰當的小鍋,深深覺得鍋子跟女人的衣服一樣,永遠少一咖XD,又不能馬上跑出去買鍋子,最後顧不得英式燉牛肉與土耳其銅鍋風格不符,只能勉強用了

將司康麵糰小心的移到裝滿燉牛肉的小鍋上,在這之前自己在心裡有模擬演練,擔心麵糰一放上就被浸濕,或者更嚴重下沉煮成麵疙瘩XD,所以小鍋子的牛肉與料仔細的鋪平鋪滿,大約裝8分滿,湯汁不敢放多,僅剛好蓋到牛肉

鵝卵石燉牛肉

 撒上起司

迷迭香起司司康

這時,算好時間的司康出爐了

鵝卵石燉牛肉

 馬上讓鵝卵石燉牛肉進烤箱

迷迭香起司司康

 等燉牛肉的二十幾分鐘,剛好可以幫先出爐的司康拍照

爆量的起司覆蓋了整個司康,金黃閃耀美麗極了

迷迭香起司司康

鵝卵石燉牛肉

  這麼可愛的料理,絕對有資格推到餐桌正中央,照慣例新菜色上桌會跟孩子介紹一番

鵝卵石燉牛肉

 每人給個小碟子和叉子,讓他們用手拿取、用手剝開,直接沾裹鍋裡的肉汁,再用叉子吃牛肉這款

鵝卵石燉牛肉

 這款司康沒加奶油也沒加糖,還用了全麥麵粉,可想而知不那麼鬆軟,口感偏扎實還帶點Q,但不會太乾,外殼裹滿了香酥起司,越嚼越香~

鵝卵石燉牛肉

 蘸上濃郁肉汁是最銷魂的吃法,而且好飽足呀!!

鵝卵石燉牛肉

 以我粗淺的想法,應該是只有這樣略緊實的麵糰,才能挺得住在燉肉上烘烤

女兒邊吃邊皺眉頭,我緊張的問「不好吃嗎?」,「好吃是好吃,但我不能同意妳說它是司康」........XXD

其實連我自己都覺得它比較像麵包,超好吃的起司麵包,哈哈!! 

迷迭香起司司康  

 

【2019-263】迷迭香起司司康 一聽到是麵包書,其實剛開始有點緊張,後來發現裡面並不只是麵包,還有親民的司康、鬆餅、捲餅、披薩…..種類包羅萬象 出錯機率向來無人能及(這種事值得驕傲嗎XD),當然要先從自己拿手的做起比較保險,說"拿手"...

Rita Chen 發佈於 2019年4月22日 星期一
 

【2019-264】鵝卵石燉牛肉 保羅說~蛋糕的舞台是下午茶,而麵包可以出現在早餐、午餐、茶點和晚餐,想想好像真的是這樣耶!我會拿三明治當一餐,蛋糕再怎樣都覺得是點心,填不飽肚子XD 身為英國的烘焙大師,當他在餐館瞥見擺在側盤上乾扁的麵包,...

Rita Chen 發佈於 2019年4月22日 星期一

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